【一口生活】010. 手把手教你完美还原《花间提壶方大厨》同款——红薯鸡翅
前段时间看了中国版深夜食堂
除了满屏尴尬的广告植入
就是日版料理的生搬硬套
作为一个资深美（da）食（chi）家（huo）简直不能忍！
我泱泱中华，上下五千年的饮食文明，随便一道都让人垂涎欲滴啊(｡◕ˇ∀ˇ◕）
在这里必须插播一条安利——
Echo看的时候豆瓣评分高达8.8分
虽然现在降到了8.1分
但仍是难得的国产高分剧了
虽然看到现在我也不知道花间提壶到底是什么意思╮(╯_╰)╭
剧中的中华美食一道接一道，色香味俱全，隔着屏幕都能闻到香味——
看过的小伙伴们，还记得剧中令人惊艳的红薯鸡翅吗？
剧中的做法是这样的：
“将鸡翅膀先用刀子划开密密麻麻的口子 用生粉揉过之后，肉就变软了 然后将蒸熟变得软糯了的红薯压成泥 将鸡翅放进去，不停地用钵碾 这样一来，肉的筋络碾碎了，就不塞牙不难嚼了 而且红薯也被压进了肉间的缝隙里 最后，表面沾上一层红薯再放到花生粉里滚一圈 上锅生煎，一会儿就熟了”
东西都端到屏幕前了，就是吃不到
好气哦＼（≧Д≦）＜
别急呀，今天Echo就来手把手教你做出方大厨同款——红薯鸡翅~
食材
鸡翅 Chicken Wings：1000g
红薯泥 Smashed Sweet Potato：250g（200g红薯+50g水）
盐 Salt：15-20g
辣椒粉、五香粉、花椒粉：适量
淀粉（生粉）Corn Starch：10g
花生：适量
步骤
Part 1. 腌制鸡翅
1. 取鸡翅的翅中和翅根部分。用刀沿着关节处切可以轻松切开。
2. 用刀在翅中和翅根的正反面都划开密密麻麻的口子。口子切深一点，一直切到骨头处，这样缝隙才够深，后面才能将红薯泥揉进去。
3. 加入盐、辣椒粉、五香粉、花椒粉和淀粉。盐的用量大约是每1000g鸡翅用15-20g，如果红薯和花生用的多，就可以用到20g的盐，反之，盐的用量就可以减少到15g。辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。
4. 揉搓均匀，给鸡翅好好做一下马杀鸡，然后静置10分钟，让鸡翅腌入味。
Part 2. 红薯鸡翅
1. 腌制鸡翅的过程中可以做红薯泥。将红薯去皮切成边长不到2cm的小块。放置在可以进微波炉的碗中。
2. 倒入50ml的水，蒙上可以进微波炉的保鲜膜，注意留一条小缝。用微波炉加热3-5分钟，直至红薯变得软烂。
3. 用叉子将红薯压成泥。
4. 将红薯泥和鸡翅一起揉，慢慢将红薯揉到切好的缝隙和鸡翅表面上。这一步很重要，既可以把肉的筋络碾碎，鸡肉会变得软烂，还可以增添红薯的风味。慢慢揉，就能揉进去了。
5. 在不粘平底锅中倒入少量的油，将鸡翅平铺在锅中，开小火慢慢煎。没错，Echo试了一下发现，花生粉最后裹更棒，否则煎的过程中就掉落的差不多啦~~
6. 不要一直翻面，否则鸡翅上的红薯泥容易掉下来。等到一面煎成棕黄色后再翻面，一共翻2-3次，煎到所有面都是棕黄色即可。用小火慢慢煎可以保证鸡翅全熟，大火煎会很快上色，但是鸡翅中间还是生的哦~
7. 将煎好的鸡翅盛出沥油，等鸡翅稍微降降温，这样鸡翅就会变得酥脆了。
8. 此时可以将熟的花生米去皮，剁成花生粉。也可以用料理机打碎制成，或是直接买熟的花生粉使用，都是一样的~不喜欢花生，或是花生过敏的小伙伴可以不裹花生。
9. 将鸡翅放到花生粉里滚一圈就好啦~
10. 又香又脆的红薯鸡翅就做好啦~快去试试吧，红薯加鸡翅的梦幻组合绝对好吃到爆灯！
祝各位小仙女吃的开心~最后附赠一张男主满足脸（喂！嘴角的花生米碎擦一擦啊！你可是男猪脚哎！
