呼声很高的2家“深夜食堂”，似乎还差了点火候｜撩店

前段时间黄磊版的《深夜食堂》被喷得体无完肤，大家纷纷贴出烧烤摊、砂锅粥、小龙虾的图片说这些野蛮豪爽的露天场所，才是中国的“深夜食堂”，中国哪里有那么小清新的木造建筑当夜宵店，老板还穿得这样假随性真做作。

▲ 有网友吐槽说，“只在晚上营业，没有固定菜单，需要什么主厨都会根据食材给你做”这种类型的私房菜餐厅，怎么看在大众点评上也得人均300+吧。

没有仪式感，居酒屋就是放松的场所

中国有夜宵店，是能吃得畅快那种，但夜宵店里只有超高度数的白酒或者基本款的啤酒提供；中国也有能喝到不错调酒的酒吧、清吧，但是那里还是喝酒为主，食物一万年都是炸洋葱圈、薯条。

▲ 国内的酒吧又几乎是伸手不见五指的风格，音乐声有点过大，说话也靠吼

虽然日式居酒屋的存在，对于国内的爷们儿们来说，略显娘炮，不过对于我们这样只想小酌一下再吃点好吃的、聊天到半夜也没人赶你走的小姐姐来说，实在是天堂一样的存在。

＊ 居酒屋，指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店。

▲ 居酒屋的环境真的特别适合想夜聊的人

居酒屋在日本有100种存在的形式

刚开始看日版《深夜食堂》的时候，觉得剧里的这个小餐馆设定好神奇——十二点才开始营业，你想吃点什么老板都可以做。

后来去了日本才发现，这里的居酒屋类型多到你傻眼，除里一般提供小食、烧鸟、拉面的居酒屋，还有只能站着吃东西的“立吞”店，有连方便面和火腿肠都提供的杂货铺式居酒屋，所以“深夜食堂”这类居酒屋，可能在日本当地也并不稀奇。

▲ 日本的大型商店、饭馆、超市一到晚上，就关门了（大阪和京都是这样），但成片的居酒屋开始营业，日本人下班制服都没换，就会直接去居酒屋小酌再吃点东西。图中为站着吃饭喝酒的“立吞”居酒屋

▲ 京都的“杂货店”居酒屋，也是立吞型，店里所有你看得到的吃的、喝的都可以买来直接吃，或者让老板加工。客人都是周围的居民，大家基本都很熟，特别像日剧里街坊开的小餐馆。

▲ 菜都很便宜，吃撑也不过人均80元，每天的调酒都有更换，第一天去看到临桌的抹茶就点了一杯，第二天看到别人的西红柿烧酒，又跟着要了一份。

到了国内，居酒屋反而变得圣神？

不过居酒屋到了国内，变得不那么日常，反而是一种猎奇的对象，大部分人（包括我）去那里都是为了吃，并且还要吃饱。

每次去居酒屋，我都很大方地点上一大桌，还特别喜欢点造型奇特或者名字特别的东西点，吃完结账价格高到吓一跳。

但发现周围的日本人，桌上的菜通常只有1、2个，但他们会坐很久，有时候是一群同事，有时候是一家三口。后来才知道，日本人来居酒屋就像我们喝夜茶，吃东西时其次，聊天小酌是关键。

这两年深圳日料崛起，多了很多还满地道的日餐店，居酒屋也不例外，最早只是集中在国贸商住大厦和南山，最近购物公园、车公庙等商圈也有很多新店开业。

日料氛围相比几年前自助餐和日式铁板烧占据市场的情况，好了很多。

不过，这次从日本回来，立刻去了两家近期很火的烧鸟居酒屋——鸟酌和鸟剑，感觉都稍微差了点火候。

主要的问题在：

烧鸟品质不错，单口味单一

酒类选择少，味道层次有待提高

细节处理欠缺，很多基本款菜品品质普通

鸟酌

风格：浓郁的酱烧

优点：招牌菜和酒类都别出心裁

缺点：菜品选择较少，基本款菜品非常普通

人均：180元

推荐指数：3星半

地点：福田区泰然四路车公庙工业园301栋1层

氛围：

与南山和罗湖日料集中区域比，位于车公庙的鸟酌里日本人并不多，大部分都是周围下班来吃饭的年轻人。

装潢还原日系风格，烧鸟师傅着装也很大阪，不过一眼就看得出是中国小哥。

菜品：

菜单就小小一张，正反两面，全中文不装逼，紫苏占了大笔江山，酒多菜少，基本来2、3次就可以刷完所有菜品。

炒鸡脆骨和牛油果拌饭味道确实挺惊喜，不过因为酱汁较甜且基本所有菜品都刷这酱汁，到最后不乏有点腻。

在日本基本每家居酒屋的豆腐都十分顺口细腻，酱汁也是咸甜程度刚刚好，但是回来过后大部分店的豆腐都有细微的颗粒感，酱汁有时显得过于寡淡。

毛豆也是另一个衡量居酒屋甚至日料店的标准（至少是我自己的标准吧，因为如此基础的菜品，都没有用心去做好，显得这家餐厅非常忽略细节的处理），虽然毛豆作为开胃小菜在日本的餐厅并不像中国餐厅这样加入辣椒或者香料，做得活色生香，但简单的盐烤也能凸显毛豆本身的清爽和微甜。

可是回国后，几家日料店的毛豆都做得马马虎虎，完全没有点的必要，特别是鸟酌，时咸时淡，吃着让人很想发火。

酒类：

不过鸟酌让我比较喜欢的一点是，他们家的酒类非常齐全，也很适合女生饮用。

光梅酒就有4、5款，还有味道跟日本比较接近的紫苏梅酒，只是甜度稍微差点，感觉黑糖梅酒和紫苏梅酒混合过后应该口感喜人。

鸟剑

风格：清爽的盐烧

优点：菜品种类多

缺点：没有漏洞，但也没有惊喜

人均：200元

推荐指数：3星

地点：

南光路122-2号（南山店）

天安国际大厦c座1楼1号（罗湖店）

氛围：

终于拔草了鸟剑，这家超级大网红，一到饭点也是人声鼎沸，中国人、日本人各一半。

装潢依然很日系，除了板前还有榻榻米可坐。

不过，当大家问我鸟酌鸟剑哪家更好时，我真无法作出选择，因为都差强人意，后来多给了鸟酌半颗星真的因为梅酒。

▲ 满身葱丝的梅酱鸡胸肉只是样子特别，味道怪怪的。

菜品：

鸟剑的出品总的来说比鸟酌统一，豆腐、毛豆这样的小菜也没有漏洞，盐烤虽然比较不容易腻，不过师傅的手真重，几乎每种烤串都很咸，适合做了一天体力活的老爷们儿要把烤串当下酒菜，但小姐姐们吃还真容易被咸成肾衰。

酒类：

可供选择的清酒、烧酒并不少，但是都是品牌的瓶装酒，直接倒出来加冰块，没有任何特别之处，也少了很多喝酒的乐趣。

▲ 梅酒就比较敷衍，直接是三得利的给你倒一杯。

嗯，怎么说，居酒屋这个东西，特别是在国内不要放过多的情怀，也不要对食物有过分的期待，不用专程探店，想晚上和朋友小聚这里是个舒服的地方。

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