俗话说“食在广州，厨出凤城”。
凤城，即顺德，位于广东省佛山市，是粤菜重要的发源地之一。顺德河流交错，土地肥沃，雨水充沛，好地方孕育好食材，顺德人对美食的热爱像基因一样刻在身上。除了有名的顺德双皮奶之外，顺德的4街6镇全都藏着无数美食。走入顺德，我的每个味蕾都激动的嗷嗷待哺。
去顺德敞开胃口大吃，是每个吃货向往的朝圣之路。
德云居
德云街29号金镂(近汀涌桥)
德云居是碧江有名的私房菜馆，据说在顺德餐馆排名前十之内。门口一个古朴院门，进去后别有一番天地。顺德最有名的是做鱼，无骨鱼尤其一绝。在德云居试了一鱼四吃，鱼柳油煎，入口酥软。鱼肉清水打边炉，配上特制蘸料，美味又不失鲜甜。鱼头豉汁清蒸，鱼蓉煲粥。再点个藕盒，用鱼肉来酿，孔洞里都填满鱼肉，非常鲜美。烧鹅倒是一般，没有惊艳感。
猪肉婆
细窖展业路31号(桂州中学旁)
在顺德说到餐馆，几乎每个人都会推荐猪肉婆。尤其是上过【寻味顺德】纪录片之后，慕名而来的人便更多了。我也是在温习了一遍寻味顺德之后，不顾外面还下着雨，立刻跳上车直奔猪肉婆去。不得不说，这家餐馆真的很大。往里走亭台楼阁，大堂的整面墙都挂着明星合影。点餐区包容万象，海鲜个头都超大，一池池的帝王蟹，鲍鱼，手臂粗的皮皮虾，还有一笼子的蛇。
这里的烧鹅很有名，是必点菜，据说全国排名第55名。卤汁确实很美味，但是皮下脂肪略多，吃多几块会有点闷，我不太喜欢。
煎焗竹肠是必吃推荐。煎焗做法是顺德特色，先煎，让食物定型，后焗，使食物入味。竹肠是猪肚出口的一小段猪肠，一盘这样的竹肠需要4只猪的量。竹肠质地厚实，口感非常爽脆。
伦教糕起源于伦教镇，是当地传统美食，也是【寻味顺德】里介绍过的点心。利用籼米发酵而来，微酸带甜，松软可口。
最期待就是这个汶柚子皮。顺德人物尽其用，把平常弃之不用的柚子皮留下来，经过多道工序浸泡烘烤晾晒，去除苦涩的味道，内部变得松软。之后放入汤汁中汶炖，吸饱每一滴酱汁精华，味道浓郁而柔软，已经完全没有一点柚子味了。
沙湾猪杂粥和牛奶皇后
沙湾古镇，始建于南宋，距今800多年历史。著名的何氏大宗祠在夜晚也十分漂亮，街道都是浓郁的岭南建筑风情，特有的蚝壳墙坚固耐用。古镇上有家甜品店，莲子双皮奶很赞。
之所以要晚上来，完全是为了品尝沙湾古镇附近的联丰猪什王的猪杂粥。事先我已经打探到老饕们才知道的秘密，刻意等到晚上23：30才去，先找个桌子坐下来，不急着点单，偌大的拍档此刻坐满了人。
十分钟以后，第一批新鲜的猪杂运到了。食客们一拥而上，排着队直接上手挑选各类猪杂。这阵势连资深吃货的我也吓到了，拜托店主帮忙挑选了一些。切一小部分做肠粉，余下的大部分煲粥，再加半打生蚝。完全没想到，新鲜的猪杂一点腥味都没有，和平时吃到的完全不一样。吃完扶墙而出，心满意足回去睡觉。
阿多私房菜
龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)
这次吃货之旅我最喜欢的就是这家阿多私房菜了，特色菜是桑拿鸡和桑拿鱼，也被【寻味顺德】宣传过而大火。虽然店面并不小，但生意实在火爆，必须要预约才可以吃到。
