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走，去山崎喝威士忌看莫奈的睡莲呀！| CITY IN 24HOURS

Megan 2017-11-15 11:01:34

图 | 文：梅小根

今年十月五日在姬路喝酒吃关东煮的时候，头上的电视新闻播报石黑一雄获得诺贝尔文学奖，村上春树再一次陪跑......而村上春树的粉丝们认为这次村上获奖几成定局，在东京的八幡神社举办了现场直播观览会，提前为村上庆功。然而......场面有多尴尬就不用再提了。

不禁替村上惋惜，毕竟是看着他的文字度过青春期的呀。他笔下的主人公大多喜欢波本威士忌。

在《1973年的弹子球》里，村上的主人公每完成一件工作，“就喝干一根手指头宽的威士忌”。

热爱爵士乐、威士忌和跑步的村上春树干了一件地道的酒鬼才干的事儿，特地跑去了爱尔兰，然后干脆写了一本《如果我们的语言是威士忌》，他说，他希望读者看完能产生“啊，是啊，真想一个人跑去远处什么地方，喝一口那里美味的威士忌”那样的心情，他就非常满足了。

严格来说，我不是酒鬼，不胜酒力，也从没有认真喝过威士忌（谁没有过在夜店喝威士忌兑绿茶的经历呢？），但是身边但凡喝威士忌的朋友总是会时不时地提起山崎和白州。

哎呦，原来威士忌不是只有苏格兰和美国的庄尼走路，日本的威士忌在最近几年也开始走俏，一瓶山崎18年威士忌就要卖到140美元。

于是，抱着和村上一样的“去什么地方，喝一口那里美味的威士忌”的心情，决定离开京都，去位于京都和大阪之间的山崎喝酒闲晃一天。

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山崎蒸馏所

YAMAZAKI

喜欢喝威士忌的人，大概都知道山崎。在2003年世界权威的ISC竞赛中，山崎蒸馏厂生产的单一麦芽威士忌“山崎12年”作为日本威士忌首次获得金奖，2015年被Whiscky Bible选为世界最佳威士忌，之后一炮而红，一酒难求。甚至成为很多米其林餐厅的配酒。

那么山崎究竟好在哪里？

带着这样的疑问，预约了号称日本威士忌故乡的三得利山崎蒸馏所见学活动上午最早的席位，清晨从京都乘坐JR出发，一大早就去买醉，还真是想为自己的干劲儿鼓鼓掌呢。

蒸馏所位于京都西南的天王山山麓的山崎，长期以优良水质闻名日本，千利休还曾经在此建立茶室。从山崎站出来，会经过一个千家流茶室，不知道是不是原址。

沿着铁路走10分钟，便能看到山崎蒸馏所的厂房。进入园区，最先看到的就是已经呈乌黑色的第一台蒸馏罐。这间蒸馏所建于1923年，距今已经94年的历史了。

为什么日本在1923年就已经有了自己的威士忌？这就要提到明治维新了。

明治维新之后，日本打开国门，大量国外文化和舶来品从神户港进入日本，作为商业中心的大阪有大量有钱且洋化的中产阶级开始消费葡萄酒和威士忌。三得利的创办人鸟井信治郎从小就在大阪的商业环境中长大，做进口洋酒的生意，后来酿造了日本第一支葡萄酒“赤玉波特酒”，大为畅销，于是便有了做日本威士忌的想法。

另外一位主角可能喜欢威士忌的人就更熟悉了，也是将威士忌的制作方法从苏格兰带回日本的竹鹤政孝。当然竹鹤政孝不仅带回了威士忌的制作方法，还娶回了一位苏格兰姑娘。NHK的晨间剧《阿政》讲的就是他的故事。

1929年，山崎蒸馏所完成了第一瓶日本自己的威士忌”白札“，后来推出了”红札“，但因为太坚持正统的苏格兰味道，浓厚的烟熏味反而不符合日本人的口味，市场反应平平。

想创造出“适合日本人细腻口感的日本威士忌”的鸟井和想坚持“原汁原味苏格兰口味”的竹鹤政孝分道扬镳，竹鹤政孝离开山崎蒸馏所，在和苏格兰气候接近的北海道余市成立威士忌蒸馏所，当然余市也成为了闻名全世界的威士忌品牌。

在鸟井的坚持下，山崎蒸馏所终于酿造出了属于日本的威士忌：就像日本料理一样，口味在清淡鲜美中，却蕴藏着复杂的层次和惊喜。微妙、精纯的含蓄韵味，完全不同于苏格兰威士忌的惊艳味蕾的强烈口感。

