蚝油三蔬

美食，北方人调味提鲜多用酱油，尤其饺子，面条，蘸料浇头中少不了酱油。而南方沿海人多用蚝油，从北方来到深圳，才知道南方人普遍对酱油是不大习惯的，嫌弃咸味太重，而本地的蚝油海鲜味浓，口味较为清淡，也确实别有一番风味。
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料调制而成。深圳沙井一带一直有蚝油出产，地名至今还有蚝一村，蚝二村，蚝三村这些称谓，用天然蚝壳搭建的房屋据说还保存至今。但是这些年经济迭代快，这些传统工艺已经不见，餐桌上也多见得是李锦记商标的蚝油小瓶。
作为一个北方人，第一次吃蚝油炒的菜很是惊讶，贝类的鲜味浓郁充足，衬得青菜鲜嫩分外爽口，于是对蚝油炒菜留了个心眼，以防备自己这单身狗有时也要下厨做菜给自己。
蚝油三蔬
材料：土豆，胡萝卜，西兰花，油，盐，蒜，蚝油，生抽
胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，蒜切碎，备用。
开水中滴几滴油和一勺盐，西兰花切小朵下开水中焯一分钟。
热锅下冷油，下蒜碎炒香，下胡萝卜和土豆翻炒均匀，倒入热水，盖盖，中小火烧熟，下西兰花，加蚝油，生抽和盐。
胡萝卜和土豆的块要大小要差不多，否则熟的成色会有一点点不同，西兰花焯水时要用筷子翻动一下，蚝油最后起锅前下味道最浓郁，蚝油在高温中容易失去味道，而且与辛辣，酸辣和其他浓郁味道不很相容，因此在清淡的菜系中使用最好。