秋食记
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秋风起，蟹膏肥，食蟹正当时
记得不久前新闻里还在播着北方高温，南方大雨；2017年呐，按照农历还任性的闰了一个六月。
爱吃君咬着西瓜，感叹着这夏天怕是过不去了。一不留神一场台风下来，气温骤降，秋天来了啊~
秋天是个好季节啊，汁多肉厚的梨子开了头，葡萄便熟了，石榴紧接着也红了。南方正坐在葡萄架下啃梨子，遥远的大东北金姑娘果儿也黄透了，风一吹，哗啦啦的说着：“贴秋膘啦，贴秋膘啦~~”
当然，这个时节离羊蝎子上市还有一段时间。但是作为食肉动物的我们并不寂寞，因为流芳千古，老少皆宜的天赐美食—大闸蟹就要上市了啊！！！
十八九度的气温，天空是洗的有些发白的蓝色。三五好友，煮茶烫酒，袅袅热气，端上一笼还在呼呼冒着热气的螃蟹，肉厚膏黄，沾点添了姜末的陈醋一把送入口中。这时候以前小时候咿呀呀背过的古诗突然有了画面感~
你看你看，苏轼摇着扇子在说“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。一篇诗能换两个大螃蟹，要是爱吃君我，我也换啊！别说是写两句诗，写两篇论文我都换啊！
吃到了螃蟹的杨万里在说“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”。这位古人写美食简直犯罪了，除了默默咽下口水爱吃君已经无话可说了。
以下为装X必备的吃螃蟹历史
既然聊到了古人，作为吃货之国，用味道征服地球的中国吃货。我们每年秋天准时吃螃蟹，但是螃蟹这个磨人的小妖精是什么时候正式爬上中国人的餐桌的呢？
爱吃君掀了整个图书馆的美食类书籍发现，距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里就发现的大量的蟹壳了,苏沪一带嗜蟹的文化果然源远流长。
而在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹最早的记载了。看来，蟹真是一种古老的食材，甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。
果然不能小瞧了祖先们啊，在吃的道路上“你爸爸永远是你爸爸啊”！
我们要在这里稍停一下。“青州之蟹胥”，这个青州又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是土豪过 ，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地。
在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——梭子蟹，制作的蟹酱。
（蟹酱）
（梭子蟹炒年糕）
不过海蟹腥味重，不是常年生活在海边的人，一时是很难接受的。为了去除这种腥味，古人在对海蟹的烹饪方式上，可是下了不小的功夫。除了我们刚才说的蟹酱之外，还有类似今天醉蟹的做法。最为奇葩的恐怕是唐人段成式所著《酉阳杂俎》里记载的糖蟹了，用糖腌制海鲜，真是想起来就……
虽然你们是唐人，也不该这么任性。
何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,犹食白鮔腊、糖蟹——唐.段成式《酉阳杂俎•卷七•酒食》
历史的车轮轰隆隆的向前碾过，随着唐宋经济发展，人们对饮食的要求也变得精致起来。海蟹的腥味和粗糙的肉质一向受人诟病，爱蟹的食客纷纷把目光转向了河蟹，也就是我们现在所说的中华绒螯蟹——大闸蟹。
阳澄湖的朋友们你们先别激动，这块儿啊，还真没你们什么事！因为在唐宋时期被奉为上品的，那是人家河北沧州到白洋淀一带的河蟹。
那个时候的蟹贩子和今天的蟹贩子一样，都会把全国各地的河蟹带到白洋淀洗个澡，然后对食客说：“正宗的白洋淀大闸蟹，你看看，MADE IN BAODING，你闻闻这股子驴肉火烧味，保准错不了。”
从安史之乱开始，北方就陷入长久的动乱了，咱们国家的经济和文化中心，也慢慢地从中原转移到了江南。产自江南古丹阳大泽的“花津蟹”，取代河北蟹成为新的蟹王。
历史的车轮接着轰隆隆碾过，苏州成了全国最有逼格的食客汇集的地区。苏州的蟹，自然也就成了最有逼格的蟹。
《平江纪事》有记载：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹第一”。等到北京再一次成为帝都，白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴起来。而转眼儿到了民国，浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠，我们可以猜想啊，在南湖的那条船上开会的，说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……
（蟹黄盖饭—上海）
高中历史老师就曾经曰过：“经济基础决定上层建筑”。这全国的蟹，都曾因为地域的发展有过一段辉煌史！在螃蟹界，也是赤裸裸拼的后台啊！那么如今阳澄湖大闸蟹的地位，是不是也是上海这块招牌的功劳呢？
诶嘿，还真就是这么回事！我们知道，上海的简称是“沪”。“沪”是什么呢？唐人陆龟蒙曰：列竹于海澨曰沪。
原来啊，在如今松江一带，渔民把竹枝编成栅栏插到水里捕捉螃蟹，这就是“沪”了，这种捕蟹用的蟹簖，又叫大闸，所以中华绒螯蟹又得名大闸蟹。一座城以捕蟹渔具来命名，他们有多爱吃蟹，也就可想而知了。现如今，上海尊为魔都，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。
爱吃君の碎碎念
今天的时令美食就跟大家扯到这里啦，再过几天就要到买大闸蟹的吆喝声飘满弄堂的时节了。和爱吃君一起买几只，配上新出的黄酒，啃上一个下午吧。
说不定，吃完螃蟹，门外的桂花就该开了。秋天真的，来了~~
