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全日本最难预约的寿司，到底好不好吃？

Lens 2018-01-07 22:22:20

如果你的 2018 旅行计划中有日本这一站，那么「吃寿司」一定会被列在 to do list 上吧！

比起亲民的回转寿司，正统的江户前寿司店显得有些高傲。它们的招牌低调，店内气氛偏冷淡，镇店的职人常挂着一脸严肃的表情，让初次到访的人难免有些忐忑。

但是，如果不去这样正统的江户前寿司店体验一番，还是有些遗憾。

在东京，这样的寿司店藏匿在各个角落。其中，被很多人视为终极目标的一家店，大概就是小野二郎的「数寄屋桥次郎」。它隐蔽在银座办公楼的地下，还像当初走红时那样极难预约。

可是，小野二郎捏出来的寿司和别家有什么区别呢？

如果你从镜头中近距离观察他的寿司，你会看到寿司被放在盘子上时，柔软又缓慢地向下塌了一点点。仔细看 👇

《寿司之神》

这些微妙的感觉连小野二郎的两个儿子都还没能学成，而小野二郎本人数十年来都保持着这样的水准。

想尝一尝？我们曾到店中拜访了小野二郎，来听听他的分享，或许会帮助你在东京收获更完美的吃寿司体验。

😋-🍣

Lens x 小野二郎

Q & A

Q：您觉得最重要的寿司食材是什么？

A：我认为食材中最好吃的是金枪鱼、小肌和星鳗。通过这三种寿司也可以鉴定一家寿司店水平的高低。

金枪鱼和小肌（Pinterest）

Q：您最喜欢吃哪种寿司呢？

A：星鳗和小肌。从 1951 年开始，我在「与志乃」学艺，那里制作的星鳗非常美味，和我之前吃过的都不一样，让我印象深刻。小肌则带有腥味，很多寿司店都没能呈现出它本身的清甜味道，所以客人们大多吃不惯小肌，但他们来到我店里之后就变得爱吃了。小肌这种鱼只适用于寿司，煎或煮都不好吃。

星鳗，《寿司之神》剧照

Q：您吃过儿子们捏的寿司吗？

A：当然。在店里，我会品尝徒弟们的手艺。对于独立后自己开店的徒弟，我也会亲自去试吃，告诉他们哪里不错、哪里不行。但是，对于东京的其它寿司店来说，我的出现是会被大家讨厌的。所以我一般只去「与志乃」。如果我出现在别的寿司店里，捏寿司的人的手会一直颤抖。

店内的学徒

Q：您自己捏寿司时是什么状态？

A：我会很严肃，这样才能捏出好吃的寿司。全神贯注是最重要的。你从来没有见过笑着挥杆的高尔夫球选手吧？

Q：除了寿司之外，是否会去吃别的料理？

A：如果不什么都试一试的话，就会过于局限了。我会品尝很多的食物。之前，我去吃过一家叫“COTE D’OR”的法餐，还参观了后厨。这家餐厅的后厨十分干净，我觉得这一点必须要努力效仿，不干净的后厨是无法做出美味料理的，从那之后，我的寿司店也加强了扫除。

店内一角

Q：您店里的平均用餐时间是 15 分钟，为什么要让客人在这么快的时间内吃完？

A：刚刚捏好的寿司是最美味的，所以要尽快食用。寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时最美味。另外，如果你不一口气吃完寿司，就会变得吃不下。比如说，你本来可以吃完 20 个寿司，但在边聊边吃的情况下，一般 10 个寿司就饱了。即使吃得下，寿司被搁置太久也变得不好吃了，你也失掉了来这里的理由。

Q：您店里寿司的种类会不断改变吗？

A：是的，菜单会不断变化。挑选新的鱼肉原料时，虽然要考虑很多其他因素，但最重要的还是看它是否美味。