食谱01.| 硬邦邦的糯米鸡和软糯糯的重油烧麦
武汉的早点摊上，油炸类食物花样超多。油条、糯米鸡、面窝、油香、糍粑、酥饺、苕面窝（红薯面窝）……甜咸皆有，任君选择。基本上所有款我都非常爱，除了糯米鸡。
小时候吃到的糯米鸡真的超难吃。不管哪家早点摊，做出来的糯米鸡都是硬邦邦的。还没有什么味道，也没有鸡。它绝对是我心中“没人爱早餐”榜的NO1。
但是人生啊，就是充满了反转。
比照武汉网红早点油饼包烧麦软糯的特点，自己摸索着做了糯米鸡。没想到当初硬到崩坏的糯米鸡也有翻身得解放的机会。终于，我也能吃到了外皮酥脆脆内馅软糯糯，还有大颗大颗肉粒的糯米鸡！
下面是食谱：
主料食材：
糯米：200g，可以做两个拳头大小的糯米鸡（大概一个普通包子大小尺寸）和稍微小一圈的烧麦5
枚。做一人份的早餐，可以吃2天；2个人一顿早饭就可以全都解决了。
配料食材：
香菇： 如果用的是小花菇，那就6~7颗，用大的普通香菇只需要4~5个，如果是新鲜香菇口感更柔，也不用泡水，用干香菇的话香气更足一些。
青豆：份量是你们家吃饺子用的味碟，装一碗就够了
肉：猪肉里脊（纯瘦）、牛肉都可以，看自己喜好咯。大概也是味碟小碗装一碗就够了
面粉：就吃饭用的碗装一碗半就可以了，分两份用来做糯米鸡的外酥皮和烧麦的外皮，嫌麻烦，烧麦皮可以直接用馄饨皮代替，口感可能硬一点。
制作调味糯米原料（糯米鸡&烧麦共用部分）
1 做糯米饭，把糯米放入电饭煲中煮熟，步骤和日常煮饭一样，水稍微比煮饭要少一点。具体水位可以看下面这张图。一般网上的教学都是会让泡糯米，但是为了省事，其实不泡也是可以的，直接上电饭煲煮出来的糯米饭一样也很好吃。
2 趁着电饭煲煮饭的时间，可以准备好其他的的配料，青豆烫水煮熟，香菇泡发（新鲜香菇可以不用泡水）切丁，肉切丁加酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、油拌匀备用。要去肉腥，可以多放一些胡椒粉。
3 接下来就是炒配料，先放油炒肉丁，等肉丁炒到外面都变色熟了以后再放入其他调料继续翻炒，这时候可以放入生抽、老抽（调色提味，只用一点点）继续加胡椒、盐、味精。这时候的味道可以调的重一些，汤汁多一点点，因为等下用炒好的料拌糯米饭，就需要用汤汁给糯米饭调味。
5 刚好，做完上面的步骤糯米饭也就熟了，把炒好的料和糯米饭混拌在一起，糯米鸡和重油烧麦的原料就算完成了。这时候需要最关键的一步，就是在拌糯米饭的时候放一小勺猪油，增加香气。没有可以不加。这时候试吃一下，看看味道合不合口，还可以进行调整。
制作糯米鸡
1 调制面糊糊，面粉和水的比例我基本上是凭感觉调制，我喜欢外皮薄一些，所以我的面粉糊就很稀，大概就是表面刚好挂浆的状态，粘稠度可以参照图里面筷子上挂浆的程度，如果想要面粉外皮厚一些，那就调浓一点。反正调面粉糊就是一次少放一些，慢慢调匀以后再根据浓稠度加水或者是面粉，到自己满意的程度。
2 把拌好的糯米饭团成饭团子，然后放进面糊里面滚一圈，均匀的挂上面糊，这时候起油锅就可以开炸了！油温记得不要太高，感觉油锅中间微微有点点烟的时候立刻转小火，然后再放糯米鸡。油温一不小心烧太热就关小火冷一会再下锅都可以。避免被热油烫到，一定要穿长袖。
3 等炸到外皮金黄油亮的时候就可以起锅开吃啦！一定要趁热吃。
制作重油烧麦
多了一点糯米馅，就拿来做一点薄皮烧麦。买一点馄饨皮，然后把糯米放在中间，然后捏成一个小篮子的形状就ok啦。如果喜欢挑战自己做皮，也可以，我做的皮也挺丑的，权当给大家做个参考。
完成。
从此，获得重生的硬邦邦糯米鸡和软糯糯重油烧麦一起过上了幸福的生活。当甜甜的桂花米酒酿插足其中……
“老板，再加2个糯米鸡！”
本文原载于美食公众号懒厨餐厅（lanchucanting）
