嚼槟榔

姚宽《西溪丛语》卷上有嚼槟榔一条：“闽、广人食槟榔，每切作片，蘸蛎灰以荖叶裹嚼之。荖音老，又音蒲口切。初食微觉似醉，面赤，故东坡诗云：红潮登颊醉槟榔。”

苏东坡的诗写在一张案几上，见《苕溪渔隐丛话》引《冷斋夜话》：“（东坡）又尝醉插茉莉花，嚼槟榔，戏书姜秀才几上云‘紫麝著人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔’”。红潮登颊，初食槟榔者才有之，久食习惯了不会这样感受深刻，所以这事当是发生在东坡先生初到儋耳时。明刘基写《初食槟榔》诗则更为生动：

“槟榔红白文，包以青扶留。驿吏劝我食，可已瘴疠忧。初惊刺生颊，渐若戟在喉。纷纷花满眼，岑岑晕蒙头。将疑误腊毒，复想致无由。稍稍热上面，轻汗如珠流。清凉彻肺腑，粗秽无纤留。信知殷王语，瞑眩疾乃瘳。三复增永叹，书之遗朋俦。”

苏东坡谪居海南数年，对此物自然熟识，试翻他的文集，除开这件事仍不止一见，举其显者就还有《食槟榔》诗，还有儋耳题纸的逸事，也见于《冷斋夜话》。东坡先生访姜唐佐不遇，其母大概“食之槟榔”，临走抓纸即书：“张睢阳生犹骂贼，嚼齿空龈；颜平原死不忘君，握拳透爪”，嚼齿空龈用在这里真算得是妙典了。也可见得姚宽说闽广，实在太狭小了，海南之外，周去非《岭外代答》“食槟榔”条：

“自福建下四川与广东、西路，皆食槟榔者。客至不设茶，惟以槟榔为礼。其法，斫而瓜分之，水调蚬灰一铢许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐赤水一口，而后噉其余汁。少焉，面脸潮红，故诗人有醉槟榔之句。无蚬灰处，只用石灰；无蒌叶处，只用蒌藤。广州又加丁香、桂花、三赖子诸香药，谓之香药槟榔。唯广州为甚，不以贫富、长幼、男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔。富者以银为盘置之，贫者以锡为之。昼则就盘更噉，夜则置盘枕旁，觉即噉之。中下细民，一日费槟榔钱百余。有嘲广人曰：路上行人口似羊。言以蒌叶杂咀，终日噍饲也，曲尽噉槟榔之状矣。每逢人则黑齿朱唇；数人聚会，则朱殷徧地，实可厌恶。客次士夫，常以奁自随，制如银铤，中分为三：一以盛蒌，一盛蚬灰，一则槟榔。交址使者亦食之。询之于人：’何为酷嗜如此？’答曰：’辟瘴，下气，消食。食久，顷刻不可无之，无则口舌无味，气乃秽浊。’尝与一医论其故，曰：’槟榔能降气，亦能耗气。肺为气府，居膈上，为华盖以掩腹中之秽。久食槟榔，则肺缩不能掩，故秽气升闻于辅颊之间，常欲噉槟榔以降气。实无益于瘴，彼病瘴纷然，非不食槟榔也。’”这段话说得很好，槟榔的花样、嚼法都说到了，连嚼槟榔的流行程度、后果都有提及。也可见得槟榔横行区域之广以及吃槟榔可讲究的地方。今台湾、湖广，越南、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚也都不能除外。岭南人以此当茶汤，作日常之用，遂成生活习惯，“人人藤叶嚼槟榔”，所以虽说用以除瘴祛湿，但今既无瘴疬却仍旧食用。而食之既久就渐渐上瘾，于是就戒之不能了。《南齐书》载豫章王萧嶷临终，招二子到跟前交代“三日施灵，唯香火、盘水、干饭、酒脯、槟榔而已……朔望时节，席地香火、盘水、酒脯、干饭、槟榔便足。”怕就是个槟榔瘾君子。

