健康营养治发烧，一碗好面

上个星期，点点发烧，带她去医院，回家的出租车上，我问她：“中午想吃什么？”
点点没精打采地靠着我说：“健康营养治发烧，一碗好面。”
我问：“这是什么面？牛肉面？番茄面？意大利面？”
点点摇头：“不是，就是点外煮的啊。”
点点所说的“健康营养治发烧，一碗好面”，其实就是白水煮面条。清水烧开，面条过一遍水，水倒掉，再烧一锅清水，烧开后，倒入面条，用筷子挑几颗盐粒，小火焖煮几分钟，滴三、四滴生抽，搅拌一下出锅。面少汤多，没有菜肉，没有油星，清清爽爽一碗面条。
我妈不在我这儿的时候，点点生病，我也是煮白水面条给点点，跟我妈学的。不过我小时候，因为常生病，吃的花样也多，不仅仅是这样的白水面条。
我们老家，有一种用米粉蒸出来的面条，叫做扬米面，扬米面要搭配鸡汤一起煮，才最正宗，扬米面扁扁长长，本身的孔隙比挂面要大一些，更容易入味。大病初愈，吃鸡汤米面，恢复起来最快，所以也是月子里一定要吃的食物。
如果是发烧咳嗽，只能煮清水米面，只放盐不放酱油，但是能搁几颗黄心菜的菜心。最好吃的黄心菜只长在观音桥附近，那里不但有黄心菜，还有全城最脆甜的萝卜。观音桥是个好地方。
我妈煮不来复杂的饭菜，却很会给我做病号饭，光是稀饭，就能配萝卜干、萝卜菜、咸鸭蛋、蒸板鸭、板鸭汤、雪里蕻、臭豆腐、酸豆角……算是相当豪华的稀饭了。
萝卜干只能在秋冬季节腌制，要观音桥的小白萝卜，洗干净切成丁，在院子里铺上塑料布，整整齐齐摆好萝卜丁，大太阳底下曝晒，直到晒干水分，白色萝卜丁呈现出微黄的颜色，这时把萝卜放进大盆里，加大盐，我妈戴上手套，搅拌、揉捏，再将它们分装进粗陶的坛子，封口。一坛一坛的萝卜干摆在墙边，几天后，想吃的时候抓一小碗，撒上炒熟的黑芝麻，淋上麻油，香气就能治病了。
萝卜菜可以同时腌，腌萝卜菜分两种，一种是青萝卜菜，一种烂萝卜菜，青萝卜菜清脆爽口，烂萝卜菜软烂醇香，总之都是配粥的一碟子好咸菜。
咸鸭蛋腌起来费时费事，要想吃有红油的咸鸭蛋，必须要西门岗上的红泥巴，鸭蛋洗净，红泥巴拌盐，每一只鸭蛋都要被红泥裹得厚厚实实，再码放进粗陶罐子，一般两个星期会好，时间不算长，就是去西门岗上挖泥巴实在不好挖，并且要吃的时候，洗起来太麻烦了，那时候没有热水器，冬天要把一只裹满泥巴的鸭蛋洗干净真不是什么简单的事情。咸鸭蛋放在粥锅上蒸，熟了之后，敲掉大头的壳，用筷子掏出蛋白，然后就能看见橘红色的蛋黄流出澄亮的油。
板鸭我妈不会做，不过知道从哪儿买，她到东门的小汽车站附近等，有从大圩来的，拎着几只板鸭，刚刚下车，那一准就是从大圩来的。大圩的板鸭香，鸭肉紧实，油少。板鸭切块，放在漏勺里，热水里捞一滚，装碟子里蒸。板鸭可不能蒸在粥锅上，碟子里容易潽米汤。要在大锅饭上蒸，才能清爽，如果鸭子肥油多，就得在碟子底层铺一层豆腐。
板鸭不能就饭吃，稍微咸了点，吃板鸭一定得配煮得稠稠的稀饭，最好吃的部位是胸脯的肉，腿肉却不行。一碗稀饭两块鸭子差不多就够了，一碟板鸭要吃好几顿，吃到最后，只剩汤了，还能吃一顿，用板鸭汤拌稠稀饭，小时候我就能吃三碗，一点都不觉得齁咸，吃不够软糯喷香的白米粥。
臭豆腐不是现在那种油炸的臭豆腐，也不是一小块一小块的，我们小时候吃的臭豆腐，是用腌烂萝卜菜的菜汤臭出来的，腌雪里蕻的汤同样可以。这就简单了，菜场上买热乎乎的豆腐，回家放凉，不用洗，直接用手掰成大块，放进空的咸菜罐里，浇上生咸菜汤，汤没过豆腐块儿，封盖子，就成了。几天时间，豆腐就能臭好，说是臭，其实全是香。特别是在饭锅上蒸好，揭开锅盖那一瞬间，香味混着热气，热腾腾了扑了出来。
腌这些东西，有一步很重要——封罐子。罐子口一定要封紧，不能漏气，更不能让空气进去，每一种罐子封口是不一样的。豆角罐子，盖上盖子之后，在盖沿的缝隙里灌上水。腌萝卜干要在罐子口蒙上一层油纸，用细绳子扎牢，最后盖好盖子。
我妈费心费时做这些东西，为了我能有好胃口，然而我并不是挑食的人，只要不给我吃狗屎茼蒿苦瓜，其他东西，我都能愉快地接受。她觉得我常常生病，有一部分原因是营养跟不上，尽管我已经是班上最胖的女生，她还是认为我营养不良。早晨她很早起床，去菜市买家养猪的排骨，交给我奶奶煨汤。因为只有我奶奶才有褐色的小瓦罐。
奶奶的瓦罐有些年头了，专门用来煨排骨汤，不做他用。每次使用完，奶奶在罐子里抹上一层大盐，下次煨汤时，洗掉盐，放进过水的排骨，加大半罐子的水，那只瓦罐的盖子很严实，盖上后，塞进烧柴的土灶，饭烧好了，一罐汤也煨好了。奶奶从来不在汤里加盐，咸味来自罐子本身。香味来自排骨、水、柴、燃烧的火、泥土砌成的灶。喝起来还有丝丝的甜。
总之，她们说，这大概就是世界上最能强壮身体的汤了。
后来，买不到这里那里的食材，腌出来的菜们，失去了原来的味道。再后来，我妈年纪大了，看了许多养生的书和电视节目，知道咸菜是不好的东西，我们家住的房子越来越小，没有地方摆放那些大大小小的瓦罐，她就不再腌各类咸菜了。每次喝粥，随便炒点什么就糊弄过去。她做菜的水平逐年下降，只是，她在冰箱里存了一小碗土猪肉炼出来的油，每天炒蔬菜时，挖一小勺加进菜里，这些加了猪油炒的菜，仿佛被稀有的调味品烹饪过，散发出一些从遥远的过去穿越过来的美妙香气。
我没有那么怀念小时候吃的食物，毕竟我们现在吃得也不差，只是偶尔在念头里过一趟，想起来一些一家人冬天围着炉子，煮一大锅杂菜的年月。生病了，能得到家里人很细致的照顾的年月。大部分照顾，都是从病号饭体现出来的，谈不上幸福不幸福，只是那些东西，真的挺好吃。
长大以后的点点呢，回想起小时候生病，唯一能想起来的，只有健康营养治发烧的，一碗好面。