丁酉仲秋

今年的中秋又难以回家，昨天下午和奶奶通电话，奶奶说她烧了二十几个菜，有琵琶鸭，葱烧鲫鱼，酒酿豆腐，糯米蒸鸡，还有些山狍鳖裙之类的野味，很得意的说我太没口福了。我奶奶烧制的野味其实不太好吃，这点是没人敢和她讲的，可能是烧的次数太少的缘故，最绝的是一道炒菜心，每次不管有多少，每一上桌就都要被抢光，猪油润出的菜心，满口的甘甜之味。

江西人其实可怜的很，在外很难吃到家乡菜，好像也没有特别注名为江西的菜馆，南昌以前的大饭店也多是挑了徽馆的招牌在经营，赣南赣北的吃食也差异极大，好像不存在江西菜这么个概念，这个长久困扰我的问题，我在唐鲁孙的《饮馔杂谈》中得到一个答案：

“其实江西东部跟闽浙毗邻，南部过了大庾就是广东，西部溯江而上，就是嗜辣的川湘，北部又跟以蒸菜出名的湖北接壤，江西省已经把中国东南半壁的饮馔，含英咀华，醵其精髓，又何必一定要有江西饭馆呢”

说的是很好听，不过细想也是有些道理的，南昌地方善制蒸菜汤食，特别是以柳溪米打底的粉蒸肉最为滑嫩可口，特别有名的炒菜也不过是三杯鸡和黎蒿炒腊肉了。婺源的粉蒸肉则改垫以新鲜的山笋，别具风味，婺源还有一道清蒸红鲤鱼，好啖之人不能错过。赣西的辣小炒也算不错，宜酒宜饭，还有特别好吃的炒米粉，一点豆豉一些青菜三两肉片，上小学时天天背着书包捧着饭盒边走边吃。在海禁未开之前地处赣南的赣州（古称虔州）是为华中华北通往广州的商贸必经之地，其声歌饮馔也可预想了，多客家菜馆，到现在赣州人还喜欢吃红焖肉，红焖肉是一道客家名菜，我奶奶年节会做的酿豆腐和鱼丸煲也属客家菜。这样一讲现在的江西人好像吃百家菜一样，人离乡贱，在外我会时常念起奶奶的手艺。

中秋几个没回家的朋友约在一起吃饭，朋友在上海松江有一处小农场，养了一些鱼种了一些蔬菜，周末我时常会过来蹭饭，没谁掌勺，都可以上来露两手，我炒了两样地道的江西菜，三杯鸡和“金板搭银桥”，三杯鸡是以猪油、酱油、甜酒酿各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成，金板银桥其实就是豆干炒韭菜梗，再从菜园摘出一道清炒番薯叶。另几个朋友烹葱煎小黄鱼，啤酒鸭，鸡蛋苦瓜汤，猪油渣炒肉丁，外蒸16只大蟹，一坛咸亨太雕。羹定酒良，但见碧梧萧疏，流影在地，持螯把酒，大快朵颐，这一顿没顾上手机，差点也没顾上天上的月亮。

我喝的已有些醉，酒在身体里散着热气，朋友开车送我回家，从这里到市区会穿过一片较开阔的田野，皓月当空，开了窗慢慢开，看远处粉白的农家村落，一片片柿树林和几点孤灯。依稀记得蔡澜一篇中秋文章，讲月亮是个转播站，到了夕月，便通过时间空间把感情转播给太白、东坡、黄山谷以及你。看月的人变为月，被人看的月变为人，明慧上人的这句禅语读来更让人感怀，人世间多少的已失去和未得到都如此返作清辉了。奈何无岁不逢节，无境不逢人，记得多少便写下多少吧。

丁酉年八月十六