为了这锅烫涮后的“火锅汤底”，有人从河东吃到河西！
这个寒冬，长沙人的餐桌上迎来了川味火锅的来势汹汹，顿时，这座美味之城，刮起了一阵阵的“红色风暴”。
但，冇想到的是习惯了重口味及精致小炒的长沙人，在顶福胜潮汕牛肉火锅店里，居然抛开了川味火锅的麻辣红油，迷恋上了一锅被烫涮过后的“火锅汤底”。
“虽说长沙这两年的火锅文化，喧嚣热闹，各门各派更是争得不分高低，而顶福胜作为长沙第一家潮汕牛肉火锅店，以清汤打底，牛肉为主，并且从粤菜中独立出来，自成一派，让习惯了重口味的长沙人不但有了新的选择，更有了对饮食的美味把控及健康认知。”
另外，在餐桌上习惯了随心随性的长沙人，对火锅更是不拘小节，一上来就把主食、配菜一股脑倒入锅里烫涮。
为了让食客能真正体验到牛肉的品质及营养，老板李霞以“一人一锅”的形式呈现给食客，没有了双双筷子在锅中游荡、打捞，她将潮汕牛肉火锅做出了长沙人眼中精致火锅的口碑店。
长沙的寒冬，俨然成为了餐饮界的“火锅江湖”，这里高手林立，花样百出。而顶福胜，作为长沙第一家引进潮汕牛肉火锅，以及将传统与创新合二为一，成为食客心中的“口碑店”，靠的就是脚踏实地。
“食在潮汕，味在长沙。”会吃、懂吃的李霞，经营餐饮行业数年，自然懂得潮汕人与长沙人的需求区别。
2016年3月份成立了湖南第一家潮汕牛肉火锅店，她的概念就是做出最受湖南人喜爱的火锅品牌。不到半年的时间，她以曙光店，一天营业额可达到48000；解放西路店，一天的营业额可达到39000的好成绩见证了顶福胜在食客心中留下了“口碑店”的好印象。
2018年年初，经过一年的品牌沉淀及升级的顶福胜，一路向西，美味蔓延，在高新开发区枫林三路238号开了第三家顶福胜河西品牌旗舰店。
李霞讲，河西这边的食客，习惯了宁乡小炒、干锅类的湘菜重口味，而作为河西第一家潮汕牛肉火锅店的到来，顶福胜让河西的食客不但有了新的选择，还有了味蕾上的惊艳。
摈弃了老店之前所装饰的重金属工业化的设计风格，顶福胜河西品牌旗舰店以简约文艺风为主，只简单地加入了青草的设计元素。
还有定居在河西的年轻情侣及读书的大学生讲，顶福胜的到来，让河西的火锅变得更加年轻，更为时尚。
从河东到河西，从食材到环境，顶福胜可谓是火锅界里的一股“清流”，而它的存在只是为让食客坐下来，好好地去品尝一块好牛肉…
在潮汕人眼中浑身是宝的牛，其每个部位都有着特有的口感，而顶福胜的鲜牛，并非潮汕当地所产，而是从四川贵州等地运来，在当地饲养一阵后，再送到指定的屠宰场进行宰杀。
进门可见的全透明厨房，每位厨师都去到潮汕本地进行了专业学习，没有一等一的刀工和经验就无法进入厨房的。
现宰现送，一餐一牛，必须以最快的速度将牛肉搬进16°C的明档里，每耽误一分钟，牛肉的品质都会下滑一个档次。
透过玻璃橱窗，食客可欣赏到师傅们熟练的刀法，精湛的解刨技术，每一块牛肉在师傅的手下，都按照纹理走向切得大小均匀，整齐漂亮。
随手拎起一碟牛肉，无论是90°立放，还是360°度旋转，牛肉都“咬住青山不松口”。
并且，在顶福胜吃潮汕牛肉火锅，你无需担心自己是新手。翻开顶福胜的菜单， 第一眼就被一张牛的解剖图所吸引，而插在盘子里的标签，上面写了牛肉的名称及烫涮的时间，哪怕是第一次来体验的新手，也能秒变涮肉达人。
另外，菜单上有29+款菜品，11+款牛肉，13+主食小吃，9+生蔬果汁，在透明的自取柜里，每一款菜品更是让食客看着安心，吃着放心。
在吃牛方面，品出了个人见解，悟出了丰富经验的李霞，虽不是潮汕人，但其水平绝不亚于潮汕人。交谈之间，她一直向我们灌输一种健康饮食的理念，顶福胜的0烹饪，就是为了引导食客在涮完牛肉之后，能喝一碗原汁原味的汤。
“很多人都觉得重庆火锅，麻辣色香，花样百出，但真正懂吃的食客才晓得其中的老火老灶。另外，红油一滚，这浓厚的油脂裹着牛肉，你的舌头除了麻和辣，根本尝不出牛肉本身的味道及品质了。如果只是单纯地去追求口味，潮汕牛肉火锅中坚守的4小时内必须出品，棒槌黄牛宰杀法等等原则，完全没有了这个必要，而且我一个长沙人就不更需要去跨行做异地餐饮文化了。”
