18爷爷的美食2

北方的冬天是光秃秃，白茫茫的一片。小时候蔬菜大棚还不普遍，冬天，北方人家常吃的菜除了白菜萝卜就是土豆。最让人垂涎欲滴的一道绿色的菜就是凉拌菠菜了。

那时候我家院子里种着两垄菠菜。只要爷爷一声令下，小叔就带着我屁颠屁颠跑到院子里，拿着小铲，小心翼翼地扒开上边盖着的一层白雪，把藏在下边的绿色菠菜扒拉出来。这时候的菠菜不会很大，把它连根拔出来，放进篮子里。我和小叔合作，一会儿就拔了一篮子。

拿回家，摘掉蔫了的叶子，只留最嫩的部分，洗干净，然后在开水里焯一下，再过冷水冲一下，小小的菠菜越发得绿了。爷爷麻利地把一旁备好的干红辣椒剪成小段，在滚油里炸一下，干辣椒的香味瞬间飘出。“好香啊！”我和小叔馋猫似的围着爷爷转。

小叔比我大10岁，也是家里最跟我最合拍的人。那时他正上高中，平时住校，2周才休一次大礼拜。在学校吃饭堂总是寡汤淡水的，小叔每次回家都像饿了许久似的，见啥都觉得香。特别是在漫长而寂寥的冬日里，小叔和我一样，都爱急了那一口碧绿的凉拌菠菜。

辣椒油备好了，爷爷开始炸花生米。等红色饱满的花生米在热油中变了颜色，就可以盛盘了。

接下来是最关键的一步了。拿家里青花瓷的老海碗，把焯过水的菠菜、炸好的花生米和辣椒油混在一起，再倒上适量的酱油、醋、麻油等调料拌一下，一盘色香味俱全，且营养丰富的凉拌小菜就做好了。

爷爷有时候还会烫一把龙口粉丝，代替花生米拌进菠菜里，又是另一种风味。

等到了春天，渤海湾的虾米上市了，凉拌菠菜里又可以加进煮熟的新鲜虾米，味道就更加可口了。