如何在北海道 预订米其林餐厅
到日本自由行，搞定了交通就等于搞定了一切（在昨天发的文章里面都有提到哦），毕竟要去好吃的餐厅也还是得靠认路的能力。当你终于踏上列车，出发前往预定好的餐厅，总是会不由自主地咽口水，接下来的旅程就不要再顾虑太多了，好好满足自己的胃才是最重要的。
说到满足自己的胃，顶级吃货当然会青睐米其林餐厅，日本也不是只有东京、大阪、京都 这样的大城市才有米其林餐厅，米其林红宝书每年也都会出一本北海道的哦。在北海道玩雪 泡温泉之余，安排一两个米其林餐厅丰富一下行程，必定会让这次北海道之旅 加分不少。
关注微信公众号就可以预订这些餐厅哦。
すし宮川
すし宮川（寿司宫川）是2017年最新上榜的北海道米其林三星餐厅，店里选用的食材均来自北海道本土或者日本其他地方的稀有食材，每一道江户前寿司都绝对正宗和新鲜。
为了来这里的每一位客人都能有最好的体验，这里只提供固定的“推荐套餐”，由主厨决定每一道菜式。在豆腐配海胆、北极贝配黄瓜梅子碎、北海道鲍鱼与车海老蒸蛋、蒸虾夷鲍、肝酱等下酒佳肴之后，再加上一道完美收官的寿司就是宫川的唯一套餐。
主厨的精湛刀工让海鲜的口感能够发挥到最好，金枪鱼一早就处理完毕并调整到最佳温度，鱼身上被仔细地划出刀痕以便更好地吸收酱汁。而最后的首尾寿司饭每天都要用上两种不同的红醋进行调味，口味十分独特。
除了寿司之外，曾经在和食名店进修过的店主制作配菜也是一绝，昆布腌甘鲷等等5到6种配菜能够很好的帮助你打开味蕾。另外，让他来帮忙推荐日本酒，你总能够得到最适合当天配菜的那一味。
参考消费：16,000 日元/人
营业时间：17:00-23:00 (每周二休息)
地址：北海道札幌市中央区南1条西24-1-30
花小路 さわ田
花小路 さわ田（花小路泽田）是一间最新上榜的三星怀石料理餐厅，从往年的二星升到三星，也证明了他家料理水准的稳中有升。
花小路位于一幢有些年份的居民大厦里面，虽然所处的楼显得有些老旧，但餐厅内部装潢还是很有怀石料理店的风情，氛围也比较温馨自然。在这个地理位置上内将店内布置的如此舒适，也能看出店家的用心。
花小路的料理颜色都比较鲜艳，摆盘也往往让人眼前一亮 (这里就不剧透啦，有些惊喜还是需要自己去发现比较好~)。坐在吧台的位置还可以直面后厨专注料理的大厨，可以说在花小路泽田的整个用餐体验中，视觉上一直都会有着不一样的享受。
当然作为一家米其林新晋三星餐厅，光有外表还不够，料理的口味本身作为一家餐厅的里子，花小路也是绝对拿得出手的。秉承了怀石料理善作减法的精髓，这里的料理基本不会采用复杂的烹饪技巧或是重口味的调味，完全依靠北海道当地顶级的食材本身去发挥本味，而大厨的配菜搭配则是一种口味的加成，让这些食材的味道在客人的口中最大限度的发挥出来。
另外，花小路泽田的几道日本烧酒也是非常值得一尝，口感柔滑容易入口，是这些优质食材的完美搭配。
参考消费：10,000 日元/人
营业时间：17:30-22:00 (周日及节假日休息，其余时间需预约)
地址：北海道札幌市中央区南7条西4丁目プラザ7・4浅井ビル 3F
京都吉兆 洞爺湖店
这是京都吉兆在北海道洞爷湖的分店，位于环境秀美的温莎酒店二楼。这间酒店可谓是卧虎藏龙，除了京都吉兆外，还有两间米其林星级餐厅都位于此地。如果有幸能够订到这间酒店的客房的话，那对你的北海道摘星之旅来说就是再便利不过了。
