让水煮肉特别香的三个诀窍
用料
猪肉（或者牛肉）瘦肉 250g
白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200g
淀粉 25g
醪糟汁 25g
盐 2g
鸡精 少量
酱油 5g
糖 5g
姜 5g
郫县豆瓣 50g
干辣椒 10g
花椒 20粒
葱 20g
肉汤 400ml
蒜 20g
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100ml
做法步骤
让水煮肉特别香的三个诀窍
1、准备好所有材料。
让水煮肉特别香的三个诀窍
2、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
3、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
4、炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
让水煮肉特别香的三个诀窍
5、放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
6、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
7、锅烧热，再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
让水煮肉特别香的三个诀窍
8、加入肉汤，烧沸。
让水煮肉特别香的三个诀窍
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
让水煮肉特别香的三个诀窍
10、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
让水煮肉特别香的三个诀窍
11、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
让水煮肉特别香的三个诀窍
12、锅洗净擦干，倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
猪肉（或者牛肉）瘦肉 250g
白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200g
淀粉 25g
醪糟汁 25g
盐 2g
鸡精 少量
酱油 5g
糖 5g
姜 5g
郫县豆瓣 50g
干辣椒 10g
花椒 20粒
葱 20g
肉汤 400ml
蒜 20g
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100ml
做法步骤
让水煮肉特别香的三个诀窍
1、准备好所有材料。
让水煮肉特别香的三个诀窍
2、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
3、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
4、炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
让水煮肉特别香的三个诀窍
5、放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
6、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍
7、锅烧热，再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
让水煮肉特别香的三个诀窍
8、加入肉汤，烧沸。
让水煮肉特别香的三个诀窍
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
让水煮肉特别香的三个诀窍
10、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
让水煮肉特别香的三个诀窍
11、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
让水煮肉特别香的三个诀窍
12、锅洗净擦干，倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。