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禅茶一味 l 手捧一杯茶，很暖，很好

赭玉 2017-11-20 18:58:45

文/赭玉图/秋天的树

䕦，又叫蓝、笼、莒，用竹编织。是茶农背着采茶用的。

采茶之候，贵在其时，太早则味不全，迟则神散。采茶之候，贵在其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上……彻夜无云，浥露采者为上……蔡襄《茶录》所说，倡“雨前”采茶。

明万历年间的品茶大家许次纾，在《茶疏》里说得更清楚： “清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日，期待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。” 还批评了苏州松江一带的人不懂，“吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价购雨前细者，狃于故常，未解妙理。” 许次纾指出了品为芽茶的关键：明前茶中气不足，谷雨前后的茶叶才韵味饱满。不懂的人只注意茶芽细嫩好看，忽略了品味的重要，硬说明前茶比雨前茶好，其实是皮相之见，不懂得雨前茶的好处是滋味饱满。

明前还是雨前，参照古籍太多，也耐不住如今糟心的气候

陆羽在《茶经》言：自采自于封七经目。意思是：自采摘到封装，经过七道工序。采摘作为第一步，重要不言而喻。

古时民间有“口唇采茶”之说，处女用唇间采摘的茶有一股“奶香乳味”。真实的采茶女平均年龄在50岁以上，45岁算是年轻。 采茶很辛苦

从宋到明，中国人主流饮茶的讲究，是从茶饼研末击拂拉花，转为茶芽冲泡品味。 这个改变固然与明太祖伤悯茶农惊蛰采茶之苦，下令罢造龙团有关，也跟明代制茶工艺改变，掌握了炒青技术的妙谛相关，把饮茶时尚从视觉审美为主，转为崇尚味觉品赏为主，这才次第出现了明清以来的江南绿茶精品，如龙井、碧螺春之类。也因此，造就了新的品茶标准，讲究茶芽本身具备的色香味，以口感更加细腻精致为上。