水煮肉片满口香，冬日里的暖心菜

天气一天天冷起来，又到了可以宽心吃辣的时候。水煮肉片是搭配寒冷的好食物，煮至滑嫩的肉片，配上被热油激发的蒜香，趁着刚起锅的热度一口吃下去，浑身都暖了。

在家乡的餐桌常能见到它，再加上回锅肉和麻婆豆腐，厨房里上演着缓缓的活色生香。 除了舌尖上的麻辣，更有一股让人难忘的香气在嘴里循环不退，这就是刀口辣椒的好味。先将干辣椒与花椒炒香，再用刀剁碎，用时撒在煮好的肉片上。虽然只是简单的操作，却能带来很新鲜的口感。

食材：牛肉、莴笋叶

配料：郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、老姜、花椒、香菜、盐、糖、生抽、淀粉、料酒

制作准备：

1将牛肉切成片，冲净血水后用手挤去水分，加入淀粉、少许盐和料酒搅拌均匀，莴笋叶洗净切段

2姜蒜切末，干辣椒切段，郫县豆瓣切细碎

3开始制作刀口辣椒。锅里加入少许油，热后加入干辣椒段和花椒小火翻炒，香味很快浓郁

4根据个人的喜好选择，红色多些是正常的麻辣味，我喜欢微糊口感，就炒久一点。将炒好的刀口辣椒放凉

5用刀将炒好的辣椒剁碎，越碎最后和肉片混合得越均匀，吃起来喷香

6刀口辣椒是川式调味的一种，和简单的撒上花椒面辣椒面淋油不同，虽然都是增加辣味与麻味，但回味有明显区别。

7起油锅，入少许油，将莴笋尖在油锅里炒熟，铺在碗底备用

8在放凉辣椒的同时起油锅。热后加入姜末、郫县豆瓣、一半的蒜泥，小火炒出香味。

9等豆瓣炒出红油后，加水煮沸，有条件的可以加高汤。

10用筷子一点点加入拌好的牛肉片，拨散后中火煮

11加入糖、盐、生抽调味，准备起锅。牛肉片容易煮老，要注意。

12将煮好的肉片与汤汁倒入碗里，撒上剁碎的刀口辣椒，再撒上蒜泥。

13另起热锅，加入多一点的油，热后淋于其上。撒上装饰用香菜，也可用葱花或者不加。

水煮肉片，我最爱的家乡菜之一。色香味俱全，正适合冬天食欲不振的日子

小贴士

1关于肉的选择，猪肉和牛肉都很常见。切的时候可以稍微冷冻一下，就容易切片了。 2牛肉洗净后要拧干水分再加淀粉拌匀上浆，防止牛肉水析出导致脱浆。 3蔬菜常用莴笋尖、豆芽等，这个季节四川豌豆尖大量上市也很搭。比起水煮蔬菜，直接炒熟铺碗底，蔬菜更嫩且没有太水洼洼的感觉，也更容易控制肉片的老嫩。 4炒刀口辣椒用小火，要不会比较呛人，也不容易控制焦度。剁碎后和肉片混在一起，吃起来很香 5加水的水量要控制好，不要太多，否则调料稀释了肉没味儿。如果喜欢起锅前还可以用水淀粉勾芡，会更浓稠。

租来的房子，厨房光线不太好，经常在阳台小花园做饭。想起这些年待过的厨房，有各式餐具厨具齐备，也有做着菜墙面开始掉灰的。虽然我都只是它们的过客，却从不缺乏柴米油盐的欢乐。

不管是丰盛还是简陋，我都相信，最重要是对食物持续的热爱，一个锅一个灶，也能做出好吃的味道。以前没有那么多锅碗瓢盆都可以做好，现在拥有更多就应该做得更好。

把辣椒姜蒜细细切作，冬天来了，身体越冷，心要越热啊。 更多家常食物： 嫩烫麻婆豆腐 喷香排骨焖饭 彩椒土豆牛腩 芽菜肉臊炒饭 水煮肉片满口香 干锅香辣鸡翅 干煸四季豆 南瓜鸡肉焖饭 川香肉末茄子 花椒香煎鸡 咸鲜鸡米芽菜 腊香土豆焖饭 蒜苗回锅肉 生椒牛肉面 川香水煮鱼 生爆盐煎肉 麻辣土豆 宜宾燃面 腊肠香菇焖饭 舀舀土豆泥 豉椒香蒸鸡翅 川香土豆烧排骨 多彩番茄饭 黄焖鸡米饭 香香啤酒鸭 川香土豆烧鸡 川香拌土豆 双味小番茄 双椒卤汁牛肉 山椒酸汤肥牛 泡椒凤爪 沸腾肥牛片 腊肠豌豆焖饭 五香小土豆 干豇豆烧肉 小樱桃果酱 干锅腊味煲

吃货的微信可以加起来~