快速注册

小美味

心光集 2017-10-13 16:19:37

本文于2017年9月27日首先发布在我的微信公众号【心光集】，欢迎扫描文章末尾的二维码或搜索“myheartglows”关注我，有更多精彩内容等着你~

（本文内容未经允许禁止转载，请尊重作者的劳动成果。）

前言

为什么标题是“小”美味呢？因为我要说的这些东西，很多都只是其所属的那道菜中的一小小组成部分。然而即便小，它仍然必不可少，甚至可以说是整道菜的精华所在。

今天就来给大家讲一讲我最喜欢的一些“小美味”。

红烧鱼、红烧鸡爪的汤汁在冷却凝固后形成的冻：

妈妈做的红烧菜堪称一绝，咸鲜甜三种滋味势均力敌得很完美。冬天气温低，一餐饭吃到尾声时，盘子里的汤汁已经凝结成冻。把鱼冻或鸡爪冻倒进碗里，用热乎乎的米饭将其包裹起来，一起放进嘴里，可以体会到冰与火的激烈碰撞、鲜味与原味的美妙融合。

鲜嫩的豌豆衣、毛豆衣、笋衣：

春天是吃豌豆的时节。将嫩绿的豌豆从壳中剥出，总是忍不住要生吃几颗，因为它味道清甜。热锅冷油，下豌豆，加盐少许翻炒，马上加入水直至煮开，简单的豌豆汤就完成了。然而最精华的部分不是豌豆，也不是汤，而是受到高温从豌豆上脱离的豆衣。这些豆衣漂浮在泛着星光油点的汤上，呈半透明状；吃到嘴里时，它还兜着一点点汤。怎么说呢，就像是咬破了一个很美味的气球，它不爆炸，却在嘴里开了花。毛豆衣、笋衣也是这个道理。

鲜虾鱼板面里Q弹的鱼板：

小时候最常吃的方便面的两种口味：红烧牛肉和鲜虾鱼板。鱼板形状可爱，口感拧揪揪（富有嚼劲的意思），最符合小朋友的饮食审美了。可惜一包调料包里最多两三片。不过也正是因为量少，所以更觉得珍贵吧。

鱼的巴掌肉：

巴掌肉是我们家的叫法，它更为人熟知的名字大概是“月牙肉”，就是鳃盖后那块红白相间，有些弧度，类似于月牙形状的肉。由于鱼呼吸时，鳃盖会来回浮动闭合，这块肉就好比经常锻炼的肌肉，口感特别紧实。无论是什么鱼，我都会先翻看它有没有巴掌肉，有的话立刻占为己有。以前听过一个梗，说吃鱼时第一筷子夹的是鱼肚子肉的，必定是个有钱且会吃的主；如果夹的是其他部位的肉，则家境不怎么样。发明这个梗的人，一定是没有意识到巴掌肉的存在，否则怎么会把最美味的部分让位给鱼肚肉呢？

众多川菜里的豆瓣：

这个条目好像需要解释一下。做川菜时很多时候都需要用到郫县豆瓣酱，而豆瓣酱里有时会有整颗的豆瓣。炒在菜里后，豆瓣被稀释了一部分咸味，但依然鲜美。每次吃菜如果遇到它，就会像中奖了一样，美滋滋地把它当做奖品吃掉。

爆炒肥肠里被煸得外焦里嫩、自带微甜的大葱：

其实不只是肥肠，其他一些需要爆炒的肉菜里，只要加入了大葱，总归是不会错的。一般来说大葱只是配料，然而配料也有出头的一天。它提供了香味和辛味，并且吸收了肥肠的油腻。一块肥肠，两片薄薄的大葱，叠在半勺米饭上，这一口，让人无法拒绝。

炸油渣、炸花生米里的盐：

妈妈每次炸完油渣和花生米，都会捏一小撮盐，均匀地洒在上面。滚烫的油温使它们粘连在油渣和花生米的表面，半融不化。用微湿的筷子在里面搅一搅，盐就粘上来了。点在舌尖咂吧咂吧，是盐，又比盐的味道更丰富。

做完咖喱盛出锅时，锅铲上残留的咖喱：

每次煮咖喱的时候，都会满屋飘香。最喜欢看关火后的那几秒，锅子中心区域的汤仍然咕嘟咕嘟地冒着粘稠的泡。装盘后，铲子上总会残留一些咖喱，一般我都会直接啃掉，毕竟这才是最好吃的部分。

小笼包和生煎包，咬破一个小口后，吸吮的第一口汤汁：

小心翼翼地夹起小笼包，生怕筷子把它戳破，急忙用汤勺兜着，凑到嘴边，只咬开极小的口，轻轻地吹气，焦急地等待几秒，才敢慢慢吸吮汤汁，否则，在品尝到鲜味之前，舌头就已经被烫麻了。然而即使冒着被烫伤的危险，也决不能省略“先开窗,后吸汤”这个步骤。

绿色包装的彩虹糖，外面裹着的那一层酸到流口水的粉末：

我特别爱吃酸。小时候吃过一种糖叫“秀逗”，酸到舌头都破了，我还要继续吃，现在想想是挺秀逗的。普通装的彩虹糖已经很好吃了，绿色装的就是更上一层楼。吃进嘴里的时候，能明显感觉得那些粗糙的粉末扒在了我的舌头上，口水分泌的速度比大脑检测到酸的速度更快，这就是最美妙的非条件反射吧。

炒蛤蜊，把吃空的蛤蜊壳当成勺子，舀到嘴里的那点汤：

炒蛤蜊是我百吃不厌的一道菜。每次吃到桌上堆起一座小山丘，就会特别有成就感。吃完最后一个蛤蜊，不要急着扔壳，拿它来舀一些汤汁，或浇在饭上，或直接吸溜到嘴里，才算是完成了吃蛤蜊的全部步骤。

泡椒凤爪里的泡椒：

泡椒凤爪是我去四川读大学以后才爱上的，而且只认准那个很有名的牌子的凤爪。虽然这东西吃多了不健康，但一旦开始吃了就什么都不顾了。有一次吃完了凤爪，还是不尽兴，怎么办呢？还有半袋子的泡椒啊。第一口吃下去，咦，好像也不怎么辣嘛，不过味道还不错，再来一口吧；逐渐地，嘶，感觉舌头好辣、好痛，可是停不下来啊，为什么泡椒比凤爪还好吃！吃到最后，又是眼泪又是鼻涕，还是不肯撒手。因为这件事我被大学室友嘲笑到现在，没办法，谁叫我是个没骨气的吃货呢。

本来是吃饱了饭才开始写这篇文章的（已经预判到饥饿时会完全没有执行力），结果写完以后又饿得肚子咕咕叫……真是自找苦吃T T

不过能吃总是幸福的事，希望大家看完这篇都有好胃口。Bon appetit~