早上你有吃鸡蛋的习惯吗？

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......其中鸡蛋是我们日常生活中最常食用的一种，抛开煮、炒、炖这些直接的吃法，番茄炒蛋、韭菜炒蛋、黄瓜炒蛋等这些家常菜，也都离不开鸡蛋的参与。
每天早上补充一颗鸡蛋是一个不错的习惯，因为鸡蛋的氨基酸组成和人体氨基酸组成模式几乎相近，生物学价值达到90%以上，是食物中最理想的优质蛋白质，也是最方便、最实惠的优质蛋白来源。
鸡蛋
鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。不知道你有没有注意过，鸡蛋蛋黄的颜色基本都不太样，这是由于鸡妈妈所摄入的饲料成分不同造成的，如果饲料中添加了B-胡萝卜素这类成分，蛋黄的颜色看起来就会特别鲜艳，呈现黄色或者橙色。
每种蛋类的宏观营养素差别不大，微量营养素会随着季节、品种、饲料等的变化而变化。
蛋清
蛋清富含的蛋白有卵清蛋白、卵半清蛋白、卵黏蛋白、卵胶黏蛋白、卵球蛋白等。鸡蛋含蛋白质含量在10%以上，而蛋清中的蛋白质含量较低，蛋黄中则较高，建议全蛋摄入才能达到较好的蛋白摄入水平。如果加工成皮蛋、咸蛋等加工类蛋制品，会加入碱和盐，使矿物质增加，但会造成B族维生素的损失，增加铅的含量，整体蛋白质的含量变化不大，对维生素A和维生素D含量影响不大。
蛋黄