风靡全球的意大利香醋你准备怎么用？
意大利香醋（Aceto Balsamico，也叫意大利黑醋）风靡全球也不过是最近几十年的事情，而意大利人早在中世纪开始就已经酿造与享用它们了。最早为皇家推崇，出生在意大利的Modena大区的Duchi Francesco D’Este公爵把这种技术从宫廷带到了故乡。
意大利香醋带着黑色的光泽，甜酸的味道，浓郁的果香，是准备Canapé、拌沙拉、做菜、配甜品等各种料理中广泛使用的好调味。据说最早的时候，意大利香醋是一种名叫Saba的发酵葡萄汁的副产品，一桶Saba因为被遗忘在阁楼里十几年，被发现的时候一尝，这醋香实在是太迷人了，然后这种香醋就成为了绵延近千年的珍品。
真正意大利香醋生产的葡萄品种要求非常严格，必须是Trebbiano、Lambrusco或者Ancellotta葡萄，这些葡萄煮成深色糖浆，然后发酵并且在栗木、桑木、橡木等不同木材制作的桶内慢慢陈化，随着时间推移，香醋越来越少，它们也会被放进越来越小的桶里持续陈化。
高级的传统香醋必须陈化12年以上，由此才能得到质地稠厚、光泽黑亮的出品，口感丝滑圆润，味道丰富，可以尝到不同木桶析出的味道，并且甜酸非常平衡。外包装上会有Aceto Balsamico Tradizionale 的字样。
即便在意大利，只有产自Modena和Reggio Emilia的传统香醋是受意大利原产地命名保护（IGP）的品种。例如Modena，那里的气候属于大陆气候与地中海气候的混合型，冬天多雾有雪，夏天炎热干燥，又在春秋季多雨，这种混合型气候对培养意大利香醋有着十分重要的作用，所以那里出产的香醋品质和风味尤其出色。
12年以内的意大利香醋，都称为调味香醋。对普通家庭来说，用真正的优质意大利调味香醋做料理已经是很高级很棒的味道了。这种香醋是可以贯穿用餐始终的，从点面包开始，拌沙拉、焖菜、点汤、做主菜、入甜点，都毫无违和。这样的适用性，恐怕没有哪种调味品可以与它叫板。小编分享过的食谱中，也是常有它的身影。不光是意大利的大厨喜欢用，腐国法国米国的大厨也超爱用的。
小编今天要推荐的，是来自意大利香醋的故乡Modena、有地理保护标志（IGP）的Due Vittorie金选调味香醋（有机）。
【品牌】Du Vittorie
【系列】意大利调味香醋（液态发酵食醋）
【级别】IGP（地理保护产品，欧盟颁发）
【配料】Lambrusco di Sorbara葡萄汁、Lambrusco di Sorbara葡萄酒醋（辅料）
【焦糖色】无
【增稠剂】无
【防腐剂】无
【包装】瓶装
【净容量】125ml
【产地】意大利Modena
【保质期】5年
与鱼龙混杂的普通调味香醋不同，这款醋用了比普通调味香醋更久的时间、在无梗花栎桶中陈化，从而析出更多的单宁并且吸收了木桶的精华气息，直到产品符合IGP标准的各项指标。不加增稠剂、焦糖色或者防腐剂。
在瓶装之前，生产商还要进行严格的测试以保证产品符合原产地标志的标准。这款产品甜度饱满，酸度调和，稠度和香气令人满意，有黑樱桃回味，适用性很广。年底的轰趴或家宴上，这款香醋肯定也可以发挥极大的用处。
除了点面包，还可以制作各种诱人的Canapé，无论颜值和味道都是极好的。
也可以直接用来配菜，风味立马高级了。
还可以配甜品，配水果，配芝士，配你想得到的各种美味。
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