煮面条

最近在家吃得最多的算是面条了。吃这么多面条，无外乎懒。而我有多懒呢？用我母亲的话说是“懒得烧蛇吃”，这句话是我故乡的方言，我的懒被我母亲用这句话说了十多年，但很遗憾，作为事主，我也并不理解这句话的意思。当然这是题外话了，还是回到面条上来吧。

煮面条对于北方人来说，或许就是正餐，吃面条不算偷懒的事情。但对于南方人来说，吃饭才是正餐，吃面条则怎么也是有偷懒的成分了，就算不至于此，但为了图方便总是有的。南方人总有这么一些情景：煮饭来不及了，或者是煮的米饭不够吃了，那就下把面吧；哎呀，早上起来太早了，只能煮面了哦；今天有点不想做饭哎，煮面吃不介意吧……

我不知道多少人有这样的情景，但我是有的，尤其是最近这段时间。煮的面条多了，便有些经验，知道了一些怎么煮面吃比较好吃的窍门。我也不藏着掖着，就告诉大家吧。

煮方便面来说，之前我都是将所有调料包放进去和面饼一起煮的，这样煮法有两个不可取，一是不好控制水量，调料包全下去后，水多水少都不好处理。二是这样煮太过于油腻。三是这样煮洗锅比较麻烦。那怎么煮泡面比较好呢？那就是只将面饼和蔬菜包放下去煮，别的调料包吃多少就在碗里放多少。这样可以有效避免上述的三个不可取。当然煮泡面的话，加一些蔬菜也是不错的，豌豆尖是最佳选择。

如果这篇文章光是说煮泡面，恐怕有人要怀疑我有自我标榜的嫌疑，会说我煮个泡面就能出来写文章指导别人啦？自然不是的，尚有一些干货在后头的。

泡面是不可以久吃的，吃久了会坏胃口，那正正经经地煮面条还是很重要的。从我煮面条的经验来说，一般就这么几种，清汤面、鸡蛋面、打卤面等等这些。恐怕大家都做过，也做得比我好吃，我也不敢多说，毕竟我做的似乎也并不是美味得让人喊爹。

但是我从煮面条失败多次的经验中总结出了一条煮面十二分好吃，十二分简单的法子。具体过程如下：

什么面都可以，宽面细面都没问题，煮面的时候最好用两个锅同时煮，一个锅就是简单的掺满水，煮沸，下面条，当然放些蔬菜是最好的。在这锅面要煮好的时候，将另外一个锅烧热，倒入油，烧烫，越烫越好。这只锅在烧油的时候，就把那只锅的面捞出来，不要面汤，然后放入佐料，煳辣椒面等。这里要说句题外话，煳辣椒面尤为重要，好吃有辣度的煳辣椒面最适宜，如果不能吃辣，可以少放一些，但不可不放，当然你硬要不放，这种方法做出来的面也很好吃。再说一句题外话，要是这时候有切成末的蒜末就好了，将蒜末、煳辣椒面以及别的佐料码在面上。然后拿起另一只锅，将里面烧烫的滚油浇在佐料和面上，刹那之间，滋滋的声音就升腾起来了，而那扑鼻的香味也随之升腾起来。再搅拌一下，吃酱油的人可再添加一点酱油，拌匀就可以吃了。味道绝佳。

听说金圣叹死前给他儿子说，花生米与豆干同嚼，大有核桃之滋味。得此一技传矣，死而无憾也！这句话的真假暂不去考证，毕竟我想考证恐怕也考证不出来。但从金圣叹这句话可以看出一个道理来，那就是一个人要是有一点能让食物变得更好吃的方法，那是死也要告诉别人的，我也是这样，能将此煮面条的方法告知大家，让大家能在偷懒时还能吃上一碗香喷喷的面条，我也与有荣焉！

2018/1/31于贵阳