秋风起，青蟹肥

溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘；半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐；蛮珍海错闻名久， 怪雨腥风入坐寒；堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

《丁公默送蝤蛑》苏轼

这首诗中的“蝤蛑”，指得就是青蟹。东坡先生不仅是诗人、画家，还是一位喜吃、善吃的美食家。他留下了“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡饼”等许多脍炙人口的美食传说，但他吃了“青蟹”自称自己是馋太守的事知道的人可能就不多了。

苏东坡与丁公默，是同科进土，友谊甚笃，又沾亲带故，交情更深。有次，苏东坡寄诗给丁公默，丁却送来了青蟹。于是，苏东坡风趣地说，这是由于自己的“馋”，才得以用“诗”换来青蟹。

东坡先生曾自嘲平生功业是——黄州、惠州、儋州，颠沛流离的贬谪生涯几乎穿越大半个中国。见多识广的他，自然吃过不少方外之物，比如江瑶柱、河豚鱼，比如岭南荔枝、海南牡蛎，对于这些美味珍馐他可从未用过“馋”字，唯对青蟹，竟自称馋太守。可见，东坡先生对青蟹之美味，倍加青睐。

青蟹是我们台州海边的特产，也是一道美味海鲜。它栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于河口有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有，但以每年农历八月时的青蟹最为肥美，脚钳圆壮，只只都是双重壳子。

秋季是吃青蟹的最佳季节，每当秋风吹黄菊花、催肥青蟹之时，吃蟹便成了一等一的风雅事。而中国古代的文人们对吃蟹可谓情有独钟，元代大画家倪瓒还特地写了《云林堂饮食制度集》，里面有专门讲做“蜜酿蝤蛑”（青蟹）的方法：

先把青蟹加水煮，蟹壳一变色就捞出，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。再把余下的蟹肉剔出，置于蟹壳之内，以鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后，撒在蟹肉之上。然后再在上面铺上蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常之鲜美。

倪瓒算是吃青蟹的行家，但与李渔比起来，这些都是小巫见大巫了。李渔，明末清初的文化名人，他在吃青蟹的过程中，总结出了先要吃什么，后吃什么的顺序。他有篇《蟹赋》便是按照这吃蟹的步骤写下来的，每一步都揉进了自己吃蟹的心得，可以说这是一篇“前无古人，后无来者”的食蟹美文。

李渔对吃蟹，他还提出了自己独到的看法。比如，他在《蟹赋》中说：“世间好味，利在孤行”，那就是所有煎炒烹炸加作料，都是画蛇添足，糟践东西。蟹就是应该清水蒸熟，端上桌来，只有自己亲手剥开才有味道，若让别人帮忙，就失去乐趣。

当然，现在我们吃青蟹不必像倪瓒、李渔这般繁琐，但也要注意一些吃法、禁忌。比如蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意蟹与柿子不能混吃；比如青蟹性咸寒，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌；比如青蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

宰杀青蟹，经常会被一些主妇视为畏途，其实有一个很好的解决办法，那就是在蟹桶里倒入少量白酒，这白酒即能去腥杀菌又能让青蟹昏迷，然后它就任你摆布了。

附：

“青蟹”这个名字是现在的书面叫法，而闽南人则称青蟹为“蟳”（xún，音同“寻”）。我一直怀疑我们台州人把青蟹叫做“yíng”（音同“银”）是闽南语“蟳”的讹音。

最爱“青蟹丝瓜米面”

青蟹丝瓜米面

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