肥肠豆汤

                
                
                
                
并不建议平时上班的人来做这个，太麻烦，累死人。要不是摩羯对肥肠爱滴深沉，我不会这么折磨自己的。如果你对肥肠是真爱，周末有空，不妨试试。自己做的，特别干净。
                
                
外面的豆汤店，总会搭配凉拌鸡，凉拌剔骨肉，原因就是炖煮肥肠时，同时加入骨头，鸡，汤浓稠，且鲜（xuan）美。所以我搭配了一根扇子骨，两个鸡爪。鸡爪跟扇子骨正常焯水；肥肠焯水时加白酒，醋，这两样可以最大程度祛除“脏器味”。
                
                
骨头，鸡爪，肥肠，葱白，姜，八角，料酒，冷水煮沸，转小火，炖约一个小时，如果你喜欢吃很有嚼劲的肥肠，那么四十分钟足矣。我建议，当筷子能“啵”滴一下扎入肥肠，其实是恰到好处了。
                
                
炖煮肥肠的同时，把蘸碟用的蒜泥，葱花准备好。
                
                
约一个小时后，肥肠熟透，得到一大碗浓汤。
                
                
哪怕是买的洗干净的肥肠，内壁剪开，还是有很多肠油。煮熟之前如果祛除，硬冷不好剔除，剔除再煮，肠子会破损。煮熟之后，用刀子一刮，就干干净净了。
                
                
当然，如果你喜欢吃油大的，那就不必多此一举。
                
                
祛除肠油的肥肠，切段备用。干净滴让人打心眼里觉得舒坦。
                
                
最经典传统的做法是用猪油。然而我家没猪油了，换橄榄油加黄油。注意，豆子很吸油，要比平时炒菜多一倍到两倍的油。
                
                
豆子一下锅，迅速吸收油脂，小火煸炒一会，出豆香。
                
                
倒入骨汤，肥肠，再小火煨一刻钟左右。
                
                
汤汁冒大泡，变得粘稠，加盐，白胡椒粉调味。撒葱花，拌饭吃。
                
                
蘸碟就是随便什么辣椒酱（老干妈也可以），蒜葱，葱花，生抽，香油。你喜欢吃醋加醋也行，按照你自己的口味来。
好了，我累死了。。。。