你的红茶里泡出过“乳酪”？

看你凉了的红茶汤，里面有一块乳酪！简称“茶乳酪”！
反正不是我放的，想知道谁放的就往下看吧！
红茶乳酪是？
红茶茶汤，色彩比较通透，自带金边，宛若霞醴，处处升香。
但放凉了的红茶，就会变得很浑浊。仔细观察，茶汤仍旧是红色，稍微有些暗褐色。
                
                
从上面面看，茶汤浑浊不透，从侧面看，茶汤中漂浮着一些像棉絮一样的东西，而并不是像泥水那样均匀的浑浊，就像混合了乳酪一样，所以俗称“茶乳酪”。
但用专业名词来说的话，叫做“冷后浑”，是红茶比较常见的特性。
茶乳酪怎么来的？
凉了的红茶之所以会出现“冷后浑”现象。那是因为茶叶中的茶多酚，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。
红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素，还有的会进一步转化成茶红素。
                
                
茶黄素含量越高，汤色亮度越好。它是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。
茶红素呈红色，是红茶汤色红浓的主体。
茶褐素呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。
根据相关系数的研究发现，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。而这三者的含量，是“此消彼长”的关系。
高温状态下，红茶中的主要物质咖啡碱与茶黄素、茶红素是处于各自游离的状态的，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。
但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会开始扎堆，与咖啡碱发生主要作用，形成络合物。呈乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊。
就出现了“冷后浑”现象。
                
                
不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要因素，还是茶黄素的含量。
一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。
茶乳酪好不好？
茶黄素是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度。
尤其是滋味的强度及鲜爽度，它同儿茶素、氨基酸和咖啡碱等共同决定了茶叶的鲜爽度。
茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。
茶褐素如果含量过高，会导致滋味变淡。
                
                
所以出现冷后浑，一般代表茶黄素含量丰富，一般认为，茶黄素含量在0.4% 以上才能有明显的冷后浑出现，是茶叶品质良好的体现。
国家标准解释为“茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状现象, 为优质红茶象征之一”。
                
                
冷后浑出现早迟、色泽深浅、亮暗均是考察红茶品质的指标，也不能一概而论。
毕竟判断任何一款茶的好坏，都不能凭借单一指标来判断。
 
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