秋食记
查看话题 >空口吃、就酱吃、夹菜吃，我觉得这个锅盔都OK
上周回了一趟西安，虽然匆匆忙忙，但是对西安的喜欢却又多了一些。我大学就去了南方，毕业后又在北京工作，口味也是南北通吃。可是说来奇怪，今年开始总是想吃一些陕西的面食。酸汤水饺、油泼面、烩麻食、烙油馍、蒸饺、萝卜包子、菜盒子……也是经常做，都是些很家常的主食，也没好好认真记录一下。
这次回来我妈给我带了些她做的辣子酱，又勾起了味蕾，特别想吃锅盔夹辣子酱，就做了一些改良版的锅盔，夹辣子酱大冷天里吃的额头冒细汗。
一提起锅盔，大多数人都会想到四川的锅盔小吃。但是陕西的锅盔却是一种特别抗饿的主食。“陕西大八怪”里就有一怪是“锅盔像锅盖”，像锅盖大小的锅盔切成大片吃。
相传，当年修筑乾陵时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。
我小时候，每家每户都有一个铁凹子，主要用来烙锅盔。锅盔很易存储，所以我们小时候早上去学校晨读都会从馍笼里摸一块锅盔，就算是一顿简易早餐。
现在物质生活丰富之后，做锅盔的人越来越少。即使做了，也都不空口吃，要么夹菜或者煮羊肉泡馍吃，不过我最喜欢的还是夹辣子酱吃。
我这次做的锅盔算是改良版的，一是形状上，我把锅盖大的锅盔变成小圆形，方便夹辣子酱。二是厚度，烙的比较薄，我喜欢吃锅盔外面焦焦的一层。和传统锅盔相比，原食材和做法都一样，只是形状上略有不同。
面粉……500g
温水……280g
酵母……5g
小茴香……6g
熟芝麻……5g
盐……3g
①干酵母用温水化开之后，揉面和面，面不用揉的很光滑，锅盔的面试偏硬一点的。
②保鲜膜密封或者湿抹布盖住，放在温暖湿润处发酵，我一般是锅中放热水，面碗放在水里发酵。
③发酵2小时后，小茴香、芝麻、盐混合面团中，揉均匀之后，静止15分钟。
⑤面团分成小块，擀成圆形。（可以不分，直接擀成一个大的就是传统的陕西锅盔做法）
⑥电饼铛预热，放入面饼，单面加热。3分钟翻面一次，两面烙的焦黄，15分钟就熟了。
⑤这时候是比较硬的，之后关掉合上电饼铛，回软5-10分钟。取出来就是外焦里软的锅盔了。
我这样爱吃主食的胃口，空口就能吃两个，吃的时候能咬到完整的茴香和芝麻，很香。
我夹辣子酱吃，为了照顾其他人口味，还做了一个肉末炒豆角，夹在锅盔里吃。
两片辣子锅盔，一碗汤，又辣又暖胃，可以说很陕西的吃法了。
◤ 以后要好好记录家乡食物的做法，饮食文化和其他文化一样，传承中也带着符合现代人生活方式的创新，就像以前赶路带的干粮锅盔，做点加减法之后就能貌美上餐桌，登上大雅之堂 ◢
