【黑卡指南】上海新开网红烤肉店，一口饭百元
炭一开业不过半年，已然成为业内的“网红”。这间低调的烤肉店，虽没有大规模的推广，但已有众多明星前来打卡：黄晓明、杨颖、郑凯、陈赫、易烊千玺、张艾嘉、韩寒、徐克、唐季礼……说不定在你隔壁吃饭的就是长林世子或是与世界和解的韩少。
餐厅是一派和式风情，以松木为主料，色泽温暖适宜，仅有5张卡座和12间包房，中午提供套餐，晚上翻台两轮，几乎日日爆满。
餐厅名为“炭一”，“炭”说的是烧肉使用的备长炭。备长炭是烤肉界的神器，炭质硬、密度高，敲击有金石之声，引燃需近两小时，燃烧稳定，发热值高，属最上品的烧烤燃料。
所谓的“一”，指的是食材。肉是餐厅的最大特色，此间使用的均是澳洲纯血和牛M9级别以上的牛肉，雪花分布均匀，如鹅毛大雪密布，稍被炭火勾引，就天雷地火、雪落为油。炭一料理长谭银峰专攻日料十余年，曾任数家高级会席料亭料理长。
刺身也是特色，每周二、四、六，从日本长崎和东京筑地空运而至的冰鲜刺身，着实有不少稀罕货色。金吉鱼在上海以烧烤为多，在这里却有机会吃到刺身，薄切的刺身，肉质滑嫩细腻，配着清甜的现磨山葵和酱油，着实甘美不可多得。有时候，还有长崎带鱼刺身和东京赤海胆，不过主要还是看鱼市当天有没有货。
黑卡君不喜青花鱼，总觉得又老又柴，但这里的醋渍青花鱼却令人耳目一新。将青花鱼刺身密封在白菊醋中腌渍催熟，配上柚子盐，鱼肉新鲜紧实，展现出独特的风骨。店家甚至还会进口整条冰鲜蓝鳍金枪鱼自行分解，这种福利在日本以外的地方，并不多见。
刺身中还有一种名为“白虾”的小海虾令人印象深刻，这种来自于东京筑地的海虾生得与河虾极为相像，但虾身洁白，入口甜甘，别无调味，只略撒薄盐即可，小小一盅，幸福感满满。
刺身上完，就是烤物。烤肉是技术活，一般都有服务生专门来烤，顺带帮客人详细介绍。肉与别地不同，切得极薄，只有3.5mm的厚度，新手来烤，易糊。火舌吞肉，油花飘香才是好胃口的终极胜景。黑卡君中意的牛肩肉，以富含雪花著称，又是M9的级别，一口下去，肉汁迸溅，鲜香满口。
炭一的牛舌都来自于和牛，且为了嫩度只取靠舌根1/3处。烤的时候亦有讲究，最多翻面两次，烤到双面金黄冒泡即可盛盘，还特地撒上些洋葱末，以便解腻。入口果然弹跳脆生，嫩得喜人，却又牛味十足，奶香入骨。
最后要出场的就是当家花旦M12和牛一口饭了。这口饭吃得着实不易，M12和牛西冷薄片自带金箔出场，相伴而行的还有一颗兰皇鸡蛋的蛋黄、一份酱汁和一口饭团。和牛西冷在火中翻转片刻，再跳入用苹果、梨、猕猴桃等水果浸泡过的酱汁，解腻。接着在兰皇蛋黄里滚两圈，待蛋黄封住了满溢的肉汁，就可以盖在饭团上。蛋黄、饭团都在尽心完成解腻的任务，让这口狂欢来的更加肆无忌惮。
最后须得来份黑金冰淇淋才算完美。炭一是家愿意为了做一只冰淇淋，买一只高级软冰淇淋机器的店。加入了炭粉的Gelato，是否真在排毒养颜上有奇效呢？试试便知。
炭一
📍上海市静安区南京西路上海商城东峰1层122单元
