泉州 | 曾经海上丝绸之路的起点，也是个热爱古早味的小吃城

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去泉州之前，我对这座城市知之甚少。等十几天的福建之行结束以后，泉州成功跻身我最喜欢的国内城市前五名。

如果用几个词语描绘泉州，大概是丰富、混杂、平和，当然还有——好吃！

▲在开元寺，总觉得第一张狮子戳萌点

泉州的丰富和混杂源于它的历史。很多人大概忽略了这座距离厦门一个小时车程的港口城市是曾经海上丝绸之路的起点，唐朝时是与埃及的亚历山大港齐名的世界四大港口。到了宋元时期，泉州成为了东方第一大港，被马可波罗誉为“光明之城”，还在著述中描绘了泉州当时繁荣的景象。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

▲位于西街上的一家药铺。西街是泉州在宋代最繁华的商业街

到第五日晚上，便到达宏伟美丽的刺桐城（泉州）。刺桐城的沿海有一个港口，船舶往来如织，装载着各种商品，驶往行省的各地出售……刺桐是世界最大的港口之一，大批商人云集于此，货物堆积如山，买卖的盛况令人难以想像。

——《马可波罗游记》

这么一座昔日辉煌的城市，在今天看来却有点韶华已逝的况味。离泉州不远的厦门是热门的旅游城市，却少有人会特意跑来泉州吃喝玩乐。可是，上千年的古建、融合的宗教氛围、比厦门低廉的物价，以及街头巷尾藏也藏不住的古早味却个个戳中我的小心脏。很多时候，泉州都让我想起了葡萄牙的里斯本（也曾写过里斯本的小吃，戳这里），虽然大势已去，但一座城市的品格和基调却不会轻易改变。说到底，没落的贵族也是贵族呀！

▲闽南建筑惯用的燕尾脊

泉州的饮食之丰富，从“舌尖”在闽南考察了半年之久也能猜出几分。“古早味”从这里起源，随之扩散到台湾和东南亚的华人圈，甚至不少明星，比如周杰伦、阿信的祖籍都出自这里。

希望这篇泉州小吃能唤起你对泉州的好奇心。

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面 线 糊

据说面线糊在泉州有800多年的历史，说它是泉州最有代表性的早点，大概没几个泉州人会反对。

面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头是用猪骨熬过再勾薄芡，微甜，质地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢。口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。在肠胃尚未完全打开的清晨，稀溜溜的吃一碗面线糊真让人感到落胃的舒坦。

▲老记面线糊，这是家分店

配料也必不可少，最经典的搭配便是泉州特有的“醋肉”（下面会讲到），常见的还有油条、虾仁、鱿鱼、海蛏、鸭肠、海蛎、肥肠、猪肝、鸡胗等等，每次可以选两三样自己喜欢的加到面线糊里。最后还少不了那一小撮白胡椒粉。这几天吃下来，我最喜欢的配料还是油条。一块钱一小碟切成块的油条，很脆，泡进汤里一会儿之后就被驯服的妥妥帖帖，吸足了汤水的油条真是美妙呀！（很喜欢闽南这种吃法，在厦门吃到的鸭肉粥加油条也同样美味）

▲ 个人更偏爱国仔的面线糊

在泉州吃面线糊的店真是太多啦，大街小巷都能看到。舌尖2在筹备期间（最后没有播出）拍过泉州的后城面线糊，上镜理由是很有小作坊的质感，至于味道评价似乎高不过后面两家店。我去的两家是当地人推荐的西街老记面线糊和水门国仔面线糊。感觉老记的醋肉偏甜，和后来单买的新鲜炸出锅的醋肉不太一样，鸭肠和油条都非常好吃；在国仔加的是鱿鱼、蛏子和油条，很鲜，个人更偏爱国仔这一碗，但总体上来说两家店都不错。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

在哪吃

西街老记面线糊

水门国仔面线糊

后城面线糊

醋 肉

老实讲，第一次在面线糊里吃到醋肉并没什么惊艳感，炸过的醋肉切成小块早已经放凉了。我心里一直嘀咕着：这就是泉州人见人爱的醋肉吗……

▲面线糊里的醋肉

万幸的是离开泉州之前去了久负盛名的桥头醋肉，才发现醋肉的正确打开方式是：吃现炸出锅的！醋肉就是猪里脊肉用醋（泉州的永春老醋很出名）和各种调料腌过后，裹着面下锅炸。是的，听上去无甚新鲜，更何况我对油炸食品也不怎么感冒。但是，刚出锅的醋肉实在是太！美！妙！了！

