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Florilege 东京米其林二星餐厅教你做人

核桃子 2017-12-30 23:05:50

回首2017年，在Florilege的用餐体验是一年里相当愉快的一次。

　　　　　　　　　　　　　　　先说点Google就能搜到的信息

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜ABOUT｜

Florilege是目前在东京炙手可热的一家法国料理店，也是2017年的米其林一星餐厅（2017年11月28日升级为2018年米其林二星餐厅）。

它距离外苑前车站徒步7分，在SEIZAN外苑这栋楼的地下一层。

黑底招牌的Florilege

店名的Florilege，法语意为「詩華集」，主厨川手寛康希望能把法国料理Course的11道菜做成一本华美的诗集，呈现在客人面前。

Florilege店内最大的特色之一是开放式厨房，而围绕厨房的口字型的柜台座位的设定，让16个食客瞬间角色转换为观众，在全程观看厨师们料理过程的同时，自己也成为了整个创作舞台的一部分。

每一道料理，都是由florilege的团队协作在你面前完成的

Course的料理单

Florilege虽然是一家法餐料理店，但川手主厨的料理哲学是在追求法餐创新的同时，体现日本的文化、世界观和四季的流转风情。因此他在料理上非常严格地使用日本国产素材，并在店内设计上放入自然和四季的元素。

可能已经有同学注意到厨房桌上的这棵体现“自然”这一世界观的树枝，我也好奇地问了一个桌上的这棵泡在透明容器里的树枝一般能够保持多久这种近似踢馆的问题，厨师之一的可爱小姑娘非常温柔地回答说每天都会有专人打理这根树枝，所以能保持3个月左右的时间。

看似一棵，其实是好几棵不同品种的植物的枝条，因为照顾得当，虽然在室内，随着时间的推移，顶部的叶子会逐渐变红，深秋时分来店时甚至能够一边吃饭一边观赏红叶。

听到这里，不禁感叹，川手主厨，做得一手好诗。。

所以每首诗大概长这样

｜FOOD｜

从前菜开始就是一种类似逛美术馆的体验。

但Florilege的厉害之处在于不仅presentation做得好，季节食材和酱汁搭配得恰到好处，丝毫不给你挑剔厨师是花拳绣腿的机会。

值得一提的是上面这堆图里的最后一张，也是Florilege的菜单里广受好评因此保留度很高的一道。

和牛的生火腿，搭配土豆泥，香草和青葱酱，最后再淋上牛肉清汤。

吃到嘴里，唯一的感受就是：

我升天了. . .

　　　　　　　　　　　　　　　　　　教你做人的过山车体验

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜Experience｜

作为两个娇小可爱（不要脸！）的女孩子，其实吃到上面这道升天菜肴的时候，我和一起去的女朋友小诺，说实话，已经略微有些饱了。

相信这也是女孩子们吃一道一道上的Fine Dining的时候会遭遇到的非常现实的问题。

是很好吃啊，可就是吃不下嘛～

此时，一位帅大叔厨师不紧不慢地走到我们面前，往桌上放了一张纸。

这张纸上写的东西的大意是，目前日本的食物废弃量大概在一年1700万吨左右的量，而明明还能吃却被扔掉的食物大概在500-800万吨左右，是每年全球向食物匮乏地区捐助食物的2倍。如果让每一位客人去思考食物背后的每一道食材的来历以及制作过程中的爱和梦想的话，是不是就能减少食物的废弃呢？Florilege就是怀着这样的想法，希望靠他们的行动，来建设一个更美好的地球。

我和小诺读完这张纸之后，互相看了一眼，觉得可以把这张纸的教导归纳为以下八个字：

生而为人

不要剩饭

“好的。”我们十分感动，摸着已经微微隆起的胃部，认真点了点头。

然后，过了十分钟，帅大叔厨师又飘飘然地来到了我们面前。

他的手里，还端了一个盘子。

一整只烤鸡　

：）

毫不掩饰地说，我们当场就吓尿了。

（由于惊吓太大，上面这张照片不是我拍的，来自于网络搜索。）

看着面前摆着的这张“不准剩饭”的纸，我们甚至感受到了一丝恶意........

就在我们努力保持微笑不知道该作何反应的时候，大叔非常有风度地说：

“下面这道菜的Concept是分かち合う（Share），主厨希望今天所有在座的客人能够共同分享这道菜。所以之后我们会切开它，并且分给大家，希望大家能够喜欢。”

好喜欢呢！！！！！

还没有吃到就好喜欢了呢！！！！！

五分钟之后，基于“Share”这个理念的，外焦内嫩的烤鸡就来到了我们的面前。

这道我忘了拍照，借用小诺老师的手机照片

能吃下的烤鸡真的好好吃呢！！！！

Share真的是很棒的理念呢！！！！

大家以后也不要剩饭哦！！！！

在一场虚惊之后，接下来是三道非常惊艳的甜点。

第一道的和梨薄如蝉翼，下面藏着口感细腻的刨冰，第二道是个人非常喜欢的食材新鲜无花果，配以蓬松的生奶油，第三道是香醇的可可巧克力和香草冰淇淋。清爽和恰到好处的甜味将主菜留下的厚重食感一扫而空，在你刚刚有些腻味的时候，这三道小心思又让你感觉可以再爱五百年。

最后是配花草茶or红茶or咖啡（自己挑）的茶果子。

造型上也十分用心。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　那些打动我的小细节

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜Detail｜

作为一个不喜欢fine dining的装x气场的人，Florilege紧紧抓住了我的心。

吃饭当天我完全没有想要dress up，穿着连帽衫牛仔裤就去了，没想到别的食客叔叔阿姨们都还蛮用心在穿的，就...心里还蛮露怯的（在要求整齐划一的日本嘛，你们懂的）。但Florilege的那种发自内心的尊重每一个人却又丝毫不拿腔拿调的态度，让我马上就能放松下来，享受美食，最后反而觉得，完全没有必要穿得太正式。

店里那种不做作的气氛，会让你想要多待一段时间。

最后我们成了店里赖的最久的食客，就看他们在你面前收拾餐具，擦干厨房桌上的水渍，整理料理道具。墙上挂着的是最普通的计时器，桌上使用的也是最朴实无华的调理道具，一切都是这么娴熟又理所当然。