【黑卡指南】东方司宴：可以看见上海外滩的开放式厨房
上海十六铺码头曾是远东最大的码头，那里有杜月笙出道的“鸿元盛”水果行，徐志摩曾在这里登上“南京”号远洋轮，奔赴大洋彼岸……近百年后，位于十六铺码头的英迪格酒店意气风发，追忆着摩登上海的软红十丈，用Art Deco式的线条勾勒出摇曳生姿的现代风情。
东方司宴是新近在英迪格酒店里开出的粤式餐厅，隶属于洲际酒店旗下，由著名日本设计团队“super photo”打造，该团队极其善于将木、石等自然元素与现代设计相融，赋予空间以禅意。东方司宴也不例外，入门处的长廊铺满错落光影，宛如粼粼波光，青砖墙面，狮子廊柱神采奕奕，仿佛刹那间，将时空整体切换，进入不知所踪的魔幻空间。
走过长廊，眼前豁然开朗，全透明的开放式厨房，大面积的窗户切割出浦江的壮丽，几何形状的房顶、干净利索的线条，把整体基调拉回当下，只是青砖墙面，老上海式的扶手座椅和圆桌，一如既往地提点着我们的所在。值得一提的是，这里还有个一应俱全的吧台，泛着粼粼波光，看起来洋气了很多。
行政总厨赖荣辉，曾担任利苑酒家宁波行政总厨、晶采轩芮欧店行政总厨、五角场凯悦酒店行政总厨、北京屈浩烹饪学院，顶级粤菜客座教授，也获过香港美食博览会金奖、兰州厨艺大赛金奖。
因赖厨是广东人，又是粤菜里的大师。这里的菜品是典型的粤菜，但身为现代中餐，也免不了动些跨界的脑筋。上桌时的前菜小点，是用甜菜和蘑菇磨碎烘干后制成的脆片，如同枫叶般很是别致。
法式烟熏酱板鸭借鉴了分子料理中的烟熏技巧，以透明钟罩盖之，满笼烟云不见其貌，打开时，满桌烟雾弥漫，香气四溢。酱板鸭既有其酱汁之鲜美，又有烟熏之浓重，相得益彰。黑松露有机花菜梗也是一种跨界的想象，无味之花菜泡得生脆，贡献口感，松露碎则贡献浓郁奇香，也不失为一种有趣的尝试。
加拿大象牙蚌令人印象深刻，片成刺身的象牙蚌本就肥美弹牙，这里还配上了费时熬煮的龙虾高汤进行汆烫，还不能如火锅般把整片蚌肉放在汤汁里涮，而是要一勺勺地将滚烫的龙虾汤浇在蚌肉上，来回数次，方可烫得熟而不老，又嫩又弹。又是两鲜相交，这滋味的美妙程度是复数形式的增长。
这里的甜品玩得很开，热带蛋造型最为惊艳，一个立在鸟巢里的白蛋端上来，活跃气氛的功效就很值得点赞。白巧克力外壳既白且润，须得敲碎后，才能发现里面的百香果泥，搅在一起吃，方才酸甜得益。
枫·栗是大热的甜品，用栗子和糖做成的枫叶，既薄且透，粉糯栗子泥上盖着奶泡，还有口感十足的栗子片，很懂得国人対甜的适度爱好。
在午市时热卖的特价点心也亮点颇多，藕断丝连的名字取得极好，看面孔是猜不出萝卜丝糕的。如同小藕节般相互倚靠，咬开，是芝士混着软糯的萝卜丝，拉丝效果挺好，神形俱肖。小朋友若是点了金鱼包之类的点心，必是要开心的，因为栩栩如生若此，玩的趣味反而更大些。
东方司宴 SIYA CUISINE
📍上海市黄浦区中山东二路585号外滩英迪格酒店3楼
