风靡日本的中国传统美食, 神奇魅力下是厨师的认真与坚持

风靡日本的中国传统美食，神奇魅力下是厨师的认真与坚持

三不粘，是一道中国河南的传统小吃，因其“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿”而得名。三不粘不但在国内名声大噪，在国外日本也是“赫赫有名”。

据说在清朝乾隆年间，安阳有一位县令，他的父亲尤好花生和鸡蛋。县令知道父亲年纪大了，牙齿不好，就让厨师每天给蒸蛋。可是蒸蛋吃久了，县令父亲就腻了，食欲也越来越差，于是县令让厨师转换一下做菜的方法。厨师绞尽脑汁，变换了很多花样，可是县令父亲仍然不喜欢。一日，厨师突发奇想，将鸡蛋打碎加入水和白糖，倒入锅中，炒制除一盘色香味俱全的佳肴，取名桂花蛋。果不其然，县令父亲对此菜甚为喜爱，百吃不厌。

一日，县令宴请宾客，命厨师把桂花蛋做出来让众人尝尝。但是厨师制作时发现自己把水加多了，蛋液太稀，于是连忙加入芡粉，并且一边炒一边加油。结果，炒出来之后色泽金黄莹润，席间众人也对此菜大家赞赏，说它鲜嫩甘甜，软糯可口。于是，这道桂花蛋便很快流行起来。

后来，乾隆皇帝来到江南体察民情，吃到了这道菜，甚是喜爱。他见此菜“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿”，随即将此菜改名为“三不粘”，并且让厨师将其做法传授给了御厨，一边他在宫中也可以吃到这道佳肴。后来三不粘的制作方法被一位告老还乡的老厨师又带回了民间。

三不粘 “不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿”的神奇魅力的背后，是厨师的认真与坚持。

三不粘的制作原料简单，只需要鸡蛋、白糖、淀粉，但是其制作方式却一点也不简单。厨师在制作的过程中要不断地用勺子翻炒搅拌，不能停歇、也不能太慢，否则这道菜就很容易失败。这道菜，不仅考验厨师的功底，更是在考验厨师的耐力与体力。

一个制作了几十年三不粘的老师傅说：“要想真正做好三不粘，没有三五年是不行的。现在的人，都太躁了，而制作三不粘，要的，就是耐心”。三不粘做得好不好，完全取决于厨师认真的态度，和对一定要做出好的菜肴的坚持。没有认真、耐心、坚持和体力，是做不成这道菜的。

正是因为这道菜对于厨师的严格要求，才使得三不粘远近闻名，甚至风靡海外。据说，日本天皇还专门派人到北京去买三不粘。

色泽金黄的三不粘盛在盘子里，圆如月，润如冻；咬上一口，蛋嫩沙甜，蔻驰留香又不腻舌齿，男女老少都适宜。对于牙口不好的老人，和偏爱甜味儿的小孩来说，三不粘绝对是一道绝佳的集营养和美味于一身的佳肴。

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