洞爷湖温莎酒店虽并未直接临湖，但是坐落在洞爷湖西侧的一座小山丘上却使得它能够以俯瞰之姿一览洞爷湖的湖光山色。一进门就会被高挑华丽、简约又气派的大厅给吸引住，宽阔的空间让光线自然进入，配以窗外的美景，实在是一种从视觉到心灵的享受。
米其林餐厅的星级差别，其实大多不在与口味，能被评上星级的味道自然也不会差，差别其实更在于服务与用餐的环境。这也能够解释为何京都吉兆的这间洞爷湖分店能够评上2星了。宾至如归的服务和人景合一的用餐环境才是这里的招牌。
在如此一家设计现代又开阔大气的酒店之中，京都吉兆却将店面程设中的传统保留了下来，大片落地窗外的湖光山色让人一下就能逃离平日的喧嚣，专心品尝面前的美食。
参考消费：10,000 日元/人
营业时间：午市 11:30-15:00; 晚市 17:30-22:00
地址：北海道虻田郡洞爺湖町清水ザ・ウィンザーホテル洞爺2F
天ぷら 荒木
这是间2017年最新上榜的米其林二星餐厅，能够将天妇罗炸物做到米其林二星，就知道荒木家的料理水准有多高了。
荒木大厨是这家店的店主，因为除了擅长制作天妇罗外，还有许多日本料理的制作经验，所以店里的套餐中除了天妇罗外也有许多美味的传统日本料理。另外，这里的甜点口感也十分丰富，让人印象深刻。
荒木的每一道天妇罗都酥脆可口，油炸时的油温与火候总是掌握的恰到好处。而用的油则是由芝麻油与色拉油调和而成，配以北海道的新鲜本地食材，加上大厨对于油炸时间的掌控，各种食材在味觉上的变化尽由荒木大厨一手掌控。
比如在制作天妇罗需要用到面粉之时，大厨会根据自己的经验和当天空气中的湿度去调整面粉中的调和成分，实属一绝。并非依靠机械的数据去力求分毫不差的“完美”呈现，而是用大厨的智慧与经验去让食材在不同的条件下都能被品出深层的滋味，这才是星级料理的真谛吧。
参考消费：10,000 日元/人
营业时间：17:00-21:00 (周日及节假日定休)
地址：北海道札幌市中央区南7条西4 延寿堂 1F
鮨 一幸
北海道的海岸线非常的长，而且所处维度为日本四岛最北，所以这里的海产相对更加丰富且品质优异，用来制作寿司再合适不过。这也是为什么北海道拥有多家寿司名店了，诸如“寿司善”这类的老牌寿司店技术高超，口味精细，与东京的寿司店旗鼓相当。
然而在北海道，如果想要寻求新鲜的口味，倒是不妨来由年轻的寿司师傅工藤順也主理的鮨 一幸（一幸寿司）。他是这家备受好评的寿司店的第二代店主，80后的他虽然在寿司师傅这个非常吃年份的行当中略显年轻，然而他对食材的探究与对自身厨艺的历练完全不输很多老一辈的大厨。
在他的主理之下，一幸寿司在2017年连获两星，直接晋升为米其林二星餐厅，在Tabelog上更是拥有超过4.5分的超高评分，位列日本50大寿司店之一。
主厨非常重视寿司入口时的温度以及海鲜鲜味的余韵，为了找到每种食材的最佳处理方式，他大胆做出许多创新。而尽管坐拥北海道丰富海产的天然优势，他却没有局限于此，而是从日本全国各地精选优质海鲜，力求找到最好的食材。
可以说，在一幸寿司，本地特色与大胆创新并存，最终目的旨在为食客提供最佳的一味寿司料理。配着店家精心挑选的最适合寿司的那款日本酒，不自觉的就在美味中多喝了两杯。
参考消费： 20,000日元/人
营业时间：仅有两场晚餐, 营业时间 18:00/20:30 (每周三及节假日定休)
地址：北海道札幌市中央区南2条西5-31-4スカレッタビル 2F