山崎蒸馏所的见学活动，会有美丽的导览员讲解威士忌制作的过程，带着参观蒸馏车间、储藏间，导览用日语，但是有中文的讲解器。

首先是原料和下料，麦芽威士忌的原料是水和大麦。对于威士忌酿造来说，水是决定威士忌品质的一个极其重要的因素。山崎所用的酿酒用水就是被称为“离宫之水”的优质清纯地下水，直到现在它还在汩汩涌出清泉。将精选的大麦经过发芽、干燥制成麦芽，然后粉碎和泉水一起投下料槽。经过慢慢过滤，最后形成清澄纯净的麦汁。

接下来将过滤的麦汁移入发酵槽添加酵母发酵，然后发酵后的醪进入蒸馏器进行二次蒸馏，形成的是高酒精浓度的蒸馏新酒（无色透明麦芽威士忌），这个阶段也将决定威士忌香味的骨格。山崎蒸馏所有16个形状大小各异的蒸馏罐打造不同口味的威士忌原酒，据说这在全世界来说也是罕见。

最后就是储藏熟成了，将新酒装入酒桶后进行长时间存放等待熟成之际的到来。一进入储藏间，就能闻到浓浓的酒香，感觉已经要醉了。

在橡木桶中的酒，会随着年份增加不断熟成，通过橡木桶的木纹呼吸，一点一滴的挥发，挥发而消失的酒精被称为“天使的分享”，就连天使也不能拒绝威士忌的美好。这也是为什么年份越久的酒，价格也越贵。

这是1923年建厂时的酒桶。

见学活动的尾声便是最后的品酒试饮。提供四种不同年份不同口感的酒，最后一杯还可以自己加冰和苏打制作Highball。

如果没有喝够，没关系，外面还有酒吧，可以品尝到山崎系列，白州和響。

最后不要忘记在酒吧外的大厅好好欣赏成排的多彩原酒，在灯光下闪烁着琥珀色的宝石光泽，感到无比幸福。

想起村上说的：“在仅有的幸福瞬间，我们的语言真的可以变成威士忌。而且我们，总是梦想着那样的瞬间而活着”。

威士忌小知识：

威士忌的种类：

威士忌的原料为谷物和水。日本有以大麦麦芽为原料的麦芽威士忌和以玉米等为原料的谷物威士忌。

世界五大威士忌：

苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本五个国家作为世界级威士忌生产国，发展了符合本国民情的酿酒工艺，生产出了富有个性的威士忌，被称为“世界五大威士忌”。

标签的年数标记：

“山崎12年”的“12年”表示仅使用至少熟成12年以上的原酒酿造。“山崎”、“白州”等没有年数标记的酒是在长期熟成的原酒中加入年份较短的原酒，因此无法用年数来表示，创造出了威士忌的新魅力。

“SUNTORY”名称的由来:

支撑威士忌酿造初期的甜味葡萄酒“赤玉波特酒”。“赤玉”的红圆=太阳（英语为SUN），与创始人鸟井信治郎的名字（鸟井的日文发音为Torii）结合，命名为SUNTORY。

日本居酒屋最喜欢的Highball的做法：

1.在酒杯中加满冰块进行冷却

2.注入适量威士忌并充分搅拌

3.补充减少的冰量

4.加入苏打（1份威士忌，3-4份苏打的比例），用搅拌棒纵向搅拌一次

地址：大阪府三島郡島本町山崎5-2-1

开放时间：讲解时间：10:00-15:00，每小时一次，最后出发时间为：15:00。开馆时间：10:00-6:45，最后入馆时间16:00。

到达方式：JR京都线”山崎站“出站步行10分钟，阪急京都线”大山崎站“出站步行10分钟。

预约网址：http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/

费用：1000日元

所需时间：约80分钟（参观生产流程+试饮）

Tips：建议预约最早的见学，因为300ml的山崎蒸馏所限定酒一个人只能买一瓶，据说后面几波人可能会买不到。

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大山崎山庄美术馆

ASAHI BEER OYAMAZAKI VILLA MUSEUM OF ART

当然山崎除了威士忌，就在蒸馏所不远的山上，还有一座安藤忠雄设计的美术馆，从蒸馏所步行过去大概15分钟。

气喘吁吁地爬上山，体内的酒精也挥发差不多了。

美术馆入口旁，还有一条山路，被称为丰臣秀吉的路，丰臣秀吉就是在这里灭了刺杀织田信长的明智光秀，统一大业也就此展开。

这座美术馆的西洋式的别墅部分本来建造于大正时代，至昭和时代才完成，是关西实业家加贺正太郎先生的私人别墅。加贺正太郎先生逝世后，别墅几经转手，1989年别墅破败损坏，几乎要被拆除，但是民众还是希望能够保存下来，于是由朝日啤酒株式会社接管，委任安藤忠雄操刀设计，将英式百年豪宅大山崎山庄改建成隐身山林的美术馆，1996年重新对外开放。