餐馆设计怎么做可降低运营成本？
我第一次踏进成都金沙陈麻婆就震惊了。
自然不是因为它的名头，而是因为它的设计。看到陈麻婆的餐馆设计，每一个餐饮人因该心中都会惊呼：陈麻婆这是有钱能砸啊！
为什么这么讲？
人均60的大众餐馆，做的是超精致的成都主题餐厅设计，甚至武装到每一块地板！
每分每秒运营成本都是看得见的：一楼地板是砖块和石板，难以清洗（石块缝隙是相当难清洗的）；二楼到顶楼木质地板；长长的明档；光这三样，至少就得多雇几名员工维持清洁。餐馆建筑装饰都是木材为主，禁受不住油烟浸润，再漂亮的餐馆设计也不能保鲜太久。
同行的一位连锁品牌餐饮人说，陈麻婆主设计师本人对中国古建筑理解十分通透，但对餐馆类商业空间设计来说，他却是十分不懂行了。
那就从陈麻婆说起，到底餐馆设计怎么做才能降低运营成本？
运营成本包括：每天的原料材料、人员薪资、设备损耗、诈降采购、促销成本、店铺房租。
像陈麻婆的设计，一方面会增加设备损耗（品牌能溢价的商业空间设计可以维持5-10年），好比陈麻婆，现在一楼的石板地板已有清洗不掉的污渍，对餐馆来说环境不干净是一个大问题；另一方面会加重工作人员的工作量，也就是增加员工成本。
那怎么节约？
先说运营成本最低的设计，LOFT主题餐厅设计，也就是工业风。硬装基本不花钱，无吊顶，水泥地，后期维护成本低（房租到期拆除成本也低）。氛围形成全靠软装，节约几万用以经营促销，何乐不为。
想用最低代价先把餐馆开起来，我通常会建议这样做餐馆设计。只要软装得益，让消费者喜欢轻而易举。唯一不好是经过使用后，会影响餐厅整体的清爽氛围，会有暗、脏的感受。
稍高档一些的餐馆设计，可以更考究一些。那运营成本怎么降低？
四个字，扎实用料。
我做一个四川老牌餐饮，他们的商业空间设计，为了减少运营成本，地板墙体，都是室外材料室内用，水油不侵，保养成本低，餐馆内永远看起来清爽干净。用一次性短投入解决后顾之忧（一般商业设计更换很频繁，品牌溢价才能保值更久，普通餐厅没有尝试的必要）
最后单独说说明档。明档本是“吃鲜”的潮汕餐馆中出来的，卖烧鹅卖牛肉，让顾客看食材有多鲜有多好。现在很多餐馆用来展示“干净”。
明档可以有，但并不是非要不可。
因为明档都是180°以上透明展示给顾客，要求工作人员一遍工作一遍收拾，随时保持档口整洁。既影响上菜速度，又增加人力成本。顾客会抱怨上菜慢，员工更累...
降低成本的方式是，面积小一点，或者前厅挂一个后厨监控，都能暗示顾客餐厅的新鲜干净。
