好吃的黑巧克力是什么样的？

凛冬将至，终于可以名正言顺地囤点儿巧克力了，权当是御寒。

说到买巧克力，现在最受欢迎的恐怕就属「黑巧克力」了。不过巧克力明明算甜食，为什么这种吃上去苦了吧唧的品种反而会成为追捧的对象呢？

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黑巧是什么？

制作巧克力的主要原料是可可豆，而黑巧克力通常是指可可固形物含量超过70%的巧克力，可可的含量越高，意味着其它添加物的成分就越少。

换句话说，黑巧就是褪去修饰，最大限度地把可可豆的风味直接传递到你的舌尖上。黑巧虽「苦」，却不仅仅是苦而已，它就像咖啡、红酒一样，拥有复杂的风味，需要细细品尝。

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好吃的黑巧有哪些特征？

1 | 好不好吃，豆说了算

黑巧好不好吃，很大程度上取决于可可豆的品质。世界上的可可豆主要有以下3种：

Criollo

公认最顶极的可可豆品种，精品黑巧基本都以Criollo为原料。它不像一般可可豆那么酸苦，还带有独特的细致香气。

由于Criollo很怕虫害，因此在栽种上相当不容易。它的产量只占全世界总可可豆产量的3%，主要分布在南美洲的委内瑞拉。

Forastero

是市面上最常见，生产也最大量的可可豆品种，占总可可豆产量80%以上。主要分布在西非及东南亚。无论是在涩味、苦味及酸味上都相较浓厚，巧克力味也较淡，但因为产量多的关系，因此常使用于平价巧克力。

Trintario

由Criollo、Forastero两种豆杂交而成，集合了两者在口味及产量上的优点。原产地在加勒比海的特立尼达群岛，口味比较浓郁厚实，带一点果香味。

一般来说，Cirollo＞Trinitario＞Forastero，优质巧克力基本都是用Criollo和Trinitario。

2 | 出身很重要

与咖啡豆、红酒一样，可可豆也有所谓的「产区」概念。即使是同一品种的可可豆，在不同的产区它的风味也不同。可可豆的风味种类很多，有水果味、肉桂味、橡木味、咖啡味、烟熏味等等。

可可豆的产地主要分布于中南美洲、西非及东南亚三地。这些地区气候炎热、雨水充沛，是最适合可可豆生长的环境。

委内瑞拉

最金贵的可可豆Criollo主要集中在委内瑞拉，产量稀少。而100%纯criollo品种的可可豆叫“Porcelana”，只有在委内瑞拉的一个与世隔绝的小镇Chuao才能找到。

Porcelana的香味非常均衡，在可可豆的原香之内，还包裹着葡萄、树莓等多种果香。意大利著名巧克力品牌AMEDEI曾高价垄断Chuao的全部可可，所生产的“porcelana”品牌巧克力更是每年限量20000盒，每盒上都有唯一的编号。

厄瓜多尔

除了委内瑞拉之外，厄瓜多尔是为数不多的同样出产Criollo的国家之一。除此之外，厄瓜多尔还拥有一种源自Forastero的改良品种“Nacional”，它拥有更复杂的花香与香料气味，这些年正逐渐成为精品巧克力品牌的新宠。

哥伦比亚

哥伦比亚可可制成的巧克力有独特的黑醋粟和黑樱桃的果香味，哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的Aldemar Guzman是著名的可可豆产区。

格林纳达

位于东加勒比海向风群岛最南端的原始岛国，拥有天然纯净的野生环境，可可的生产完全遵循环保有机的方式。

这个二层楼的小作坊就是著名的「格林纳达巧克力公司」，别看它其貌不扬，可是拿过有机巧克力的国际大奖哦，专注于生产4种黑巧克力排。

加纳

就凭把可可树印到钱币和国徽上这一点，足以证明加纳是一个真正的「可可之国」。该国还有以「吃可可有益健康」为主题的「可可日」。

秘鲁

世界第二大有机可可生产国，生长于秘鲁安第斯山脉的可可豆具有独特的香草和烟熏气息。

马达加斯加

众多明星巧克力品牌的原料产地，当地可可豆苦味较低，含有热带水果香气和一丝内蒙的酸味。

除了以上地区之外，爪哇、墨西哥、牙买加、坦桑尼亚、尼日利亚、巴布亚新几内亚等。

3 | 单源巧克力

知道了可可的品种和产区，对我们鉴赏巧克力有什么进一步的帮助呢？

要知道，即使在同一片产区内，也可能会有多家种植园和不同品种的可可豆，难免良莠不齐。

如果一款巧克力所用的可可豆，只来自某个著名产区中的某个特定庄园，并且只使用该园种植的某一个优良品种的话，即「单一产区、单一庄园、单一品种」，那么这种巧克力就可以称为「单源巧克力」，这种巧克力就像顶级酒庄出产的红酒一样，代表了巧克力中最顶尖的品质。

4 | bean-to-bar

从可可豆的种植到巧克力最终面市，如果都是由同一个厂家完成，那么这种巧克力就可以称为“bean-to-bar”。这样做的好处是厂家可以从源头开始就控制巧克力的品质，从而使巧克力的生产始终维持在高标准。因此，“bean-to-bar”也是精品巧克力的象征。

5 | 巧克力大奖

就如同米其林餐厅一样，巧克力界也有各种国际奖项，只要是得过奖的巧克力都会在外包装上贴上获奖认证，也给了刚刚入门的童鞋一个快速识别精品巧克力的好方法。

Academyofchocolate

巧克力界的奥斯卡奖

分为金、银、铜三个等级

Great taste

等级分为1-3星

3星最高

Internationalchocolate awards

也分为金、银、铜三个等级

既有各大洲的金银铜奖

还有全世界范围的金银铜奖

值得一提的是，以上三个奖项都是一年一评，如果产品获奖的话只有当年的批次才可以贴标。第二年要是没得奖的话，就不能继续贴标了。

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品牌鉴赏

1 | Amedei

1990年，由Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri兄妹二人携手创立于意大利托斯卡尼，所选用的巧克力原料主要来自旗下直营的可可豆农庄，其中包括位于委内瑞拉境内的著名产区Chuao。

AMEDEI旗下拥有号称全球最贵的巧克力“Porcelana”，只可以年产20,000盒，每一盒都有编号，要吃上它光有钱是不够的，还得有点儿运气。

2 | Akesson's

近几年很火的瑞典品牌，在国际上拿奖拿到手软，坚持高品质小产量，只做8个品种的黑巧克力。

3 | Domori

意大利老牌精品巧克力，拥有世界上第一家出品100%可可含量黑巧的作坊，同时也是世界上第一家撰写并推广巧克力鉴赏规则的公司，可以说是业界的老司机。

4 | Pump Street Bakery

「庞普街面包店」是一家小型的英国家庭式作坊，打理店铺的是一对父女组合，老板Chris和他的女儿Joanna。

麻雀虽小，但这家店却是是英国少数的“bean-to-bar”巧克力生产商之一，而且出道短短数年就获奖无数。就连他们家独有的面包口袋包装，也获得过Wallpaper设计大奖。

是时候改变一下你的巧克力口味了，快拿起一块黑巧克力，和可可豆来一次亲密的邂逅吧。

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