▲看着不好看但是一吃就停不下来的炸醋肉

桥头醋肉就是在迎津桥那儿支着的一个小摊子，经营了20年，俨然成了醋肉的代言店。我去的那天突然飘起了小雨，大家都是冒雨等醋肉炸出锅。买了10块钱的醋肉，装在塑料袋挂在车把上，一边骑车那个香味一边往外冒。拿一块放进嘴巴里，烫嘴、酥香、吃不出酸味但有很特别的香，有点像炸蒜蓉的香气（可是醋肉的腌料里好像没有蒜呢）。那天晚上吃了东兴牛肉店的牛排，肚子明明很饱了，可还是忍不住一块接一块的往嘴里塞醋肉，“咀嚼”真是在进食过程中最能满足人欲望的一个举动呀。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

下次去泉州，要买现炸的桥头醋肉，带到国仔去泡面线糊吃！

在哪吃

桥头醋肉

牛 排

泉州被称作“世界宗教博物馆”，佛教、道教、伊斯兰教、天主教等在这里都有相当数量的信众，而且很难得的和平共存。比如位于涂门街的关岳庙是宋代的道教寺庙，除了在拉萨的大昭寺，还是第一次见香火那么旺盛的寺庙；而离它100多米就是中国现存最早的有1000多年历史的清真寺——清净寺，我去的那天正好赶上穆斯林的古尔邦节，大家正在院子里吃宴席。

▲道教寺庙关岳庙和傍晚亮起灯的清净寺，只有百米之隔

唔……好像说了很多废话，其实想表达的中心思想是：一个伊斯兰教盛行的地方就有好吃的牛羊肉呀！具体在泉州的表现就是——牛肉店！

牛肉店里有非常丰富的牛肉小吃食，做法讲究，味道好，价格不贵。一块牛排，一碗牛肉丸子汤，一碗咸饭下肚真是莫大的满足。泉州的牛排可不是西式的概念，而是带骨的牛肉经过爆炒之后加入咖喱粉、辣椒、香叶、孜然等调料慢炖，出锅时已经微微脱骨，每一丝肉都沾着酱汁带着咖喱的微辣，劲头十足。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

▲好成财的牛排咖喱味略重，汤汁拌饭太好吃！

最有名的店是位于涂门街的好成财牛排馆，就在清真寺的马路对面。他家的牛排咖喱味比较重，偏辣，但是超级香，吃完忍不住又加了一份，打赌你也会用炖牛排的汤汁拌饭吃！牛肉羹很嫩，味道比较淡。

另一家是蔡澜推荐的东兴牛肉店，个人更喜欢这家的牛排，跟好成财的味道区别蛮大，香料用的好，没那么依赖咖喱。牛肉丸很弹。闽南离潮汕不远，不知道是不是有某种程度的相互影响？其中一个最大的是包心牛肉丸，其他是没有馅的，吃到馅以后有种吃饺子吃到硬币的中奖感~！牛肉丸子的汤也很好喝，虽然漂着油花，但是一点都不腻。唯一差一点的是牛肉面，牛肉倒是不少，但是因为有牛排在先，所以牛肉面里的牛肉就显得没啥竞争力。整体下来更喜欢东兴家。

泉州的牛肉馆真是太让人难以忘怀了，心情不好的时候，就想想牛排骨头边上那层似筋非肉的地方，沾满了汤汁一口咬下去不要太美妙。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

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好成财牛排馆

东兴牛肉店

咸 饭 和 萝卜 饭

吃牛排通常会配一碗咸饭。咸饭说白了就是放了各种食材的焖饭，比如香菇、胡萝卜、海鲜干货之类的。其实并不咸，在吃牛排的店都会有。

▲ 萝卜饭@豆果美食

还有一种更家常的萝卜饭，该是闽南人味觉深处对“古早味”最准确地诠释。用含水量极高的沙土萝卜和海蛎、虾干、香菇、五花肉同煮。饭菜合一，是一种几乎家家都会自己做的食物。不知道是不是因为太家常，这一趟的遗憾之一就是没有搜集到好吃的萝卜饭。也许就像你问北京人哪里的打卤面最好吃，最香的那碗永远都是自己家的吧。

在哪吃

牛肉店通常都有咸饭

萝卜饭没找到好吃的，泉州的小伙伴甩一个过来吧！

烧 肉 粽

对于南方的肉粽，我这种爱吃大枣粽子沾白糖的北方人貌似没啥发言权。

一直觉得北方的粽子更偏向于甜品类，而肉粽子对我来说，就像往南方人喜欢的甜品——脑补酒酿小圆子或者花生汤里浇一勺酱油再浇一勺猪油一样让人难过。

▲要想吃，先推倒

但不得不承认泉州的烧肉粽还是很有特色，我去钟楼附近的侯阿婆肉粽吃的。招牌肉粽和干贝肉粽，里面的馅料非常丰富，香菇、栗子、虾干、干贝、芋头，当然还少不了一块大！肥！肉！肉粽端上来是泡在花生酱汤里的，吃之前要先推倒，让粽子和花生酱混为一体。

