凉公子写食谱之二十八--------自娱自乐以“山盛”著称的沼三明治
嗯，还是先解释一下这个“山盛”和“沼三明治”是啥意思吧。 “山盛”是日语，翻译过来就是堆得像座山似的意思。“沼三明治”是这么来的---住在在日本岩手县紫波町的陶艺家大沼道行，为妻子做的内馅厚实得像座小山似的三明治（特征是夹着大量生卷心菜丝，看起来充满了春天的气息），简称“沼三明治”。ins上曾红极一时，被称为“最洋气的三明治”。
沼三明治做起来很简单，硬要说规则的话就是“加上大量生卷心菜丝”，但并不是所有人都喜欢这种夹馅，至少我个人觉得味道太素也影响食欲：面包是淡的，蔬菜还是生的，草太多哥吃不下！！在我看来所有可以吃的食材都可以用来夹面包，只要你喜欢饺子面条都可以夹进去（岛国超市里就真的有夹了炒面的面包，夹饺子一说是我随口胡诌的。。但也不是不可行啊）如果能夹点肉进去就好多了，各种煎鸡排啊，猪排啊，汉堡排啊，厚切火腿片啊，培根等。。。 对脂肪类的需求因人而异来增减，可以全素，不怕贴膘的也可以煎炸爆重口味。 做三明治这事儿，有两只手的都能搞起来，像垒砖头一样在面包上堆砌食材，所以在这篇日记中我只分享怎么做肉类夹馅，也就是刚才提到的汉堡派，猪排，鸡排，以及怎么用保鲜膜来包三明治。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 汉堡排
用量（2-3个） 猪绞肉 150克 牛绞肉 350克 鸡蛋 1个 洋葱 半个 盐 5克 面粉 4克 面包糠 30克 黑胡椒 适量 沙拉油 适量 酱汁 洋葱 半个 （磨成洋葱泥，是泥装，不是粒状） 蒜泥 0.5小勺 生抽 2大勺 番茄酱 2大勺 糖 1小勺 耗油 0.5大勺 白葡萄 3大勺 清水 30毫升 黄油 15克 胡椒粉 适量
1--2 猪绞肉和牛绞肉倒入盆中，放入盐和胡椒粉后搅拌均匀。 3洋葱切细粒，用一小勺黄油翻炒，炒至变软呈微褐色状后放凉。 4 在绞肉中磕入鸡蛋，倒入放凉的洋葱粒、面包糠，搅拌揉捏（用筷子和手都可以）。 5 搅拌至绞肉出现丝状，才可以进行下一步。 6 手掌上抹点儿色拉油，取1/3的肉馅，先捏出椭圆形的团子状，然后左右两只手交替拍打肉团，在拍打过程肉团中的空气排出，同时做整形工作：慢慢整成肉饼形状；中间用四根手指并排压出微微的凹陷状，这一步是为了之后肉饼在煎制过程中会鼓起来。第一个汉堡排做好之后，再用同样方法做剩下来的两个。 7 静止3-5分钟。 8 平底锅烧热后抹上色拉油，放入汉堡排。 9 中火煎1分半钟，翻面；再煎1分钟；如果有油析出，用厨房纸吸掉；切换成小火，盖上锅盖再煎5分钟；用一根牙签插入汉堡排中间，确认流出来的肉汁是否呈透明状，如果是，汉堡排已经煎熟，关火，不要开盖焖2分钟；如果还有淡淡的血水渗出，再煎一会儿。汉堡排煎好后盛出。 10 如果你的冰箱里有烤肉汁，那么只需加热后倒在汉堡排上即可。如果没有，那么还要做一个酱汁：刚才煎锅汉堡排的平底锅中倒入白葡萄酒烧开，这一步就是用酒“洗锅”，其实是用酒来溶解油脂，油脂也是美味的来源之一（除非你的锅在刚才的煎制过程中已焦黑得让你不忍直视，那么请清洗你的锅）；倒入洋葱泥，蒜泥，生抽，番茄酱，耗油，糖，清水用中火烧煮2分钟直至酱汁变稠，最后滑入黄油、胡椒粉调味。这样自制的汉堡排酱汁就做好了。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 炸鸡排（这个方法以前就写过，但很多同学可能没看过，所以还是再写一下。） 用量 去骨鸡腿 1个 盐 1小勺 生抽 1小勺 糖 0.5小勺 姜汁 1小勺 辣椒粉 1小勺 胡椒粉 适量 做法
