咖啡与永璞的慢船

我小时逛书店，总会看见陈丹燕的一本书，叫做《慢船去中国》；此外，村上春树也有一本《开往中国的慢船》。“慢船”所指，我至今未明。从这个不解开始，说点别的。

DP近年埋头于他的咖啡事业，尤其是这一年来，因业务飙升，没累轻。前几天在他家里住，偶尔谈及工作，发现他在经营上的智性提升极大，这个也不消多说。最近，他的工厂搬迁，厂房扩增少说五倍，我临走时去参观，确实初具规模。他跟我讲到新厂的无尘车间，不无得瑟。要知道，国内做咖啡的，尤其是做精品咖啡（Specialty Coffee）的，大多数那个硬件实力，呵呵呵。

DP做的品牌叫永璞。销额上，DP很谦虚，说在国内他们还属于三线卖家——这里面有个问题：对于永璞这样的新品牌，蛮难实现由规模化带来的性价比优势，尤其是精品咖啡这一行，集中度又低；再何况，永璞主营的挂耳包，还是产业链中的下游，是很细分的一个市场。

所以必定要精细。现下，永璞将差异化做得出色，最明显是体现在包装设计方面。产品本身，去年与今年，他们分别推出了冷泡咖啡包和冷萃咖啡液，创新度很高。另外，永璞不断地与其他品牌进行跨界合作，包括日食记、奇葩说、阿里影业等等，再加上大大小小的企业定制……现在我怀疑自己对永璞的BPF（Brand Propagation Force）一直存有低估。

△ 永璞冷萃咖啡液

△ 永璞 ×《羞羞的铁拳》限定款挂耳咖啡

△ 永璞 × 孙佳艺「世界上的奇妙咖啡味道 」挂耳咖啡

话题回到“慢船”。永璞目前的slogan是“On a slow boat to coffee”。这一句话很低调，含义低调，视觉呈现上也低调。按照英文的传达，我觉得其中文可表述为“慢慢抵达咖啡理想之境”。

什么是慢，以及，为什么要慢？

国外有一种“慢食”理念，由一群反快餐人士创立。起初，他们在意大利开始活动，初衷是支持一种畅享优质食品、美食乐趣以及慢节奏的生活。尔后，慢食协会开始输出“新美食学”概念，核心是“优质、洁净、公平”。

△ “慢食运动”发起人 意大利美食作者佩特里尼

永璞定位是“专注高品质咖啡挂耳包”。品质高在哪？应对上述“优质、洁净、公平”，说三条：1.永璞承诺只使用SCAA评分80分以上的精品咖啡豆，这个很多商家会讲，但有水分，烘焙很关键，不砸钱投设备，品控稳不住；2.高成本打造的生产链，保证研磨及包装环节的洁净，然后是耗材，必须是日本进口，一般国产山寨货根本达不到食品卫生需求；3.选用公平贸易咖啡豆，这个展开一谈。

“对于消费者来说，每购买一杯公平贸易的咖啡可以直接支持发展中国家贫苦农民的生活。咖啡在西方是一个非常暴利的产业，因为咖啡市场的不稳定。中间业者和商人从中谋取大量利润而导致非洲等发展中国家低廉劳动力的咖啡农陷入了贫困循环。有很多儿童也因此上不起学，也加入了被剥削的行列，更加重了热带

（图片来源：视觉中国）

你为什么喝咖啡？我想有一个原因，是它令你愉悦。吃喝是自私的，但不能过于自私。SCAA对精品咖啡的定义是「从咖啡农到咖啡师必须均对品质有高标准追求」，你喝咖啡的时候，想到过咖啡农吗？

参杂了不公的造物，当然不会令你愉悦。所以，一杯咖啡摆在眼前，你可以快速喝完，然后该干嘛干嘛，不用想太多。当然你也可以慢下来，了解它的品种，源出何处（庄园），豆子的目数，采用深烘还是浅烘。明白这些，你与咖啡才算建立了关联，以及真正分享到一个行业链的成果。

一百年前，王尔德讲“用感官来治愈灵魂之痛”。你知道香和臭，甜与苦，但你不知道，一杯咖啡散发的风味中，哪些属于瑕疵，哪些是焦糖化反应，哪些归因于干馏。一切官能，包括嗅觉与味蕾，都需要见识与训练，否则就一直会处于低等水平。这些，一要花钱，二花时间，急不来的。

推崇慢，也是为了抵御由快带来的千篇一律，以及不用心。

△ 提起理想之境，就想到Wabi-Sabi这个词，微妙而非理性

说到挂耳包，我看到一个说法是，挂耳包的意义在于使没有手冲环境的人享受到咖啡。我倒觉得不全在于此。你有手冲环境，就一定能做出一杯好咖啡吗？

回到前述，“慢慢抵达咖啡理想之境”，慢下去，是条理，是法则，有些事可以一步到位，但有些不行。

咖啡是这样：它不会与浅尝辄止的人有太多交流。不解其味，不明其意，门还没打开，就先别慌。

挂耳包，即慢船。