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冬天吃什么

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背的锅那么多，再多个火锅又如何？

地道风物 2018-01-23 10:08:25

| 红泥小火炉，能饮一杯无 |

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- 风物君语 - 吃饭实在是个大学问 前些天和人约吃饭对方一句轻轻的“你定” 沉重得让我直不起腰！

屯了好几瓶生发液的我愁得又掉了几根头发室友君见我如此凄凉，果断建议 “吃火锅啊！” 不光好吃，还不会冷场 不会说话你还不会涮菜吗？

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没有什么烦恼是火锅不能解决的

我是说，在座的各位一定都经历过苦苦思索聚餐吃什么的煎熬，毕竟众口难调。间歇性社恐的你们在陌生的饭桌上，大概也曾选择埋头吃饭，或者悄悄在桌下拿出了手机。

但这都可以解决，因为我们拥有火锅！

▲ 手机？手机是什么？我的手要用来涮肉！

重口的，有辣锅；养生的，吃清汤；无肉不欢的，牛羊肉涮不停；爱吃素的，也有青菜豆腐供选择。大伙围着口锅，一人一筷，透着热腾腾的水汽，你来我往，涮得不亦乐乎，还少不得麻烦谁递个盘子。一场好吃又热闹的饭局就这么实现了！

当然，这样的场景一定是少数——毕竟火锅这么好吃！谁要和你客气呀！诶诶，那谁，别抢我毛肚！那是我涮的！

▲ 谁都别抢我的火锅！！！

火锅大约走得最广。西南地区的人们爱吃火锅，湿寒的日子里围着一口红彤彤、热腾腾的锅子，忧愁也都随着热气散去。北方铜锅涮出的羊羔肉，就着麻酱，也一样让人从胃到心的熨帖。跨越整个中国，总有那么一口锅让人念念不忘。

火锅走得更久。唐代有白居易相约，备上绿蚁新酒、红泥小炉，问好友刘十九“能饮一杯无？”我们的网红乾隆爷也曾摆下"千叟宴",设了1550余口火锅，开了一场世界第一的“火锅趴”。而朱自清则更温情些，小洋锅里白煮的豆腐就着酱油，是儿时冬日最期盼的食物。

寒冷的冬天，我只想要一顿暖暖的火锅！

1、四川火锅

我吃火锅，你吃火锅底料

要谈火锅，绝对绕不开四川火锅。全国各地的火锅店，怕有一半打的都是四川火锅的招牌。四川人爱吃火锅，有这么过说法，四川人有一半的时间泡在茶馆里，而这剩下的一半时间，都用来吃火锅了。

西南地湿，火锅则是除湿祛寒的好选择。四川火锅，讲究的是一个鲜香麻辣，虽辣的人面红耳赤，滋味却是有个层次感在的。好火锅得有个好锅底，成都火锅多用清油，加以新鲜辣椒与花椒，细腻柔和。除去辣锅，鸳鸯锅也是四川火锅的常见锅底。涮菜则更加多样，荤素皆备，摆盘精细。

2、重庆火锅

充满匪气的豪放锅

火锅界的另一位西南霸主自然是重庆火锅。川渝比邻，两地的火锅相似却又大不同。相较于四川火锅锅底的鲜辣柔和，重庆火锅则要火爆的多，是绝对的豪放派火锅。

先说锅底，四川火锅用清油，重庆火锅一定用牛油（老油）。牛油厚重热辣，锅里放上四五斤，倒入热汤再在加上辣椒、豆瓣等调料品，一份合格的重庆火锅锅底也就完成了。

至于涮菜，自然也是五花八门，但重庆火锅更偏爱原始的“码头菜品”，如毛肚、黄喉、鸭肠等，重庆火锅中最正宗的也要数毛肚火锅。我本人最喜欢的，自然是牛油红汤里煮出来的猪脑，鲜！嫩！香！辣！

