探店|“一口一个宇宙”，什么样的寿司才会有这种魅力？

                
                
“一口一个宇宙”，
这是日本人用来形容顶级寿司时会用到的一句话，
非常有日本禅宗的神秘和不可言说，
也有点中华小当家的夸张和漫画感。
在“鮨太郎”，你大概能稍微体会到，
这种传说中的，顶级寿司到底是什么姿态。
这里遵循着严谨的江户前寿司店的套路，
进店没有菜单，
只有八贯寿司和十贯寿司套餐可以选择；
食材会根据季节进行变更；
米饭会根据天气的温度和湿度进行调整；
桌上没有酱油碟，
所有调味全靠板前长的双手来把控。
在整个过程中，
你都不知道下一道寿司会是什么，
就好像是在走一段陌生的旅途，
只需要准备好，
让即将到来的“美景”惊艳到你。
“a universe in a mouthful bite”, that’swhat the Japanese will say
when describing the most premium sushi cuisine.
It’s full of Zen and Wabi-sabi spirit,
and a little bit comic style at the same time.
Well, in Sushi Taro Ten,
that’s not something unrealistic.
Sushi Taro Ten, is distinguishingly pre-Edostyle,
with no menus in the store,
seasonally changing materials
and no soy sauce plates on the table.
You never know what the next sushi is,
it’s like going on an unknow voyage,
just be prepared and amazed.
前菜：茄子海胆冻，配芝麻酱和开心果碎
Urchin jelly with boiled eggplant, sesame sauce and pistachio topping
 
                
                
寿司店里的前菜一般作为下酒菜出现，
有时候是煮物，有时候是炸物，
为了让人们在喝酒之前能有菜填一下肚子。
分量不大，开胃正佳。
The starter in sushi cuisine usually works as dish that goes with sake.
 
鳗鱼茶碗蒸
Eel Chya-Wan Mushi
 
                
                
秋季是鳗鱼上市的季节，
所以店里的茶碗蒸也换成了鳗鱼作为主料的。
不经浓酱烤制的鳗鱼
反而更能让人吃到鱼肉本身的清甜口感。
在讲究的寿司店，
一般茶碗蒸之后就进入寿司正题了。
It’s the right time for eel,
that’s why they have eell in Chya-wan Mushi.
It’s quite different from the grilled eel
that we usually see in Japanese cuisine,
fresher and closer to its original taste.
Now, let’s get down to business.
 
第一贯：九绘鱼
The fish of dream
                
                
在日本被称为“梦幻之鱼”的九绘鱼，
地位甚至要超过最受欢迎的深海三大鱼，
还有一些人觉得比河豚还好吃。
这是一种日本特有的鱼种，
类似于中国的石斑鱼。
One of the most admired fish variety in Japan,
some say it’s even better than balloon-fish.
 
第二贯：障泥乌贼
The Squid
 
                
                
障泥乌贼，用盐醋和昆布腌制调味，
再滴上日本特有的柚子汁和橄榄油。
这里的寿司姜都是用鲜姜切片，
经过多道挤压和腌渍制成。味道清新，
但是姜味依然非常明显。
每道寿司之后，建议用寿司姜清口，
刺激味蕾，为下一道做好准备。
Squid seasoned with salt, vinegar and sea tangle,
with a final touch of olive oil and lime.
It’s also suggested to take some sushi ginger each time you finish one dish,
get freshen up and ready for the next one.
 
第三贯：活杀北极贝
The fresh-kill scallops
 
                
                
因为全部采用活杀，
所以这里的北极贝颜色偏青，
而不是市面上常见的鲜红色。
口感更脆，是一种鲜活的清甜。
The color of scallops is comparably darkgreen,
rather than fresh red as we usually seen,
that’s because of the fresh-kill.
 
第四贯：小竹荚鱼
The Mackerel
                
                
小竹荚鱼是青皮鱼的一种，
秋天正是上市的季节。
作为在日本非常常见的一种鱼，
竹荚鱼的做法实在是多种多样，
日本主妇大概能一周不重样地
做出各种竹荚鱼料理。
而作为寿司时，竹荚鱼的味道则非常温和。
The most commonly seen fish varieties inJapan,
with a mild taste as a sushi material.
 
第五贯 长崎天然真鲷
The Sea bream from Nagasaki
                
                
产自长崎的天然真鲷，
搭配特别的梅子芥末酱。
Sea bream from Nagasaki with plum saucetopping.
Probably the least impressive one,
I wrote nothing but the name only in my note.
 
第六贯 草熏大竹荚鱼
The smoked Mackerel
                
                
在上海的日料店，
很少能吃到这么费工夫的寿司。
店里的师傅一早就过来，
用稻草点燃后的烟雾来熏制大竹荚鱼，
与中国的熏肉有着异曲同工之妙，
但熏制的时间更短，
要让鱼肉染上一丝烟熏味，
又要保证鱼肉不被温度烤熟，
可以算是一道功夫菜了。
It’s not easy to prepare the mackerel in this way,
smoked but still raw and fresh at the same time,
that’s why it’s quite rare even in premium sushi shops.
 
第七贯 蓝鳍金枪鱼中脂
TheTuna
 
                
                
霜降均匀，油脂味在口中显得尤其悠长。
Perfect proportion of greasiness.
 
第八贯 长崎海胆
The Urchin from Nagasaki
 
                
                
在日本，海胆按照等级分成
红胆、黄胆和紫胆，
红胆最普遍，紫胆最高级。
而黄胆又称为“马粪胆”，
因为颜色跟马粪接近。
虽然听上去似乎有点影响食欲，
但其实是一种赞美。
It is called the Horse Dung Urchin,
becauseof the color resemblance,
even though it sounds disgusting,
it’s actuallymeant as a compliment.
 
味增汤
The Miso
 
                
                
寿司到此就已经结束了，十分意犹未尽。
老板说女孩子一般吃八贯差不多能饱了，
我觉得老板大概在骗我，
要么我其实不是女孩子。
味增汤味道中规中矩，
不要问老板要勺子，
因为在日本吃味增汤的正确方法是用筷子搅拌后直接喝。
The correct way of drinking the miso soup
is without a spoon,
so don’t ask for one.
 
金枪鱼刺身卷
The tuna sashimi roll
 
                
                
原来八贯寿司之后还有一道刺身卷，
用料扎实，老板诚不我欺！
因为选的是刺身部位，油脂不多，
所以中西师傅用了更多的山葵来进行调味，
非常冲鼻，是寿司之后的又一个小高潮。
Just enough wasabi to cope with the tuna sashimi!
That’s why people say it’s like a voyage,
there are ups and downs,
and just when you think it’d be over,
there’s more!
 
鸡蛋卷
The eggroll
 
                
                
在传统的寿司店，鸡蛋卷是作为甜点存在的，
浓厚的鸡蛋的甜香味中和了
口腔中残余的鲜、辣、咸，
留下绵长的甜作为回味。
The egg roll actually serves as a dessertin traditional sushi shop,
gives a sweet and refreshing ending.
 
甜品
The dessert
                
                
一个鸡蛋卷作为甜品可能略显意犹未尽了点，
所以最后还有一道额外的甜品附送。
But in Taro Ten, there’s one more dessert,
probably an adaptation to the local consumers.
Bon Appetite!
 
店铺信息：
上海鮨太郎·巓 Sushi Taro Ten
地址： 建国西路466号
No. 466, West Jian Guo Road
价格：午市套餐（Lunch） RMB 680/八贯，980/十贯；
晚市套餐（Dinner） RMB1380/八贯，1980/十贯