010【产区——美国——波本威士忌】杜鲁门和丘吉尔喝的是一种威士忌么？

波本威士忌和苏格兰产的不管是单一麦芽还是调和相比差别很大，哪怕苏格兰生产的调和威士忌中既有大麦也有别的谷物，但生产过程和波本威士忌是完全不同的。波本威士忌在发酵时就采用混合谷物发酵，而苏格兰的调和威士忌则是在原料酒制作完成后才进行调和。

波本这个词的由来

Bourbon这个词与法国的波旁王朝的波旁是一个词，这个名字酒是被法国殖民者带到美国的。

据说，最早在新奥尔良港的时候，波本县出产的威士忌因为品质特别好，所以人们对old bourbon这个标签就特别认同。再后来，各种模仿者都说自己做的东西就是波本威士忌，特别好卖。再后来因为各种各样乱七八糟没法喝的东西做出来充斥市场，很多能够保证产品质量的酒厂觉得市场被搞坏了，因此弄出了各种各样的法案。

美国独立战争期间，苏格兰和爱尔兰移民是最坚定的反抗英军群体，因此在战后，威士忌得以的美国发扬光大。

并不是所有美国产的威士忌都能叫波本威士忌，波本威士忌的定义其实是一项法律规定，在法律上，波本威士忌的定义是：1.必须在美国生产。2.原料必须有超过51%的玉米。（支老师个人认为：这只是为了规范北美洲威士忌分类，因为查阅各家酒厂的谷物配方之后会发现，51%的比例根本不需要强迫就能实现，因为用玉米酿造很明显成本更低，大部分酒厂都会选择70%甚至更高的比例，事实上这条法案里还包括一条玉米使用的上限，那就是不能超过80%，不过，著名波本威士忌酒厂Buffalo Trace水牛足迹的玉米使用量就高达90%，也没有见它说自己不是波本威士忌）3.波本威士忌必须在新的以及烘烤过的酒桶里成年。（这一点就和苏格兰威士忌有很大的差别了。）4.蒸馏初酒不能超过80%的酒精度。这意味着波本威士忌并没有规定蒸馏器和蒸馏方式，只是对蒸馏完成的半成品进行了限制。5.灌进橡木桶成年之前不能超过62.5%的酒精度。这一点也是在控制风味。（因为不同度数的酒精和橡木桶发生反应的程度也不尽相同，尤其在肯塔基这样纬度较低气温炎热的地方，微小的酒精度数变化可能会有很大的影响）6.波本威士忌装瓶度数不能低于40%。这个法案并没有规定成年的最短时间。只是如果你想打上straight bourbon，至少要求成年两年。此外，任何酒龄低于四年的波本都必须标注其成年时间。只要符合这几项法令，任何美国生产的威士忌都能叫波本。不过，目前肯塔基洲仍然是波本的主要产地，基本上全世界95%的波本威士忌都在这里生产。

另一个产地是田纳西洲，不过田纳西州的人更喜欢把自己的酒称为田纳西威士忌。

如今，不管是调和威士忌还是单一麦芽，他们的市场认知都要比波本大得多。因为确实，波本威士忌可选择的范围要比单一麦芽小，并且波本在口味上也要粗矿很多。这里面的原因比较复杂，第一，是肯塔基洲的纬度比苏格兰低很多，酒液与橡木桶反应强烈，能够制造出很多很强劲干涩的味道。其次，是其中使用玉米，黑麦等原料，也能制造出不少独特的风味。波本威士忌的原料通常是玉米，黑麦，小麦和发芽的大麦。这里面，玉米作为主要原料为酒带来甜味和充裕的酒精感，但它的味道其实在酒里面没有那么明显。小麦带来的是柔顺的口感，黑麦则会带来更多辛辣刺口的味道，有的人愿意把他描述为机油味。相比苏格兰威士忌，波本的味道会显得更爷们一些。最后，使用经过焦化处理的新橡木桶也会给酒带来更多的油脂感。一杯好的波本威士忌，味道相当直白，很多波本威士忌都会带有浓郁的山楂，话梅，香草，奶油的味道。