{ 食 记 录 } 188 - 软糯香甜之红薯栗仁大福
大福在去年也有写过，当时做了抹茶白芸豆馅的草莓大福。基础款的大福大家应该都不陌生，豆沙+草莓。豆沙可以买现成的，也可以自己熬煮。波鲁之前都是买京日or莲香楼的豆沙，后来有了美善品，就都自己制作豆沙了，方便控制甜度和干湿度，也是绝对零添加，更健康一点点吧。
今天主要来分享一款新的红薯栗仁大福。用红薯泥作为馅，包裹住糖炒栗子，再配上Q弹软糯的大福皮，不要太好吃哦~波鲁是图方便，直接买了现成的糖炒栗子，也可以选择其他的水煮板栗呀糖渍栗子等等，听起来感觉会更好吃。
RECIPE 红薯栗仁大福
/// 食 材（12~15颗）
● 红薯泥
红薯 200g 水 400ml 糖 40g（根据自己口味增减） 黄油 10g（可无）
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● 大福皮 糯米粉 200g 淀粉 40g 玉米油 30g 水 210ml
---------- 糖炒栗子 适量
/// 做 法
❶ 做红薯泥 红薯洗净去皮，切成大块，放入水中煮至酥软，水开后煮15分钟左右。倒去多余的水分，用压泥器将红薯按成泥，加入砂糖和黄油，搅拌均匀。做好后盖上保鲜膜，晾凉备用。
▼ 煮到筷子可以轻松穿透
▼ 压泥器两三下就全部按成泥了
❷ 做大福皮 将粉类混合均匀，加入玉米油，再边搅拌边加入清水。水先加2/3，剩下的根据糯米粉的吸水情况再少量加入。
▼ 浓稠度如图所示
❸ 加热 混合好后，放入蒸锅蒸25分钟左右，蒸至面团变半透明。或放入微波炉中火加热1分钟，取出用筷子搅拌，再加热1分钟，至面团变熟。趁热将面团用保鲜膜包住，室温冷却。
❹ 制作馅 取35g红薯泥和10g栗仁，用红薯泥包裹住栗仁，轻轻揉成圆球备用。
▼如果是做豆沙草莓大福，取一颗草莓和约30g豆沙，总重量在45g，包裹时草莓的尖头露出。
❺ 包大福 硅胶垫上撒适量熟粉，将冷却的糯米团分割成40g一份，揉成球盖上保鲜膜备用。取一块面团，用手压扁，包起内馅，收口朝下放置。
★ 熟粉为炒熟的糯米粉，干锅、小火炒出香味即可。也可以用微波炉叮2分钟。
▼利用手的虎口，一点点将皮往上推。
FINISH！（所用器具均来自淘宝：利物商店）
▼ 表面扑
▼ 切开~（更大粒的栗子切面会比较好看）
大福建议是当天食用，皮遇空气就非常容易变干变硬，自制馅料无添加也不容易保存。如果当天吃不完，那一定要用保鲜膜密封包裹起来，放在冰箱冷藏室，第二天一定要吃掉。
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