1 鸡腿肉洗净用厨房纸吸干水分，平铺片成两片。用少许盐和胡椒，蒜泥抹上后腌１５分钟（最好提前一个晚上腌制，这样更入味。时间不充足的话，调料就稍微多放些） 2 面粉里撒入少许盐，辣椒粉，五香粉混合均匀。 3 把1平铺放进面粉里，朝上一面撒上尽量多的面粉，然后用手指在上面按压几下。翻过来，另一面也撒上面粉，再用手指在上面弹压几下后，拎起来抖掉多余的面粉。 4 锅里倒油加热到１８０℃后，把鸡肉片放进锅里炸至两面金黄，捞出沥油即可。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 如果嫌油大，也可以做个清淡的煎鸡排。
1--2鸡腿用盐，胡椒粉，柠檬汁腌制15分钟。 3 平底锅烧热，锅底抹油。放入鸡腿和香草，两面煎至发白。 4 加一点点料酒或白葡萄酒，盖上锅盖焖2-3分钟，直至鸡腿最厚实处也边熟为止。 这个鸡排真的很清淡，夹入三明治的时候，最好搭配蛋黄酱。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 炸猪排 用量： 猪排 1块（里脊和外脊都可以） 面包粉 一大碗 鸡蛋 1个 盐，胡椒粉 各适量 干淀粉 一小碟 做法
1用肉锤把肉片敲松。家里没有肉锤，我用的是刀背。 2猪排正反两面撒上少许盐和胡椒粉，用手按摩一会儿使调料渗入肉的肌理中。腌制15分钟。 3然后拍上干淀粉。 4鸡蛋打散。把猪排放进蛋液里，使整片都粘上蛋液。 5放进面包粉里。朝上那一面堆上尽可能多的面包粉。用手轻轻按压两三下.这一步中，不要舍不得面包粉，堆的时候一定要多一点。使整片猪排都埋在面包粉里。静置5分钟。为的是让面包粉稍微返潮，这样炸的时候不容易掉下来。 6开炸。还是170°油温哈。下猪排。先炸一面，炸至金黄。 7 再翻面炸，不要来回翻猪排，面包糠容易掉。两面炸至金黄就好。 8捞出，放在厨房纸上吸油。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 更甚者，我觉得夹卤牛肉，红烧肉（撕成丝，或切丁状）都可以，只要自己喜欢就行。 至于怎么切菜丝、片，我就不讲了。。
吐司也可以花红柳绿～
夹馅的堆砌过程
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 怎么包裹三明治：
预备好几段透明胶带 然后
1在砧板上铺上一层保鲜膜，先不要切断 2 --3三明治可以直接在保鲜膜上堆砌。 4 右手边的保鲜膜折向左边，同一时间里，用左手向下最大限度地按住三明治，这么做的目的为了使保鲜膜可以更紧地包裹。这时，两层保鲜膜互相吸附住了，用剪刀剪掉，只需留出4公分的边即可。 5 -6上，下两边也是。 7-8 三个边的保鲜膜拉平后，像折纸一样上折，然后用胶带粘好。 9 对半切就好。 如果不用胶带粘保鲜膜，仅仅只是包裹一下，很有可能在你切完或在咬了第一口之后，堆砌的食材会从做左，右，下三个夹缝中滑出来，然后你继续咬，食材继续掉出来，直到你觉得“为什么我做的三明治会这么鹾。。。” 最后附上一个经常被问的问题：一刀下去，面包的边会挤在一起,怎么办？ 解决的办法是：请用专门切面包的锯齿刀。我们一般用来切菜的刀刃是直刃呈一条线，而面包专用切刀的刃是锯齿形状的，每个刃口都是独立的，锯齿刀刃伸进面包里时，独立的锋口很快就能切断柔软的组织，不会造成挤压现象。
但有一种平刃菜刀也能切出不挤压组织，干净利落，不掉渣的切口，那就是很锐很薄的窄刀。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 不需赞赏，觉得这些三明治还算实用和有意思的话，就点个“喜欢”吧~ 公子的微信ryou818~
