【蛋奶酒Eggnog】的两种做法&常见的甜点用酒以及适用范围
文/小苹
Eggnog就是鸡蛋、牛奶、糖、香料、朗姆酒、白兰地或波本威士忌的混合酒。
Eggnog诞生在17世纪的英国，是传统的圣诞饮品。以前没有冰箱，喝到鲜奶不容易。当时也没有搅拌机，做eggnog得像摇鸡尾酒一样，使劲地摇，摇到骨头酸痛。
好在，现在一切都不成问题了。小朋友学校的午餐菜单上，也经常有不带酒的eggnog。加入咖啡，就是Eggnog Latte。Eggnog也可以用以烘焙，替代一部分buttermilk，增添风味。
蛋奶酒Eggnog
材料
4个巴氏消毒鸡蛋(pasteurized egg)
3/4杯糖
1tsp肉豆蔻粉nutmeg
4盎司/113g白兰地
4盎司/113g朗姆酒
1 1/2杯牛奶
1杯奶油
做法：
1. 将鸡蛋放在搅拌机blender或食品粉碎机foodprocessor中打发1分钟。
2. 加入剩下的材料，继续打发。
3. 冷藏1小时以上，最好过夜。
4. 装杯，加入剩下的肉豆蔻粉。
如果鸡蛋卫生不过关，也可以做加温消毒的Eggnog。
加热蛋奶酒Cooked Eggnog
材料(18人份)
3杯牛奶
3杯奶油
12个蛋黄
1 1/3 杯糖
1tsp肉豆蔻粉nutmeg，更多备用点缀
1 1/2 杯白兰地或君度酒、朗姆酒等，或2tbsp香草精华
做法：
1. 将1杯牛奶和1杯奶油混合，打入蛋黄、糖和肉豆蔻粉。再加剩下的入牛奶和奶油。
2. 低温加热，不超过175℉/79℃。不停搅拌，等奶液稍浓后离火。彻底冷却后冷藏。
3. 加入酒，拌匀，撒入肉豆蔻粉。
附：甜点用酒
樱桃白兰地Kirch：透明，酒精浓度40%，樱桃酿成，添加在水果风味的蛋糕、慕斯或巧克力中调味。
苹果白兰地Calvados：金黄色，酒精浓度40%，苹果酿成，添加在苹果风味的蛋糕、慕斯或酱汁中调味。
白兰地橘子酒Grand Marnier：金黄色，酒精浓度40%，由橘皮发酵而成的蒸馏酒，添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋、奶制品或鸡尾酒中调味。
君度橙酒Cointreau：透明，酒精浓度40%，由橘皮发酵而成的蒸馏酒，添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋、奶制品或鸡尾酒中调味。
朗姆酒Rum：金色，酒精浓度40%，甘蔗蒸馏酒，添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋或鸡尾酒中调味。
咖啡香甜酒Kahlua：黑色，酒精浓度25%，咖啡豆酿造，添加在坚果、奶制品、巧克力、牛奶或咖啡中调味。
香甜奶酒Baileys Irish Cream：奶茶色，酒精浓度17%，威士忌和奶油香甜酒混合而成，添加在坚果、奶制品、咖啡风味幕斯或酱汁、冰淇淋中调味。
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