有关镬气的胡思乱想

猜测:

刚出锅的菜品带有让人欲罢不能的镬气，大致是因为食物边缘被火燎干，而食物内部的水分传递出来，使食物边缘维持在略微干燥的状态，而内部也巧妙的失掉些水分，食物本身变干，浓缩住味道。

一个更重要也更容易想到的原因是温度，温度有两个方面的影响:一是各种调料的溶解度。温度升高，各种调料溶解的自然更加充分。一块盐粒对舌头的刺激自然比盐水强烈的多，也更难让人接受。二是更重要也更容易想到的分子热运动。高中那一套我就不细想了。