茶的分类与命名(茶艺师弦弦子）
绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，五颜六色？茶是按照颜色分类的么？大红袍是不是红茶？安吉白茶是不是白茶？乱了乱了。今天，我们来唠唠茶叶分类和命名的嗑吧。
从鲜叶（从茶树上采摘下来的芽叶）到成品茶，要经过初制和精制。怎么理解初制和精制呢？笔者经常讲的例子是，要做一件上好衣服，首先得有上好的布料，这个布料决定了衣服的质感，如果制作布料是初加工，那么之后的裁剪缝合就是衣服的精加工。衣服属于棉、丝、绸缎哪一类，在于料子，而产生这件衣服的卖相，就离不开裁剪。一件上好的衣服，布料和裁剪缺一不可，同样，决定茶叶属于哪一类，在于初制工艺，这是形成茶叶品质的关键工序，茶叶在这个过程中产生了颜色的变化，色香味形几乎都在此过程产生，而精制，则是去掉花杂、茶梗、茶渣等，使茶叶更加精致。上等的茶，经得起视觉和味觉的考验。
既然每一类茶都有其共同的初制特点，那么，茶的初制工艺有哪些呢？
萎凋是白茶、青茶、红茶的第一道工序，即鲜叶采摘之后在一定条件下进行摊晾，蒸发水分，叶片由硬变软，叶色由鲜绿转暗，内质也发生相应变化的过程。
制茶技术的关键程序，特别是绿茶，即利用高温（一般要求叶温一两分钟内达到85°以上）破坏酶的活性，使鲜叶内含物质迅速转化。
揉捻是初步做形，除了白茶类和绿、黄茶中有些不要揉捻之外，一般都有这道工序。就是随便揉揉么？如果用力不当，不仅不能成形，还会影响茶的口感。
渥堆、发酵、闷黄、做青，这几个程序我们可以统称为制茶工序中的“变色”，这是一个很复杂的过程，他们分别使茶叶在制作过程中呈现出黑、红、黄、青色，从而形成四个不同的种类。
要知道，我们经常所说的“君山银针”、“西湖龙井”、“碧螺春”、“大红袍”等茶名，它们可不是茶的分类，它们是茶的名称，初学者很容易傻傻分不清。有的茶可以从名称上看出它的分类，而更多的则不能。茶的命名依据比较多，除以形状、色香味等不同外，还有以茶树品种、生产地区等不同得名。例如：
以形状命名的：雀舌、毛尖、瓜片等。
以色命名的：黄芽、黄汤等。
以地名命名的：六安瓜片、南京雨花茶、西湖龙井等。
以茶树品种命名的：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等。
还有一些称谓如“内销茶”、“春茶”、“秋茶”、“芽茶”等，这些是按销路、季节、采摘标准“的一类茶的统称，而非命名。
茶叶命名是没有统一的标准，有很多公司也会将自己的茶冠以一些独特的名称，例如竹叶青、碧潭飘雪等。通常的原则是文雅有内涵。命名有时候能够看出分类，例如祁门红茶，安化黑茶。但更多的时候还需要通过了解才知道它具体属于哪一类茶。文章开头说的大红袍其实是青茶中的岩茶类，安吉白茶其实属于绿茶，只是这种茶树在生长过程中会出现返白的现象，故名白茶。茶的分类和命名对于了解茶非常重要，最直接的就在于我们对不同的茶采用合适的用具和方法。
这里附上一张茶叶分类图，可能看完你还是记不得，没关系，关注弦弦子和茶公众号或个人微信号，我们娓娓道来。