虽然吃不太惯肉粽，但是也不难吃，除开那块肥肉，我都吃光了，只是最后感觉很腻。如果本身就吃肉粽和食肉的小伙伴应该很喜欢，至于枣粽子的忠实拥趸可以浅尝辄止。

▲拳头母，怎么让我想起稻香村的蒜肠来了

在侯阿婆还可以尝试一种叫“拳头母”的小吃（每天都要被食物名字弄得十脸懵逼），类似猪肉肠。切成片蘸蒜酱，还挺好吃的，谜之让我想起了稻香村的蒜肠。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

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侯阿婆肉粽

土 笋 冻

出了侯阿婆看见门口有个卖土笋冻的流动小贩。土笋冻我在厦门那篇写过，但是初次尝试是在泉州，而且比起厦门的甜酱和芥末酱，我更喜欢这家小贩给的醋蒜汁。

▲ 街边小贩卖的土笋冻，不锈钢小碗套上个塑料袋就开吃

本来是鼓起勇气准备尝试一下，不行就撤，结果出奇的好吃，土笋很脆，皮冻蘸上醋蒜汁，真的很像猪皮冻。吃完意犹未尽，于是又买了一个。但是后来看到有人说小贩卖的土笋冻非常不安全，有可能是用明胶做的，所以还是建议大家去店里吃。虽然我自己没有去，但是五叔公土笋冻，去过的都说好，还能吃到崇武鱼卷。崇武是距离泉州30多公里的一个古镇，泉州周边藏龙卧虎了好几个古镇，可以顺带看一看。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

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五叔公土笋冻

姜 母 鸭

闽南语的“姜母”就是老姜的意思，姜母鸭是用大量老姜和鸭子做成的，其中还用到一些药材，是一道源于泉州，在秋冬季很有滋补效果的药膳菜。

▲姜母鸭，凑过去闻一下就把魂儿勾走了，看起来有点魔幻

路过斯丹姜母鸭的那天是晚上，我已经决定好要去好成财牛排馆吃晚饭，但还是被店门口那一排在砂锅里翻滚的鸭子攫住了。凑过去一看，鸭子在砂锅里被油焗的滋滋作响，大概放了不少黄酒，香气四溢，真让人走不动道儿，当即就决定第二天一定要来吃。

▲姜母鸭的姜也太好吃了，完全褪去了辛辣味

鸭子性寒，需要佐大量的姜，再加上黄酒和药材，无论从食性和味道来说都是完美的组合。一锅鸭子78元，大概是3-4个人的量。本来想着两个人肯定吃不掉，但是一块接一块的吃，最后竟然只剩下了鸭掌（当然吃的也很撑）。老实讲，吃到嘴里鸭子的味道并没有闻起来那么摄人心魄，但是非常入味且无半点鸭子的腥气，而且姜也已经被驯服，没有辛辣味，吸了鸭油和香料的姜真是惊艳的好吃，很适合女孩子。如果你之前看过厦门那篇，就知道我算不得喜欢吃鸭子，至少对厦门喝的鸭肉粥没什么留恋。但是姜母鸭的确值得一个不那么爱鸭子的人也来尝一尝。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

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斯丹姜母鸭

润 饼

润饼就是春饼，薄薄的的饼皮裹上润饼菜。润饼菜可以有胡萝卜丝、肉丝、豆芽、豆干、虾仁、蛋丝、海蛎煎、油酥海苔之类的。

▲你们说舌尖是不是看上了他家的复古门脸，润饼拿到开元寺吃了，倒也算惬意

可是，我在亚佛润饼皮王吃到的根本不是这样啊！只有一盒两个馅，咸的是胡萝卜，甜的是芋头。润饼皮倒是很薄很软，但是里面的馅真的没啥新意。这家店所在的西街是宋代泉州繁荣的古街区，即便现在也保留了不少当初的原貌，想着舌尖肯定又是看上了他们原汁原味的门面。

▲石花膏，像果冻

所以润饼没有吃到好吃的。但是他们家的石花膏可以尝一尝，是一种像果冻的透明小甜品。反正这家店就在开元寺的对面，来泉州肯定要来开元寺，可以顺便买点尝尝。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

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没找到特别好吃的

舌尖推荐的亚佛春饼皮王一般般而已

碗 糕

碗糕很像北方的白糖发糕，只不过更加精巧，装在一个小碗里，像个咧开嘴笑的白胖娃娃。吃起来很香甜、有嚼劲，尤其是顶上的部分非常Q。本来只想买一个尝尝，结果后来买了一大兜儿……

