食品学生说食品

今天来和大家聊一聊食品。 壹

一说食品添加剂，大家觉得是好东西还是坏东西？大家对它的印象大多停留在色素、漂白剂、吊白块、三聚氰胺，鹤顶红…… 其实食品添加剂是一种中性的东西，不要认为添加食品添加剂就是违法的，就是对人体有害的。它对于食品种类的丰富，使食品的种类趋于多元化、多样化，食品风味的增加有这不可或缺的作用。 有害的是啥？是食品添加剂的滥用和乱用。滥用大家都好理解，就是食品添加剂的超量使用；乱用是啥呢？乱用就是不能作为食品添加剂的工业用品违法添加到食品中，要知道，工业原料加到食品中可能会有致癌效应。这才是真正的伤害所在。 贰

现在是信息化的时代，一有啥事情的都会通过网络被传播的沸沸扬扬，现在的食品给大家留下的印象大多数是负面的，是不安全的。以至于有好多人呢，买蔬菜苹果时都买那种长的不太好看的，有虫子在爬的，认为那就是没有打过农药的，没有农药残留的。 有老师和我们说，他们买菜的时候经常碰到这种情况：看到老头老太太在卖蔬菜，面前就摆着两把，说是自己种的，没打过农药，等有人买走后就又在身后的车子上拿下两把，重复以上的过程。 其实没有必要这样。现在那么多的食品安全问题被爆出来，不是因为进行食品加工的人都是化学出身，收到过高等教育，懂得利用化学原料生产食品，而是因为随着经济和社会的发展，人们不再只简单的追求能吃饱，能喝饱，人们在追求上有了更大的提高；再一个是因为随着科学技术的发展，有更多更好的设备和技术来检测食品中的有害成分。以前没有爆出食品安全问题，不是因为食品就是百分之百安全的，而是由于技术和科技的局限，有些有害物质没法测定，或含量极微，仪器不灵敏，导致没法测出。 叁

白岩松是人大代表，主要的方向就是食品安全方向，包括转基因食品、绿色食品、有机食品…… 有一次在高校的座谈会上，有人对于食品安全提出质疑，有高校的教授就说：“虽然不敢说食品是百分之百的安全，但它的安全程度可以达到百分之九十九以上。” 白岩松作为人大代表，作为一位敢于替民众发声的新闻工作者，就提出质疑说：“我们不关心那百分之九十九，我们只关心那百分之一的问题出在何处。” 他敢于替民众发声，这是好事，说明人们的食品安全意识在不断提高，人民的生活水平在不断提高。但是任何的东西生产出来难免会有误差，食品行业也是这样，不可能做到百分之百的安全。 因为食品是个良心活，但居心叵测的人也不是没有。这就需要我们在日常生活中提高食品安全意识，从事食品加工的人如果知道啥内幕应该积极向有关部门反应，不要怕失去工作，因为你在帮其他人欺骗顾客的同时，你吃的其他东西可能也是同样的途径制作出来的。我们常听的一句话叫做“卖啥的不吃啥”，这么看来，食品的造假不就是自己人坑自己人吗？你拿这个骗我，我拿那个骗你。 肆

关于将近十年前发生的“三鹿奶粉”事件。 国家乳制品协会的会长在受到采访的时候说：“到现在为止，经过这么长时间的恢复，中国民众对于中国乳制品的信任度还没有恢复百分之十。”可以说这个事件使民众对于国内乳制品行业丧失了基本的信任。 现在的家长把孩子视为掌上明珠，也更注重孩子的健康和营养，希望能给孩子更好的生活，所以好多的家长在给孩子选择奶粉或其他食品时会选择从海外代购，其实这也无可厚非，也不一定就是崇洋媚外。因为虽然食品只有很少的概率出问题，但一旦出现问题，对于孩子和家庭的伤害就是绝对的，就是百分之百的。 当时的“三鹿奶粉事件”是因为三鹿集团在收购原材料牛奶的时候出现了问题。国家对于牛奶中的蛋白质含量具有一定的要求，蛋白质含量低了就是不合格产品。其实不法分子也是利用了化学检测中的漏洞：测定蛋白质的含量呢，使用的是“凯氏定氮法”，说的通俗一点就是，蛋白质中含有氮元素，测定蛋白质含量就是先测定氮的含量，再根据氮的含量推测出蛋白质含量。不法商人就在奶粉中加入了“三聚氰胺”这种东西，用“凯氏定氮法”测得的蛋白质含量是合格的，因为“三聚氰胺”中含有大量的氮。但“三聚氰胺”里边的氮并不是以蛋白质的形式存在。