超值小吃技术分享！单县羊肉汤专用配饼：果木炭盖炉烧饼

特点：
单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。
原料：
民天牌中筋面粉500 克，温水（冬天放300 克、夏天放250 克）泡打
粉5 克，发酵粉、麦芽糖水各15 克，去皮白芝麻10 克。
调料：
香油 20 克，花椒粉5 克，小茴香粉5 克，大茴香粉5 克，盐10 克，
鸡粉3 克，熟芝麻5 克，香葱花5 克。
制作方法：
（1）调料放在一起，搅匀成馅料备用。
（2）面粉放盆内加40℃温水（冬季 50oC）泡打粉、发酵粉和匀，
盖上湿抹布发 30 分钟（冬
季须放温暖处放置）
（3）将面团揉上劲搓长条，分成约重55 克的面剂。将面剂揉成一头
宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，
从尖的一头掐面团5 克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从
尖的一头掐面团5 克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹
馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。
（4）包好的面团用刀按扁成直径9 厘米、厚1．5 厘米的的圆面饼，
用刀沿面饼一圈砍深0．5 厘米、斜度 30 度的刀花 16 刀，将砍花的
一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿
圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻人另一手心
内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，
使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
（5）待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9 厘米，厚2 厘米时，用
炉铲和饼托取下即可。