因为制作门槛比较低，所以碗糕都是一些不起眼的路边摊在卖，也叫不上名字。我在泉州买了两次碗糕，一次是在仁凤街的居民区里，另一次是在涂门街一个路口的推车小贩那里。基本上走在街上留意一下都能碰到。

在哪吃

社区、路边小店，路口推车的小贩都可以留意下哦

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卤 面

福建很多地方都有卤面，比如泉州卤面、莆田卤面、漳州卤面，而且各个地方都有自己的风格。本来在泉州肯定想吃泉州卤面嘛，但是又听人说漳州卤面更好吃，就想着反正都没吃过，赶上哪个是哪个吧。

最后还是在阿芬卤面吃了漳州卤面，问老板娘二者有什么区别。老板说泉州的卤面不用卤汁，而是用卤过的原料提味；漳州卤面的汤就是卤水的，很入味。真搞不太清福建各地的卤面有啥不同，反正这家漳州卤面很好吃。

▲漳州卤面，配料自选

进门先选要加什么配料，我加了猪肝、虾卷、豆腐、竹笋、腐竹之类的。卤汤应该是勾了芡的，略粘稠，有点甜味，真好吃。突然想念北京的打卤面了。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

在哪吃

阿芬卤面

甜 品

泉州最有当地特色的甜品是四果汤。“四果”没有固定，根据自己喜欢的选。一般有红豆、薏米、Q果、薯粉圆、银耳、龟苓膏、水果什么的，最有意思的一种是上面提到过的果冻状的石花膏，用闽南和台湾这边一种长在礁石上叫做“石花菜”的海藻做成的。

▲白色的是Q果，特别有嚼劲

▲用石花菜做成的石花膏，在四果汤里是丝状的

吃四果汤去的秉正堂，装修风格很统一的连锁。加了Q果（很喜欢这个，特别有嚼劲）、芋圆、龟苓膏、石花膏。石花膏滑溜溜的，第一次吃还挺喜欢。

▲ 十几块的鲜榨芒果汁

福建的茶饮料店整体水平比北方好太多了。福建的茶出名，喝茶饮料的店也不少。虽然这算不上什么泉州特色，但是一想到回北京喝个喜茶排队都排的生无可恋，就情不自禁的拐进了一家茶饮料店。欢心喝茶，也没特别找，路过看着还不错就进去坐了坐。因为是晚上就要了果汁，鲜榨的芒果汁味道不算很浓，但是还不错。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

最后，还有一家澳门佬冰室，老板是澳门人，店内的风格很有年代感。除了甜品，还有好吃的葡国菜，在泉州很多人都知道。遗憾的是，我去了两次都没有开门，店面也没给任何说明。个人感觉没有关门，只是那两天出了什么状况没有营业。写在这里作为一个备选。

在哪吃

秉正堂

欢心喝茶（这个没挑，随便去的一家就还可以）

澳门佬冰室

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◎ 泉州的核心区域在西街、东街、涂门街一带，这里不但有集中的特色建筑，也有很多小吃。比如好成财牛排馆、斯丹姜母鸭、侯阿婆肉粽等都在这一带。选择住宿的时候可以考虑住在附近。

◎ 泉州在福州和厦门的中间，各有1个小时左右的动车车程。虽然地理位置很近，但能很明显的感觉到饮食差异。比起福州的传统（比如让我不太能接受的鳗鱼皮汤），泉州小吃的花样更多，口味更开放。这里可能有一些小吃没写到，有可能写在了厦门或者接下来的福州里。

◎ 泉州这么低调，物价自然不贵。住宿大概比厦门便宜三分之一；上面写的这些小吃都是十几二十几块的价格；泉州的景点大部分也不收门票，即便是开元寺这种唐宋时期的古建筑也不例外。寺里面非常清幽，还有人在下棋，这个季节抬头就能看见满树龙眼，真是南方城市送给北方姑娘的小惊喜。

▲ 站在树下，感觉自己像个吃不到蜂蜜的笨熊。。回去的路上就买了一兜

▲还有一颗大菠萝蜜树

▲ 1000多年的石塔，浮雕相当漂亮

◎ 如果你正盘算着十一假期，可以把泉州作为一个备选。即便觉得古建看多了审美疲劳，也可以当天往返厦门，或去离泉州不远的石狮（在海边有很多海鲜）、崇武古城、永宁古城等等。或者反过来，在泉州两日游也是不错的选择，至少可以避开拥挤。（首发于公众号【壹路吃】（ID：Yi-foodie），回复【泉州】即可查看）

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