006【产区——苏格兰——斯佩塞】

斯佩塞聚集了苏格兰最多的威士忌酒厂。目前，整个斯佩塞产区一共有58家酒厂处于运营状态，超过整个苏格兰威士忌蒸馏厂数量的一半。著名的酒厂包括你可能听说过的Glenfiddich格兰菲迪，Glenlivet格兰利威，Macallan麦卡伦和Glenfarclas格兰花格都扎根在这里。虽然酒厂众多，但其实斯佩塞的面积很小，在地图上就是苏格兰高地地区的一小块，也正是由于历史上这里威士忌行业的繁荣和蒸馏厂的高度集中，它才能被单独列出来成为一个产区。

在威士忌发展历史时曾经提到，最早蒸馏术从爱尔兰传出，然后是到了苏格兰低地，但为什么最后很多酒厂都去斯佩塞安家落户？这个就和苏格兰和英格兰的合并有关系。1707年，苏格兰和英格兰合并，之后颁布了麦芽法案等一系列有关税收的法案，使得税收额度大幅度上升，苏格兰酿酒者们为了偷税避税只能选择逃到交通不便的深山老林躲避税务官员。后来，他们发现斯佩塞地区有纯净充足的水源，品质不错的大麦，因此，就都扎堆来到斯佩塞了。和斯佩塞一样，在历史上艾雷岛和坎贝尔镇也都是私酿威士忌蒸馏的重镇，这两个地方酒厂密度并不逊于斯佩塞地区，但如今，只有斯佩塞还能延续繁荣，这和调和威士忌在后来的崛起有很大的关系。但真正让斯佩塞威士忌繁荣起来的原因还是19世纪后半叶，苏格兰铁路的开通，这样煤炭和橡木桶的运输就方便多了，成品威士忌也能够非常便利的运到各个地方。甚至，后来建立的Cragganmore克莱根摩酒厂故意找了以个离铁路近的地方，他们甚至单独拥有一个支线来运输威士忌。1887年，苏格兰的第一辆威士忌专列开通，可以运输16000加仑的威士忌，大家熟知的Glenfiddich格兰菲迪，Craigellachie克莱格拉齐,Aultmore奥特摩尔等酒厂也在这里建立生产。19世纪的最后十年，苏格兰一共有33家新酒厂成立，其中21家位于斯佩塞。此后，由于调和威士忌在世界范围内的风行，斯佩塞威士忌也因其酒体柔顺芬芳，易于调和，酒桶方便运输，也就慢慢变成了调和威士忌最大出产地。

一般来说，斯佩塞的威士忌风格就是柔顺甜美，芬芳浓郁。不过，斯佩塞产区的威士忌酒厂太多了，味道风格也差别巨大，基本上不可能用一两个词去解释他们到底是什么味道。只有一点可能是共通的，那就是斯佩塞的威士忌通常香味复杂，无论是闻香还是品尝，都有很多种风味。并不靠其中某一种性格去吸引初级酒客。这种类型的威士忌不仅适合做更容易入口的调和也更容易让高级爱好者心服口服，这也是造就斯佩塞威士忌大受欢迎的重要原因。而且，不要看斯佩塞这么小，仍然可以被分为八个区，用这种划分去大概规划一下酒厂风味细微的不同之处。比如，斯佩塞中心地带，这是一个不超过15英里宽的地方，但却聚集了众多知名酒厂，格兰花格和麦卡伦就在这里，他们都曾经是雪莉风格的典型，曾经这里的酒厂都是高地强有力的对手，尤其是他们的老酒，喝一口，可以赞美半个小时威士忌的黄金年代怎么那么美好。又比如在达夫镇，在这个小镇内有一个酒厂叫做Dufftown达夫镇,实际上，达夫镇这个小镇是多个酒厂的所在地，其中包括大名鼎鼎的Balvenie百富和格兰菲迪，其中仅格兰菲迪年产量就超过了一千万升。

至于百富和格兰菲迪他们的性格当然也不尽相同，但有一个共同点就是好喝，好喝的意思是好入口。格兰菲迪15年绝对是威士忌入门推荐酒款。百富水果感十足。常规年份的格兰菲迪酒体较薄酒精感也不明显，如果，把它们拿出来和格兰花格对比，没喝过酒的人也能尝出区别。最后，再看看销量，最近这些年，每一年，苏格兰单一麦芽销售冠军不管是格兰菲迪还是格兰利威，他们都是斯佩塞集大成的酒厂。