苏东坡是会享受生活的人，对食物吃法向来留心，槟榔既常食用，自然少不了一笔，他的《格物粗谈》果品卷就有“槟榔同扶留藤，及瓦垄子灰，或蛎蚌灰食，则柔滑甘美。”类似于周去非说。范成大《桂海虞衡志》槟榔条亦载：“以蚬灰蒌叶嚼之，先吐赤水如血，而后咽其余汁”，又有分类，“上春取为软槟郎，夏秋采干为米槟郎，小而尖为鸡心槟郎，扁者为大腹子，悉能下气，盐渍为盐槟榔……广州加丁香、桂花、三赖子，为香槟郎。”三赖子即中药山奈。槟榔合条说，“南人既喜食槟榔，其法，用石灰或蚬灰并扶留藤同咀，则不涩。士人家至以银锡作小合，如银铤样，中为三室，一贮灰，一贮藤，一贮槟榔。”也即姚宽所谓的“蘸蛎灰以荖叶裹嚼之”，荖，即蒌，一音之转。翻李时珍《本草纲目》所记也大同小异，大概这种吃法很久之前就固定了，但起于何时则不可知，不过北方人知道应不早于西汉。司马相如《上林赋》中甚至还不知槟榔之名，而称之为仁频，只是作为奇花异草观赏而已，遑论食用。《南史》记载，刘穆之少时家贫，从妻兄弟求槟榔不得反受羞辱，及其为丹阳尹，故意宴请妻兄弟，等他们饱醉了，“令厨人以金柈贮槟榔一斛进之”，照道理这里应大肆铺排，却只以金柈盛贮、量一斛而已，并不旁及扶留蛎灰，或因荖叶地域限制之故而简化了吃法，三盒只存在于文字而已。其传播，大概和岭南人往北做官有关，如杨孚，东汉时人，著《异物志》，北魏《齐民要术》引用已经说“古贲灰牡蛎灰也，与扶留槟榔三物合食，然后善也……俗曰，扶留槟榔可以忘忧。”将之带到北方。但大约流行并不广泛，所以贾思勰不厌其烦地引用汉赋为之做注解：“扶留木，根大如箸，视之似柳根；又有蛤，名古贲，生水中，用烧以为灰，曰牡蛎粉，先以槟榔着口中，又取扶留藤长一寸，古贲灰少许，同嚼之，除胸中恶气”。此处古贲灰就是姚宽所谓的蛎灰。但扶留说之并不详尽，《文选》左思《吴都赋》：“石帆水松，东风扶留。” 注扶留曰：“藤也，缘木而生，味辛，可食槟榔者，断破之，长寸许，以合石贲灰，与槟榔并咀之，口中赤如血。 始兴以南皆有之。”《本草纲目》蒟酱条，引嵇含草木状说，蒟子可以调食，故谓之酱……“其蔓叶名扶留藤”。但将蔓叶统称为扶留藤，实则不确，其蔓为藤，其苗叶则是姚宽所谓“荖叶”了。《蜀都赋》注：“蒟，蒟酱也，缘树而生，其子如桑椹，熟时正青，长二三寸，以蜜藏而食之，辛香，温调五脏”。则蒟，果子可以做酱，而藤就是扶留，藤与叶都可以食用。

刘恂《岭表录异》记载：“……以不蒌藤兼瓦屋子灰竞咀嚼之……”不蒌即扶留一音之转，浮留、扶留，都即不蒌，即姚宽所谓之荖。至于瓦屋子，即苏东坡所说的瓦垄子，《岭表录异》中专有一条，“盖蚌蛤之类也，南中旧呼为蚶子头……以其壳上有棱如瓦垄，故名焉”。要之，瓦屋子、蚬、蛎（以及《滇海虞衡志》之蠔）都是蚌蛤之类，用在取其贝壳锻制成灰而已。谢肈淛在《五杂组》中曾记闽中四美，分别为荔枝、蛎房、子鱼和紫菜，并说蛎“其壳堪烧作灰，殊胜石灰也。”即此。可见它在岭南人民心中的地位。至于《诸蕃志校释》中提到的“（其王）口啖槟榔，炼真珠为灰”则只是王的奢侈了。