酸菜烧猪血，很便宜的家常菜

                
                
                
                
一块猪血，两元。一点泡青菜，两根泡椒，两元，算上葱姜蒜，豆瓣酱等佐料，这道菜成本也就六七元吧。
可以这样说，家常川菜就是用好郫县豆瓣酱，以及四川泡菜。比如麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，酸菜鱼等等。所谓用好郫县豆瓣酱和泡菜，无非就是小火热油煸炒其出香味。比如今天的泡酸菜烧猪血，除了烧猪血，还可以用这个法子烧鸭血，魔芋，或者是豆腐。都属于便宜又暖人的家常味。
                
                
如何判断市场里买的猪血是真猪血呢？望闻问切是也。望，真猪血颜色暗红，血粉调制出来的相对鲜艳；闻，闻一下，血腥味明显是猪血，反之是假，啥是血腥味？姨妈味嘛；问，问老板，你这个是不是资格滴猪血哟？老板眼神不闪躲，腰杆挺得笔直，胸脯拍巴巴掌滴说，我这个绝对资格哈卖了那么多年滴，咋个可能豁你。。。。哈哈哈哈哈，以上为玩笑哈。切是最重要的，真血有不规则气泡，切面不规整，很粉很渣。反之很细腻的是假。
                
                
猪血买回来，切块，用盐水略煮个三五分钟，倒出来沥干。煮猪血的同时，把该切的都切了。
                
                
油稍微多倒一点，因为泡酸菜会很吸油。小火慢慢煸香豆瓣酱，葱姜蒜，泡菜，耐心一些，大概三五分钟后会出现类似鱼香的复合香味，这就是豆瓣酱与泡菜之间神奇的反应。
                
                
煸出鱼香后，加入高汤或开水。
                
                
水沸后略煮几分钟，让香味完全融合在汤里，再倒血块。注意，血块下锅后不要翻动，容易碎，只用锅铲沿着锅边往里推，让每块血都浸润在汤里。小火，加一点料酒，生抽，老抽，加锅盖，慢慢煮一刻钟左右，血块不会煮老，只会越煮越入味。
                
                
一刻钟后开盖子，血块颜色变得均匀，尝一下汤的味道，如果略酸咸血块就入味了。
                
                
最后撒上蒜苗，勾一点芡。大火煮三五分钟收汁。
                
                
最后出锅撒花椒面，小葱。尝一块，咸鲜酸辣，非常入味。