值得一提的是，在顶福胜这里汤底的选择很多，有足足6种，鲜嫩牛腩锅、椰子皇清汤锅、洋参滋补牛鞭锅、药膳牛尾锅……就连最普通的玉米萝卜清汤锅，也是牛骨熬制，配料十足。
的确，长沙人在吃火锅的时候，几乎没有喝汤的习惯。但李霞却倡导食客在涮火锅前后，喝两次汤底。在顶福胜的餐桌上，都摆放了芹菜末与香菜末，并不是为了蘸酱用的，而是为喝汤所配。
她认为：涮之前喝，清理肠胃，打开食欲。涮之后喝，经过各种肉类涮过的汤底，早已化为一碗香浓鲜美的肉汤，能促进消化。切记，不要涮粉条、土豆一类的淀粉食物，这样汤底容易串味。
正所谓原汤化原食！“化”，是指通过食材来帮助肠胃蠕动，促进消化。其二就是补充营养，涮过牛肉的汤底，富含各种人体补充的氨基酸、矿物质。
另外，吃惯了重口味的长沙人，认可汕头人的清汤牛肉的鲜嫩，却对蘸酱发生了争执。很多食客觉得沙茶酱只适合偶然“尝鲜”，长沙人冇得辣椒，吃什么都食之无味。
在蘸酱的关键，曾让李霞吃尽了苦头。在她眼中，传统潮汕牛肉火锅更偏爱沙茶酱，这与地域文化惺惺相关，但既然进驻到了长沙，就应该尊重当地人的口感。
经过厨师团队的反复尝试，针对潮汕牛肉火锅的地方特色，顶福胜做出了最适合长沙人口感的三种蘸酱：山胡椒油辣酱、海椒辣酱及秘制沙茶酱。其中，调配的沙茶酱，也并非潮汕传统的沙茶酱，在口感上降低了甜度，利用花生与芝麻的浓酱来保留沙茶酱特有的香气。
口感丰富，略带油脂的牛内脏，如厚切的牛舌、牛百叶就适合山胡椒油辣酱。个性鲜明的辛辣，给舌尖带来阵阵刺激，不仅能去除牛内脏的腥味及油腻感，格外爽口。
像嫩肉、脖仁，肥胼、胸口朥的密度集中，就非常适合蘸沙茶酱。颇受怕辣的女性及小朋友的喜欢。
而三花趾、五花趾、匙柄、匙仁，属于牛腿、肩甲等内侧的嫩肉，弹性极其丰富，肉质紧实，蘸上海椒辣酱，口感爽嫩有嚼劲！
作为顶福胜的暖冬滋补系列，这道养颜美容的新品推出来，来店里呷火锅的美女多了好几倍，就为了这一口甘甜鲜润的牛肉和一碗热气腾腾的靓汤。
切开坚硬厚实的果壳，紧贴果壳内上一层厚厚的椰肉，被师傅熟练地剥皮、切条，再投入牛骨汤里，熬煮近6个多小时。
这挤不出任何椰汁的椰皇，将营养全部锁在了果肉上，柔若奶油，芳香滑嫩，又富含果肉与多种矿物质。
新鲜的牛肉，快速烫涮后，显得更为晶莹鲜艳，入口自带椰肉浓郁的香气，并且毫无任何油腻感。而这烫涮后的汤底，蘸着牛肉星星点点的油脂，每一口都是浓郁鲜甜。
有好奇心的美女，用筷子夹起了一块这熬煮多时的椰肉，结果一下子就上了瘾。她说，细细咀嚼，立刻被浓郁的椰香包围，除了椰子特有的奶香味，还有越来越清晰的椰油滑腻。
讲究一股“镬气”的干炒牛肉，最是考验师傅的经验，必须猛火快炒。并且，在炒制过程中还要格外注意力度，不能让河粉炒碎，而破坏整体的口感。
牛肉要够嫩够入味、河粉要上色均匀、油润亮泽，配料丰富，芽菜更是爽脆多汁；看似干爽无汁，入口却嫩滑焦香。
冇想到这道广东人从小吃到大的“干炒牛河”，来到长沙人的餐桌上，居然还能保持本味，实在难得！
要想晓得顶福胜的牛肉够不够新鲜，即可点上一份“牛肉刺身”就知答案了。
这追求极致的新鲜，绝不亚于日本料理当中的“鱼生”，在李霞眼中，当牛肉达到了一定的品质，刺身的烹饪手法也就还原了牛肉的精髓之处。
取自牛身上最嫩的部分————背脊骨，将其小心翼翼地剔下来的嫩肉，每头牛不到两斤。又因纤维丰富，纹理饱满，堪称“牛黄金”。
以“切棍”的刀法出品，这长条形的牛肉条，蘸少许生抽、山葵，细细品尝，牛肉特有的滑嫩，仿佛化为一股甘甜的汁液在唇舌间流动。
一颗小小的牛肉丸，要想做出爆汁的口感，秘诀就在于“手打”。
从分割、捶打、起浆、捏丸，师傅还在打好的肉浆里混入了牛油。在沸腾的汤底里翻滚，将油脂发挥，锁住水份。
轻轻咬开牛丸的表面，肉汁四溢，让人瞬间感受到它惊人的爆发力。再裹上一些沙茶酱，越嚼越香。