▲ 涮毛肚记得“七上八下”，快点吃掉哦！

当然还有一点，在重庆吃火锅那一定得是红汤，什么鸳鸯、清汤？出息！

当然，更重要的一点是，红汤锅底不要钱！不要钱！不要钱！

▲ 辣的！辣的！不要钱！

3、串串香火锅

最防抢肉的火锅

在西南还有一种火锅类型是绝对绕不开的——串串香。有人的地方，就有串串香。不知道大家吃火锅时有没有这样的体验，明明是自己下到锅里的肉，红汤翻滚，等了半天的肉可能就到了别人的碗里——这样看来，还是串串好，紧盯着自己的小竹签，谁都别动啊！那是我的串串！

串串香的汤底以麻辣红汤、大骨汤、清汤为主，想吃什么都能放进去涮一涮。吃饱喝足，只需要数数桌上的竹签就行了。串串香火锅精细，每份菜品分的清清楚楚，串串香却也爽快，一排涮菜摊在架上，任你挑选！

4、老北京铜锅涮肉

乾隆爷表示：都给我吃

▲ 图/视觉中国

看完西南霸主，再往北方瞧一瞧。老北京铜锅涮肉也是响当当的火锅之王，铜锅涮肉这一脉曾被忽必烈称赞，更是乾隆帝的心头好，几乎是“不可一日无此君”。

▲ 超级铜锅涮肉，有面儿！

铜锅涮肉，恰如其名，用的是铜锅，配的是炭火。锅底简单，清水加上葱姜枸杞即可，涮菜也主要是羊肉，豆腐、白菜、粉丝则是素菜标配。

看上去这么简单的铜锅涮肉到底是凭借什么抓住了帝王的胃呢？答案是蘸料！麻酱、韭花酱、酱豆腐、花椒油、香菜等十多种调料供君选择，鲜嫩的手切羊肉蘸上自己调制的酱料，要是还能来上一碟糖蒜，美！滋！滋！

▲ 蘸酱万岁！！

5、粤式打边炉

南方的小仙（鲜）锅

看完这西南侠锅与北方帝锅，粤菜中的打边炉则是另外一种风情。粤式打边炉是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，是粤港澳地区一种饮食方式。

粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

吃时讲究一个先后次序，需先将各种海鲜依次加入清汤中，煮熟后捞到各人碗里，再放入牛羊肉一类，最后在放入蔬菜菌菇。这样的顺序自然是为了先让海鲜的鲜味融进高汤里，用这样的鲜汤煮肉，滋味自然更上一层楼。最后在吃上几口蔬菜。清爽去腻。

6、潮汕牛肉火锅

锅界新星，肉中精品

如果说刚刚介绍的都是火锅界的老前辈，那么近几年才火遍全国的潮汕牛肉火锅自然称得上火锅新星了。它的走红，自然与人们对“吃”的要求变高有关，食材，正是潮汕牛肉火锅的取胜关键。

潮汕牛肉锅，最经典的自然是清汤，倒也没有什么特别之处。但其材料却复杂的多。主菜自然是牛肉，还是现点牛肉，师傅现切。牛肉的每个部位有不同的名字：脖仁、脚趾、吊龙、胸口朥等等。不同的部位对煮的时长也有不同要求。第一次吃潮汕牛肉火锅时，我不得不不停的询问服务员小姐姐，“这个要涮多久呀？”

毕竟肉这么努力的变好吃，我怎么能不好好涮肉，认真吃肉呢？

7、菊花火锅

养生界的超级大佬

最近佛系生活渐入人心，90后们也开始加入到了养生大潮之中。我这样的辣锅爱好者，为了自己的健康，也开始关注起火锅界的养生大佬。其中的代表人物，当然要属菊花火锅。

据说，菊花火锅的出现要感谢养生大家陶渊明老先生，年年东篱采菊的他在某一年冬天吃火锅时突发奇想，将菊花花瓣撒入锅里，结果火锅不但味道鲜美、还清香爽神，菊花火锅也就由此流传开来。菊花火锅并不难做，取鸡、鸭、猪蹄等熬汤，待到汤沸，投入洗净的白菊花即可。最配菊花火锅的涮菜当属鲜鱼片，绝对鲜香四溢。