すし善 本店
すし善（寿司善）是家位于札幌的寿司老店了，就在圆山公园的附近，四周环境十分静谧。店内的装潢也非常优雅别致，坐席分设“雪”、“月”、“华”三个区域，而且均设有吧台及吧台座，用餐环境一流。
与优雅环境相辅相成的是他家用传统技艺制作的寿司。寿司善以北海道的食材以及江户前时代的传统技术来制作寿司，全日本很多寿司师傅都会前往寿司善本店来学习寿司制作技艺，可见他家的寿司制作技艺之高超。
所谓江户前的寿司制作技术，就是指用盐和醋来紧实寿司、仅用蒸煮方式烹饪、用酱汁腌渍等古法。他家最受好评的一道是蒸鲍鱼，另外还有江湖寿司典型的金枪鱼寿司等等也非常值得一尝。店里的酒品也是由师傅精挑细选而出，每一款寿司套餐都有与之口味相配的酒，非常用心。
在这里，你可以在高级餐厅的环境中享用到地道的江户料理，这样的组合与混搭让寿司善与其他的寿司店更加与众不同。
参考消费：15,000 日元/人
营业时间：午市 11:00-15:00; 晚市 17:00-22:00 (每周一定休)
地址：北海道札幌市中央区北一条西27-2-10
寿山
寿山（Suyama）虽然只获取了米其林一星，但是在日本本地以评分苛刻闻名的点评网站 Tabelog 上却是家4.33分 (5分满分) 的超高分料理店。而且在北海道地区的所有怀石料理店中，寿山更是排名稳居第一，可见在日本本地人心中它的地位了。
寿山位于一幢略显陈旧的大楼内，但这却不妨碍其成为一家口碑爆棚的米其林餐厅。而且同一幢楼里也有新晋三星餐厅花小路，可见酒香不怕巷子深。
寿山的门外是简洁的小灯牌、雅致的木质门面，小巧玲珑中流露着一种与所处大楼完全不同的精致。店里的空间不大，两个包厢以外就是些邻近吧台的位置，总共也只能容纳16位客人同时用餐，所以来此摘星提前预约必不可少。
店主高桥曾在东京和京都的料理店学习，拥有丰富的怀石料理制作经验，在2010年回到北海道经营自己的独立店铺，并一路做到米其林水准。他家的料理与店面风格一致，上菜精致又简单，很好体现了大厨对食材的自信与对怀石料理精髓的拿捏。
作为正统京怀石风，寿山能够活用北海道食材，对于蔬菜和鱼类料理尤其讲究。而且在预约时，如果得知客人来自北海道以外的地方，那高桥大厨还会特意在给你的料理中更多的使用北海道当地食材，以让你能够更好的领略北海道的本味。
参考消费：15,000 日元/人
营业时间：周一至周六 18:00-23:00 (周日及节假日休息)
地址：北海道札幌市中央区南七条西4プラザ7・4浅井ビル 3F
阿佐利本店
如果要在北海道吃寿喜烧，那一定要去特意安排的一站就是阿佐利本店（Asarihonten）。开业于明治34年 (公元1901年) 的阿佐利，是由一家肉铺开始的，百多年来这家由肉铺直接经营的寿喜烧店为客人们提供着用合理价格就可以买到的高品质和牛肉。
阿佐利本店位于日本三大夜景之一的函馆山脚下，在顶级海鲜料理林立的这里，阿佐利倒显得有些独树一帜。他家选用的上等黑毛和牛配以各种当地新鲜海鲜作为配菜，倒也别有一番滋味。
一到店门口就能够感受到百年老店的气氛，传统和风的町家建筑，进门就需要脱鞋，如果有预约的话，店家还会为你预留鞋柜的位置供保管放置脱下的鞋子，让人有一种来到朋友家做客的亲切感。
这里的菜单一点也不复杂，和牛寿喜烧分为“松”、“竹”、“梅”三种不同等级，竹与梅中所用的都是A5级的顶级和牛肉，从性价比的角度考虑，一般食客选择“竹”就已足够优质。
