秘制卤牛肉，卤一锅回忆里的香
初次见面 请多指教 ———————— 没想到第一次和大家分享的会是卤牛肉的做法，说起这道菜会立马想起一个人，就是我爸爸。每年春节的时候，各家各户都会做很多卤菜，我家也不例外。爸爸会在春节前几天开始准备食材晚上起锅做卤水，就看着厨房的大锅啊咕噜咕噜冒着热气，香味随着热气蔓延到整个屋子里，整个记忆都是这熟悉的味道。 卤牛肉是我最爱的一道菜，味道不咸不淡刚刚好，再配上我爸秘制的辣椒水...真是想到我肚子就饿起来。曾经无数次向我爸讨教卤牛肉的做法，我爸是这么说的“做菜是每个人有每个人的特色，为什么要做的一模一样呢？只要好吃就行了” 听起来好像很有道理，所以出来工作后我慢慢开始自己摸索卤牛肉的做法。经历过最初复杂的卤制程序香料味重味道偏差这些问题，到现在的确精简了许多。目前分享的这次应该是味道最好的一次。接下来就开始进入正题吧~
—原材料— 牛腱子肉...约1000g —配料— 大葱...适量 蒜...3~4瓣 姜...4~5片 八角...2个 花椒...2g 干辣椒...5个（根据个人口味调整） 料酒...40g 生抽...25g 老抽...一点点（上色用） 甜面酱...50g 五香粉...1g 椒盐...5g 冰糖...35g 盐...10g（我用的是海盐因为普通的盐用完了） 豆瓣酱...约1大勺（根据个人口味调整，可不放） —做法—
将牛肉冷水浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉。加入适量料酒和姜片，大火烧开后，撇去浮沫。 ● 炖肉时我喜欢加点料酒姜片去腥
焯水后，重新起锅放入牛肉，再加入提前准备好的所有材料，倒入清水没过牛肉即可。 大火烧开后调成小火，慢炖2小时。 （可以去看剧听歌打游戏啦~） 2小时后...
时间到了，大火收汁~收到汤汁还剩差不多三分之一的时候（汤汁浓郁）后关火。 ● 卤好后的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或几小时后，再取出冷藏。 ● 冷藏后更方便切片哦
最后的最后，将冷藏后的牛肉切片，沾上自己喜欢的酱汁。哇~美滋滋的。 ● 我平时调制的辣椒水基本是这样：自己熬的辣椒油+酱油+醋+蒜泥+姜末+葱花+香菜段 就是这样啦，味道真的还蛮不错的。 喜欢的朋友可以试试看， 希望你们也能做出自己满意的卤牛肉~
接下来我会选一些简单方便又好看的早餐， 把做法写出来~ 还会附上自己平时拍摄早餐的小心得 下次见哦~
