牛轧糖怎么做｜这一步最容易忽视，决定了一颗牛轧糖的完美诞生

据说女生有两个胃，
一个用来储存一日三餐，另一个用来装甜点。
甜，是味觉享受！甜，也是能量源！
甜食，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药。
大多数女生在犒劳自己的时候都喜欢来一点甜的，暂时忘掉减肥、忘掉塑身、忘掉那些好看但绷着身体的华丽衣服，仅仅享受这一刻的甜蜜。
所有的坏情绪就这样被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代谢殆尽。即便如才女张爱玲也对冰淇凌、蛋糕等甜品“爱不释口”。
而牛轧糖可谓是甜点鼻祖了，关于牛轧糖的来源众说纷纭。有人说它是从东方传到了西方，也有人认为，它是西方的产物，最后被带到东方。无论如何，这都证明牛轧糖有足够的魅力征服东西方人。
传统的牛轧糖由鸡蛋、牛奶、奶油、砂糖、花生等混合制成，因其口感香甜，带有甜淡的奶味，略有嚼劲而被全世界人民所喜爱，逐渐成为糖果体系的重要分支之一。
很多人好奇，为什么牛轧糖要用鸡蛋？
这是因为牛轧糖属于充气糖果，需要一种特殊原料——卵蛋白，它可以从鸡蛋清里获得。而好的牛轧糖用的都是鸡蛋清，当鸡蛋清快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实。
所以说做好一颗牛轧糖，鸡蛋至关重要！
虽然您家里经常吃鸡蛋，但您可能不知道，3天的鸡蛋和7天鸡蛋的区别，7天和15天的区别，夏天和冬天的区别。尤其是鸡蛋做成各种成品之后，一般人也吃不出区别！但对我们来说，为做出一颗更健康美味的牛轧糖，我们所用的鸡蛋全都是3天内的！
因为鸡蛋生下来3天内口感最好，营养最高。
鸡蛋放的时间长了，会滋生大量的细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。一些商场超市爱炒作自己的鸡蛋都是当天的，事实上是没有当天的鸡蛋的。蛋鸡场一般都在郊区，蛋鸡一般早上３点开始下蛋，至下午３点下完，再收拾、分拣、打码，最快也只能在下班前打码。再连夜集中送到超市，上市时也是第二天了。其实大可不必吃当天的鸡蛋，因为鸡蛋需要脱水2-３天，就像猪肉需要排酸一样。
而且我们的鸡蛋在进入生产车间前，还要经过仔细挑选。工人师傅们将它们一个一个地仔细清洗干净，并经紫外线消毒12小时才能最终进入生产车间。
那有没有替代品呢？当然有。10斤蛋清，用500g大豆蛋白就可以达到同样的效果。但是，口感会差很多！
好原料才能做出好产品。“用心做良心产品”是常记一贯坚持的企业之本。
常小妞牛轧糖始终认为，在一切讲求效率，减少成本而尽力获得利益最大化的时候，我们更需要传承和敬畏，一种始终如一的极致和创新——匠心。