等食材上桌时，店家会来询问是否需要帮煮，为了能够让眼前的顶级食材发挥出最好的味道，当然是要让店家来执掌啦~
先把牛油块下锅加热，放入蔬菜炒出香味后放入牛肉，美丽的油花在锅中跳跃，料理的过程中就有种迫不及待。加入水及寿喜烧酱油后大约7分钟就可以动筷，煮好的牛肉沾上滑嫩的蛋液，入口的瞬间让人无法控制的眉毛上扬，美食带来的快乐就是这么简单又值得好好寻觅。
参考消费：3300 日元/人
营业时间：11:00-21:30 (午市仅限工作日，每周三定休)
地址：北海道函馆市宝来町 10-11
伊勢鮨
伊勢鮨（Isezushi）是一家传统日式料理店，店面非常小，却很受欢迎。它位于北海道小樽市这个只有十几万人口的港口城市，虽然城市不大，但有着大量的历史建筑物，所以也是座值得到访的城市。
店里的陈设非常简约，台前的座位只有6个，所以是一家对旅行者来说必须要预约才能不因无位而失望而回的餐厅。
入座后师傅会来询问要喝什么，这里的清酒单并不复杂，但最好还是在聊天中让店里的师傅来帮你选择，这样才会得到一款最适合你口味的清酒。比较推荐一款“風の色”，入口相当温和，带有一点淡淡的甜味，下咽时喉咙完全没有刺激感，是一款男女皆宜的清酒。
这里的寿司多用北海道本地海鲜制作，鲑鱼、鲭鱼、牡丹虾、北极贝、扇贝、章鱼等为多见的食材，其中一道海胆军舰卷口味非常特别，甜甜的口感好似一道甜品。伊勢鮨的每一个寿司都由师傅用食材本身的搭配来精心调味，坚持不提供酱油和山葵，也是一种极富禅意的料理方式吧~
在伊勢鮨用餐的整体感觉非常棒，寿司好吃，氛围又没有高级料理店的拘束感。在它简单朴实的外表之下，却有着对料理本身的极强坚持，加上师傅精湛的手艺，让整个体验惊喜连连。
参考消费：10,000 日元/人
营业时间：周一至周六 午市11:30-14:30 晚市 17:00-21:30; 周日及节假日 午市 11:30-14:30 晚市 17:00-20:30 (每周三定休)
地址：北海道小樽市稲穂3-15-3
Maccarina
Maccarina Restaurant 是北海道米其林餐厅中为数不多的一家西餐厅。作为一家法式料理餐厅，这里主打传统的法国料理。主厨曾经在法国进修多年厨艺，可谓出身正统，料理功夫相当扎实。
同其他日料米其林餐厅一样，这里的食材大多精选北海道当地的新鲜特产。比如由北海道蔬果所制作的各道蔬菜料理就是这里的 一绝，新鲜健康的本地食材搭配传统的法式料理调味，让客人能够从普通的蔬菜中尝出绝妙的鲜味。
肉类多选取北海道本地的猪和羊仔来制作，口味鲜美滑嫩。其他的诸如玉米汤、小蛋糕、冰淇淋等等也都由当地材料由大厨精心制作而成，从食物的口味上来说无可挑剔。
除了食物本身外，Maccarina的用餐环境也是首屈一指的。处在一栋原野之上的小木质建筑内，周围是美妙静怡的森林。室内的装潢乍一看略显老派，却也使得整体的感觉不拘谨，非常舒适放松。有幸坐到窗边位置的话，一边享用美食一边欣赏美景，实在是一次轻松惬意的米其林体验呢。
参考消费：10,000 日元/人
营业时间：营业时间会因季节更替而变化，详情请至官网了解www.maccarina.co.jp
地址：北海道虻田郡真狩村绿冈 172-3
——————
本篇文章为河马旅居指南 出品，想要预订全日本境内的米其林餐厅，请微信关注我们
