抹茶绿搭配草莓红，这大概是轰趴时最亮眼的一道小食！

大家好，我是马达。

以前常做抹茶草莓蛋糕卷，但有时也会嫌弃蛋糕卷定型麻烦，吃起来不方便。有次灵机一动把蛋糕切成小方块，发现不光做造型简单多了，而且一口一个方便好拿，特别适合作为开 Party 时的小食。

大家都说抹茶和蜜豆是绝配，但是谁说这就一定是官方 cp 了。我最喜欢的是抹茶和草莓的搭配，不会太甜，草莓的微酸和水果香气正好能与抹茶内敛的微苦口感中和，于是今天要教大家做的菜就是抹茶草莓小蛋糕！

蛋糕卷胚体的做法有很多种，「下厨房」上流行的小四卷啊烫面卷啊之类的方子其实都可以套用。我这里用的是稍作修改的小山进蛋糕卷，因为试过很多种配方，还是小山卷最为湿润可口，蛋香浓郁。

用料

蛋白 160g、白砂糖 80g、蛋黄 120g、

抹茶粉 9g、蜂蜜 30g、低粉 70g、

牛奶 35g、黄油 15g、鲜奶油200g、

糖粉 25g、草莓适量

（大概能做 30cm*30cm 的一个方形

烤盘，约 50 个左右的小蛋糕）

工具

烤箱、烤盘、油纸、电子秤、电动

打蛋器、筛网、刮刀、刮板、裱花袋

01这个配方里蛋白和蛋黄是按克数计算的，而不是按个数计算的。准备的时候得多打一些蛋（大约7-9个），然后丢弃一部分直到重量正好，有点麻烦，但是……是值得的。 蛋白和糖（65g）一起用打蛋器打成湿性发泡状态（鸟嘴状）。虽然绝大部分菜谱都告诉你说要把糖分三次加入蛋白中，但我懒，一次性倒进去，直接打发，也不会有什么问题…… 02 蜂蜜加热到温热状态。稍微擦一下打蛋头，然后把蛋黄、白砂糖（15g）、抹茶粉、温热状态的蜂蜜混合，用打蛋器打成颜色略微发白的浓稠轻盈状态。 抹茶粉因为直接混合打发，所以无需过筛。日本进口的抹茶粉比较好，国产的抹茶粉做出来蛋糕体颜色容易发黄，而且抹茶香味也不够浓。 03准备好烤盘，铺上油纸。烤箱 180℃，开始预热。牛奶和黄油用微波炉叮到融化的微热状态。把一半蛋白加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；筛入低粉，轻轻翻拌均匀；再加入剩下的一半蛋白，轻轻翻拌均匀；把热牛奶黄油混合物顺着刮刀撒进盆里，继续轻轻翻拌均匀。 虽然一共有四次翻拌过程，但如果熟练而且快速的话，面糊是不会消泡的，而且呈现出一种非常轻软的状态。把面糊倒进烤盘，用刮板轻轻抹平表面，再稍微震几下排出大气泡。 04送入烤箱，180℃，13 分钟。由于各品牌烤箱脾气不同，因此最后几分钟要守在烤箱前，看好上色状态。 这个时候可以把鲜奶油和糖粉打发好，草莓洗干净切两半。 05拿出烤箱后，迅速将蛋糕片连着油纸拎出来，翻个面，放在烤网上散热。晾凉到室温状态时，就可以切成方块形状了，大小随意，一口一个为好。 把每块小蛋糕都挤上打发的鲜奶油，然后放上半个草莓，好吃又好拿的抹茶草莓小蛋糕就做好啦。

“可以开吃了吗？”

（出镜的是一只叫海苔的猫，是不是超级可爱？）

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编辑 | 好爽✨

菜谱 | Maoz