桑拿实在是个很赞的做法。鱼骨或鸡骨加虫草花，冬瓜等食材熬汤，上面放蒸格，鱼片下面垫丝瓜条，鸡片下面垫鲜嫩桑叶，放在汤上面几分钟便蒸熟。味道超。级。鲜。美。因为人少，店家推荐了鲫鱼而不是常点的皖鱼。我真是震惊顺德厨师的刀工，鲫鱼这么多小刺，居然可以做无骨鱼，片出来的鱼片一根刺都没有。
肥光鱼生
连源二路(近大良福盈酒店)
肥光鱼生是家很厉害的店。位于大良连源二路，不预定不接待，没有招牌，以地道鱼生出名。淡水鱼做鱼生，讲究的是鱼够新鲜，处理快速干净，刀工够好，调料丰富。肥光鱼生只卖两种鱼，一种90块一条，一种120块一条，性价比极高。一样的一鱼四吃，鱼骨油煎，鱼蓉熬粥，特色是鱼皮捞拌，和鱼肉做鱼生。
捞鱼皮最重要的是火候的掌握。少一成则腥，多一成则软。这里的鱼皮，是我吃过最爽脆的鱼皮。
鱼生切薄片，堆成团，用白萝卜片盛着，放在冰盘上保鲜。桌上堆满了各种调料，洋葱丝，姜丝，花生，蒜片，芋头脆，香茅草，藠头等等。吃的时候放一坨鱼片到碗里，淋上花生油，加上各种调料拌匀，一口吞下。很有东南亚风情的口味，我也是第一次尝试，喜欢这个味道。
黄但记
陈村旧墟桥南路1、2号铺
说到顺德，还有个有名的菜式叫陈村粉，而说到陈村粉，最有名的就是这家黄但记了。装修环境很好，每道菜都很好吃，我离得很近，所以来吃了两次。陈村粉以石磨米浆凝结而成，很薄又很有韧性，直接拌着吃，或者配排骨，牛肉，酱汁浸到粉里，也是十分美味。除了陈村粉，这里还有很多好吃的，比如白切鸡，脆皮豆腐，炸牛奶，菊花鱼羹，煎焗乳鸽，胡椒虾，我也超喜欢这里的原只椰子鸡汤，超级清甜，现在一边打字一边回忆起这个味道，口水都快滴下来了。
蚝专家
从名字就知道，这里最有名的就是生蚝。和一般的蒸生蚝不同，这里是原只生蚝不做处理直接上笼蒸，蒸熟后客人自己动手用小刀剖开壳，拿出滑嫩的生蚝肉来吃。不仅原汁原味，自己动手也很有乐趣。店里还有各种海鲜，超大蛏子皇，超大帝王蟹，招牌蚝仔煲仔饭也很美味。
仁信老铺
顺德特产水牛奶，乳脂含量高，所以特别适合做双皮奶。在吃过有名的民信和仁信以后，我非常推荐仁信的桃胶双皮奶。光看上面铺满的桃胶，就感受到浓浓诚意。甜品的种类实在太多，尽管每次都是在晚饭饱餐后才去，仍要努力点多两碗，尽量多尝试点口味。除了桃胶双皮奶，这个椰奶炖木瓜也很赞，椰奶浓郁，里面藏着超大的木瓜肉。不禁感慨顺德人生活的幸福度指数好高，路边到处都是甜品店，美味又营养，感觉每吃一口都会变美一点。
我觉得顺德对于广东人来说，就像是乐山自贡对于成都人一样，是时不时就要去大吃一顿过足瘾的地方，知道我要去顺德的朋友们都表示了各种羡慕。我写了满满一页纸的want to eat list差不多都实现，剩下的店就等下次去再尝试了。
这趟寻味顺德之旅也得到了本地吃货的一致赞赏，一位广州朋友评价说去的餐馆质量都非常高，这也是我写下这篇清单分享出来的动力。我想过段时间，顺德的样子未必能记得很清晰，不过顺德的味道会经久流存舌尖，回味无穷。
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