秋食记 ｜ 卤煮毛豆花生和藕片

秋分时节，是中秋团圆节，也是秋收大忙的季节。从白露到秋分到霜降，气温会下降得越来越快，地面热量已经不能满足植物的生长要求，按照自然规律，大田作物的生长期结束，庄稼基本也成熟了，无论长势好坏都要收割。就如农谚所说：“秋分无生田，不熟也得割。”

这个时节，秋收、秋耕、秋种的“三秋”大忙季开始了，庄稼人家一边忙着收割稻子、玉米、花生、红薯、山药、芋头、向日葵、杂豆(红小豆和晚大豆等)～一边抓紧耕地，准备播种冬小麦、萝卜和油菜苗了。中秋我没回家，给妈妈打了电话，她正忙着收获地里的花生，说秋雨连绵，收回来的花生不能及时晒干，就会发芽，真是令人发愁呢。

诗经《七月》中写：“九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。嗟我农夫，我稼既同，上入执宫功。昼尔于茅，宵尔索綯，亟其乘屋，其始播百谷。”是说：“九月垫好打谷场，十月谷上仓。早谷晚谷黄米高粱，芝麻豆麦满满装。咱们这些泥腿郎！地里庄稼才收起，城里差事又要当。白天割得茅草多，夜里打得草索长，赶紧盖好房，耕田撒种又要忙。”

这是诗经中十月的场景。也是我见过的真实农村的场景。句中禾麻菽麦的“菽"指的是豆类。和我们喝着酒享受当季豆子的场景不同，《七月》传递的远古声音是无奈而悲凉的调子。

伊藤先生和小王小邱老师来吃饭，我提前一晚卤煮了丰产的花生、当季的藕片，还有秋风中日渐衰微的毛豆。在清水中一颗一颗濯清，花生捏口，毛豆剪角，再放入卤水调料里一起煮。花生和毛豆的清香，与醇厚香料的气息氤氲在小小灶台时，一锅秋天就煮好了。

当我们坐在明亮温馨的屋子里，聊天说笑，吃着浸泡入味的花生藕片和毛豆时，脑中突然就冒出龙竞说的一句话：

我们呢，也不知从哪里来的幸福，心安理得地坐在尘世中，背对着人生，吃这一盘当季豆子。

当我们当季，同样生长。当我们当季，同样成熟。同样被岁月咽下。

突然间，很想家。

卤煮毛豆花生和藕片

▲小王老师拍摄

〈原料〉

藕： 两节

新花生： 适量

毛豆：适量（酌情）

〈调味料〉

生 姜 ：一小块

干辣椒：几个

香 叶：两三片

八 角：两三个

桂 皮：一两段

花 椒：一小匙

五香粉：一小匙

香菇蒂：三四个

冰 糖：适量

盐： 一小匙

老 抽：一小匙

〈做法〉

1. 藕去皮，切片洗干净。新鲜花生洗净泥沙，用手将每颗花生轻捏一条缝。毛豆洗净，剪角。

2. 锅中烧开水后，加入所有调味料，放入藕片、花生、毛豆，敞开锅大火烧开后转中火煮5分钟，捞起易熟的毛豆。

3. 小火继续煮藕片和花生，30分钟后关火，等汤汁冷却后再把毛豆放进汤汁中浸泡。

4. 浸泡过夜的花生、藕片和毛豆更入味。

〈Tips〉

1. 敞锅煮是避免毛豆煮黄的关键。

2. 毛豆易煮熟，久泡豆荚发黄，豆子软烂。中火煮5分钟就可以捞出了。

3. 刚出土的新花生非常美味，这个季节是吃带皮卤花生最好的季节，过了这个季节就只能吃卤煮花生米了。

* 曾主抓过农业生产的老爸对以上文字描述部分亦有贡献。

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【感四时节气，食方丈于前】

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