葡萄酒

红葡萄品种是Cabernet Sauvignon（嘉本纳沙威浓、赤霞珠、苏维翁）、Merlot（梅乐、美乐）、Shiraz（穗乐仙、设拉子），（Shiraz在法国酒标上标为Syrah西拉）。
白葡萄品种则是Chardonnay（雪当利、霞多丽、莎当妮）、Sauvignon Blanc（白沙威浓、长相思）。
通常葡萄酒多采用按其含糖量（也可理解为葡萄汁经发酵转化为葡萄酒后残留的糖分含量）的高低进行分类。按含糖量有低到高分为干型（含糖量小于等于4g/L）；半干型（含糖量大于4g/L小于等于12g/L）；半甜型（含糖量大于12g/L小于等于45g/L）；甜型（大于45g/L）。
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红葡萄酒应该在室温下饮用（20-25摄氏度）
桃红葡萄酒需要的温度稍低（7-13摄氏度）
白葡萄酒和起泡酒应该冰镇后饮用（低于5摄氏度）
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如果童鞋们想买酸爽口感的，要找酒精度较低的（11-12度）；
想买浓郁圆润的，要找酒精度高的（13-14度）；
想买口感甜的，去找酒精度过低（<11度）或过高（>17度）的
为什么会这样呢？小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是：1）葡萄越甜，成熟度越高，2）在酿酒过程中，葡萄的糖分会转化成酒精度。
那么对于干型葡萄酒来说（完全不甜的）：
葡萄糖分---> 酒精度
葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸
葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸
一般来说，酒精度越高，酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁，但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。
在葡萄酒里，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。
此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦。
但如果一个酒的酒精度过低（<11度）或过高（>17度），都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢？
因为当我们不把所有糖分转化成酒精，公式就变成了：
糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 （典型德国白葡萄酒就是这样的）
或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化：
糖分----（ 用纯酒精阻止发酵） ----> 高酒精度 + 残留糖分（所有加强酒的原理）
                
                
新世界国家的气候普遍偏热，旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味；旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。
为什么冷热这么重要呢？就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖，葡萄的糖分越高（那么酒精度就越高了！那么葡萄酒就更浓郁了！）
用不用木桶，对酒的风格有很大影响。两个原因：1）木桶本身带来的味道，2）如果想要用木桶，酒本身要适合——这个逻辑和解释芭蕾舞者的身材是一样的，一方面是他们长期的训练所锻造的，另一方面是他们一开始干这行就是因为身材有这个基础。
年份在距现在1年之内的一定是非木桶路线。
如果你选择非木桶路线，那么酒的风格多是以酸爽做主打，或以品种芳香做主打（某些品种芳香和木桶味完全不兼容，比如雷司令Riesling）。
年份在距现在3年以外的一般是木桶路线。2年的情况更复杂一些，但如果是距现在2年的白葡萄酒，则很有可能用了木桶。
如果你选择木桶路线，有两种基本方向——要不然是“简单果味+明显木桶辛香”的年轻派组合，要不然就是“复杂味道+不明显木桶辛香”的沉郁派组合。
木桶的使用和质量是有一定关系的——在控制其他变量的情况下，通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说，酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道，对质量有负面影响。
                
                
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